Ponche Navideño




Nos acercamos… las comidas , la familia, cambiamos la rutina, se come y se bebe más. Es Navidad…

Antes de la cena, para conectar con el espíritu, un cóctel de bienvenida muy a tono con la época. 

Ponche es una palabra que viene del inglés “punch”, que básicamente significa…. “pelotazo”…


El zumo ayuda a que el whisky y los licores mezclen bien y vayamos a cenar con mucha alegría, olvidándonos de los problemas y celebrando la fiesta.


Luego, mejor no conducir…

Esta receta la vamos a realizar con zumo de bote: granada y arándanos, y zumo natural, de mandarina.

Sí…. también el toque alcohólico. Benedictine y un meloso “Jack Daniel’s tennessee honey”. Claro, que con esto de los licores, todo es el gusto de cada uno. En calidad y cantidad. Sólo propongo una idea



Receta

75 ml zumo clementina
150 ml Benedictine
225 ml whisky
300 ml zumo arándanos
Semillas de una vaina de vainilla
Una mandarina en rodajas

Se mezcla todo y se sirve frío, acompañado de cerezas confitadas y una rodaja de mandarina

FELIZ NAVIDAD!!!



Yakisoba de gambas





Un plato de transición hacia la Navidad. Un “fast food” con criterio para una comida o cena rápida, y el segundo de esta mini-serie asiática que inicié con la ensalada de algas.

Ir al mercado y encontrar los mejores productos, es uno de los placeres de la cocina, y de vital importancia para conseguir buenos platos. Una variante de esta actividad, es investigar con productos de otras culturas. Actualmente los supermercados asiáticos, son más fáciles de encontrar, especialmente en las ciudades grandes como Madrid. Productos que consumen millones de personas y que no eran conocidos aquí, ahora se encuentran con más facilidad y nos abren las puertas de nuevos sabores, nuevas elaboraciones… fantástico!!

No toda la cocina japonesa es sushi sashimi y tempura. El yakisoba es el tipo de plato que se puede comprar en un kiosco o en un puesto callejero de Tokio. Es parte de la comida popular del país. 

Es de origen chino, no olvidemos que la pasta parece ser originaria de Asia, de donde Marco Polo la trajo a Italia y de allí se exportó a todo el mundo. Vamos a utilizar unos paquetes que suelen venir envasados al vacío, y que no necesitan cocción.

Los fideos se acompañan de salsa yakisoba, que tampoco vamos a elaborar (comida rápida…) , hecha de salsa de soja, sale, miren (vino de arroz) y azúcar. Usando el producto preparado, podemos montar el plato rápidamente.

El complemento es la guarnición de verduras y gambas que le va muy bien a todo el conjunto.


Receta (para 4 personas):
c/s: cucharada sopera
c/p: cucharada de postre

2 paquetes de fideos yakisoba (ración para dos personas… parece lógico)
10 gambas peladas
5 champiñones cortados en láminas
250 gramos de verdura (tiras de pimientos de colores, de zanahoria, de cebolla, brotes de soja, etc..)
2 c/s de aceite de oliva
3 c/s de salsa yakisoba
Unas ramitas de hinojo


Elaboración:

Rehogamos la verdura con el aceite de oliva. Cuando esté al punto que nos gusta, añadimos las gambas, y dejamos que se cocinen con las verduras.

Añadimos la salsa y mezclamos

Añadimos los fideos, y los vemos separando, para que se mezclen con la salsa y las verduras…y listo!


Presentamos con unas ramas de hinojo, que son opcionales…

Ensalada De Algas


Desde que los primeros restaurantes chinos desembarcaron en nuestras tierras, hasta la actual pasión por el sushi que ha desatado por todos los países occidentales, ha pasado mucho tiempo. La cocina oriental ha tenido, y está teniendo su época dorada en nuestro país.

En esta entrada del blog he traído una ensalada que se suele encontrar en la carta de casi todos los restaurantes japoneses, en alguna de sus variedades o acompañando a otros platos. Me gusta la cocina oriental y dedicaré más entradas a distintos platos de este tipo.


Para la elaboración de esta ensalada utilizaremos el alga 
denominada wakame. Esta y otras algas se cultivan en Japón y otros países, y se presenta desecada, en bolsas que se pueden encontrar en tiendas especializadas en productos orientales.


Las algas contienen vitaminas, proteínas y minerales, a la vez que muy poca grasa, por lo que no nos debemos preocupar por el cinturón. 

Desde el punto de vista gastronómico, una vez re-hidratada, apreciaremos en seguida todo el aroma del mar. Aún siendo la pariente pobre, comparte esta característica del aroma con sus parientes marinos: el percebe y la ostra. Yo utilizo un puñadito de alga wakame seca cuando cuezo percebes (más bien los caliento), lo que refuerza el sabor del plato.

Para aliñar la ensalada, además de la siempre-presente salsa de soja, en la cocina oriental, utilizaremos dos nuevos amigos: el aceite de sésamo y el vinagre de arroz, en la mezcla que se vende, mezclada con azúcar, y que se usa en la preparación del arroz para el sushi.


Para aliñar la ensalada, además de la siempre-presente salsa de soja, en la cocina oriental, utilizaremos dos nuevos amigos: el aceite de sésamo y el vinagre de arroz, en la mezcla que se vende, mezclada con azúcar, y que se usa en la preparación del arroz para el sushi.

El aceite de sésamo hay que usarlo con moderación. Le da al plato el sabor del sésamo tostado, que contrasta muy bien con el sabor marino de las algas. 

Completamos el plato con unos dados de salmón ahumado, y aguacate.


Receta (para 4 personas):

c/s: cucharada sopera
c/p: cucharada de postre

Ingredientes:

5 c/s de alga wakame seca

Para el aliño:

Una c/s de salsa de soja oscura
2 c/s de de vinagre de arroz (en mezcla para sushi)
1 c/p de aceite de sésamo

Además:

Medio aguacate
50 gr de lomos de salmón ahumado
Una c/s de semillas de sésamos tostado

Elaboración:

Preparar las algas:

Echamos las algas secas en medio litro de agua fría y llevamos la mezcla a ebullición. Retiramos justo antes de que empiece a hervir. 

En este punto, las algas ya deben estar completamente re-hidratadas. Si no es así, dejamos un minuto más, ya fuera del fuego.

Refrescamos las algas con agua fría y las escurrimos.


Cortamos aparte los dados de salmón y el aguacate (veremos en una entrada cómo cortar el aguacate)



Mezclamos las algas en un bol, con el aliño
Añadimos al final, los dados de aguacate dejando algunos para decorar encima del plato.
Finalmente esparcimos las semillas de sésamo

Tarta de Queso


Después de haber estado en Nueva York este verano, y de haber visitado algunos de los lugares estrella, donde según las guías se sirve la mejor “cheese cake” de la Gran Manzana, he llegado a una interesante conclusión. La mejor tarta de queso, se hace aquí.

Y es una receta del bar “La Viña” de Donosti. Varias veces he tenido la oportunidad de visitarlos y degustar una de las innumerables raciones que sirven a diario. Muchos día, este bar es realmente una factoría de tartas de queso.

Su receta, debo reconocer que no la conozco, pero sí que he probado con alguna de las que circulan por la red. La que traigo hoy es la que más se aproxima, yo diría que es igual, y es realmente deliciosa. Raro es el que la prueba alguna vez en casa, y no me pida la receta.

No necesita vinilla ni otros aditivos. El puro sabor del queso los huevos y la nata, con el ligero caramelizado del azúcar en el horno, la hace única.

Y además la elaboración es muy sencilla: una mezcla de sus ingredientes, y correcto punto del horno.



Ingredientes:

1 Kg de queso de untar natural.
5 huevos
350 gr. de azúcar
500 ml. de nata líquida (35% de materia grasa)
1 cucharada sopera de harina

Elaboración:

Comenzamos batiendo los huevos con el azúcar, hasta que estén ligeramente blanqueados.
Añadimos la nata y seguimos batiendo
Añadimos la cucharada de harina a la mezcla anterior, por último, el queso, asegurando que se mezcle bien, y la mezcla sea homogénea.

Para el horno, he utilizado un molde desmontable de 24 x 6,5 cm. Suelen ser las medidas estándar de los moldes clásicos de bizcocho.

Se forra el molde con papel de horno, lo que nos permitirá desmoldar la tarta con facilidad, y añadimos la mezcla anterior al molde








Se introduce en el horno a 210 grados centígrados

El tiempo de horno puede variar entre 45 minutos y una hora. A a partid de los 40 minutos conviene comprobar con una aguja, si ésta sale seca. Es muy importante retirarlo a tiempo, justo cuando ha cuajado. Para que no salga seco.



Una vez templado, desmoldar y servir

Por último, he incluido también una versión en molde individual. La mezcla es la misma, pero el tiempo de horno es menor. A practicar…