tag:blogger.com,1999:blog-41312664235358828732024-03-13T20:34:35.266-07:00Romero y AzafranRomero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.comBlogger32125tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-47780849794967610212015-12-22T11:50:00.002-08:002015-12-22T11:53:51.338-08:00Ponche Navideño<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9b1WkEtTmpbE-bBMfR39ODoM0uGU_446amWLlPdzer6UYBS4lpA-2zf-NJdNoIUb3KZvUAGTwm816P8zdlxd3_FrnhPf9XjjOr_Sc2TNtWfaYu5fj-nyyS49EfZ5lm91wTagON4gTAtg/s1600/Ponche1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=4131266423535882873" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9b1WkEtTmpbE-bBMfR39ODoM0uGU_446amWLlPdzer6UYBS4lpA-2zf-NJdNoIUb3KZvUAGTwm816P8zdlxd3_FrnhPf9XjjOr_Sc2TNtWfaYu5fj-nyyS49EfZ5lm91wTagON4gTAtg/s640/Ponche1.jpg" width="426" /><br />
<br />
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">Nos acercamos… las comidas , la familia, cambiamos la rutina, se come y se bebe más. Es Navidad…</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-size: large;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">Antes de la cena, para conectar con el espíritu, un cóctel de bienvenida muy a tono con la época. </span></div>
<div class="p2">
<span style="font-size: large;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">Ponche es una palabra que viene del inglés “punch”, que básicamente significa…. “pelotazo”…</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-size: large;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">El zumo ayuda a que el whisky y los licores mezclen bien y vayamos a cenar con mucha alegría, olvidándonos de los problemas y celebrando la fiesta.</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><br /></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBjy8eqDI5WdX0Z3b5hcVg1UvpiQOP16EF_SQWkUi2A_UdDtSFlZE2n3m2u5859p60vEGEyEyvOOFaoAMiIZ95O9ermOpmIvTvRFuWna5RY9ogGcfaDncu7_Qe_-GJrHD48wS4NNBaHBk/s1600/Mandarinas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="452" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBjy8eqDI5WdX0Z3b5hcVg1UvpiQOP16EF_SQWkUi2A_UdDtSFlZE2n3m2u5859p60vEGEyEyvOOFaoAMiIZ95O9ermOpmIvTvRFuWna5RY9ogGcfaDncu7_Qe_-GJrHD48wS4NNBaHBk/s640/Mandarinas.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">Luego, mejor no conducir…</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-size: large;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">Esta receta la vamos a realizar con zumo de bote: granada y arándanos, y zumo natural, de mandarina.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-size: large;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
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</div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">Sí…. también el toque alcohólico. Benedictine y un meloso “Jack Daniel’s tennessee honey”. Claro, que con esto de los licores, todo es el gusto de cada uno. En calidad y cantidad. Sólo propongo una idea</span></div>
<div class="p1">
<br />
<span class="s1"></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVo4oXFklGI-Fg4HKpR08OLH09idgAT4ImTz9P206oNKNrqJF6vl_XW0ugGDqlqjiUIaTanmIJ5Kq-cVSc195-HOABOV_UFcWzDtXImx-6oZiRvBdXEFrxJ5BBkL4cMJY0777tKAP7v60/s1600/Licores.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVo4oXFklGI-Fg4HKpR08OLH09idgAT4ImTz9P206oNKNrqJF6vl_XW0ugGDqlqjiUIaTanmIJ5Kq-cVSc195-HOABOV_UFcWzDtXImx-6oZiRvBdXEFrxJ5BBkL4cMJY0777tKAP7v60/s640/Licores.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="p1">
<span class="s1"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">Receta</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-size: large;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">75 ml zumo clementina</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">150 ml Benedictine</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">225 ml whisky</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">300 ml zumo arándanos</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">Semillas de una vaina de vainilla</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">Una mandarina en rodajas</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-size: large;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">
</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">Se mezcla todo y se sirve frío, acompañado de cerezas confitadas y una rodaja de mandarina</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">
</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-size: large;">FELIZ NAVIDAD!!!</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><br /></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi89rfmVmA2DaMVId1pGdEwDs5SoPcowOTqJ5nuMujjv-RIixCqY-mWlCwcrnH7wD3oABXjUbqMwLbwGpLcl4NrSYgQKFtfHWHH08PGFyB1c8RXIUCajhVIFm-m46KAUlEAsq0D55DxaKE/s1600/Christmas1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi89rfmVmA2DaMVId1pGdEwDs5SoPcowOTqJ5nuMujjv-RIixCqY-mWlCwcrnH7wD3oABXjUbqMwLbwGpLcl4NrSYgQKFtfHWHH08PGFyB1c8RXIUCajhVIFm-m46KAUlEAsq0D55DxaKE/s640/Christmas1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><br /></span></div>
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</div>
Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-24640283155166794462015-12-08T12:20:00.004-08:002015-12-17T11:36:01.997-08:00<br />
<h2>
Yakisoba de gambas</h2>
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</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWK2xNZ1D9OfI5zJi_o-nVV2Vx0rLTJvrziWh1KQ5cHUIsWsFIvb-v_F0AbvP1cPNXS-waD0jPDWZpq_LrHpg760uZeBPcQh6CF8pwyngy-exZ_rzGAX3gC_uQg_ta45WikQnpP_6QIjU/s1600/yakisobabrillo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="486" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWK2xNZ1D9OfI5zJi_o-nVV2Vx0rLTJvrziWh1KQ5cHUIsWsFIvb-v_F0AbvP1cPNXS-waD0jPDWZpq_LrHpg760uZeBPcQh6CF8pwyngy-exZ_rzGAX3gC_uQg_ta45WikQnpP_6QIjU/s640/yakisobabrillo.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<h3>
<div class="p1">
<span class="s1">Un plato de transición hacia la Navidad. Un “fast food” con criterio para una comida o cena rápida, y el segundo de esta mini-serie asiática que inicié con la ensalada de algas.</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Ir al mercado y encontrar los mejores productos, es uno de los placeres de la cocina, y de vital importancia para conseguir buenos platos. Una variante de esta actividad, es investigar con productos de otras culturas. Actualmente los supermercados asiáticos, son más fáciles de encontrar, especialmente en las ciudades grandes como Madrid. Productos que consumen millones de personas y que no eran conocidos aquí, ahora se encuentran con más facilidad y nos abren las puertas de nuevos sabores, nuevas elaboraciones… fantástico!!</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">No toda la cocina japonesa es sushi sashimi y tempura. El yakisoba es el tipo de plato que se puede comprar en un kiosco o en un puesto callejero de Tokio. Es parte de la comida popular del país. </span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Es de origen chino, no olvidemos que la pasta parece ser originaria de Asia, de donde Marco Polo la trajo a Italia y de allí se exportó a todo el mundo. Vamos a utilizar unos paquetes que suelen venir envasados al vacío, y que no necesitan cocción.</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Los fideos se acompañan de salsa yakisoba, que tampoco vamos a elaborar (comida rápida…) , hecha de salsa de soja, sale, miren (vino de arroz) y azúcar. Usando el producto preparado, podemos montar el plato rápidamente.</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">El complemento es la guarnición de verduras y gambas que le va muy bien a todo el conjunto.</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Receta (para 4 personas):</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">c/s: cucharada sopera</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">c/p: cucharada de postre</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">2 paquetes de fideos yakisoba (ración para dos personas… parece lógico)</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">10 gambas peladas</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">5 champiñones cortados en láminas</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">250 gramos de verdura (tiras de pimientos de colores, de zanahoria, de cebolla, brotes de soja, etc..)</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">2 c/s de aceite de oliva</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">3 c/s de salsa yakisoba</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Unas ramitas de hinojo</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Elaboración:</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Rehogamos la verdura con el aceite de oliva. Cuando esté al punto que nos gusta, añadimos las gambas, y dejamos que se cocinen con las verduras.</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Añadimos la salsa y mezclamos</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Añadimos los fideos, y los vemos separando, para que se mezclen con la salsa y las verduras…y listo!</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfUJ19zG3PP6UxHf5qPTSOw15_cQLkLu0_A0UF-hvP9mq-6pz4exmVkoJlY-utBhwcEodUe_2FZtRkoXZ32bS93KjIjjQf6ws_A10bbYM2sjSlgLCE02MyEyDdww6L2kijqWBaMmEYqGc/s1600/yakisobacorte2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="438" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfUJ19zG3PP6UxHf5qPTSOw15_cQLkLu0_A0UF-hvP9mq-6pz4exmVkoJlY-utBhwcEodUe_2FZtRkoXZ32bS93KjIjjQf6ws_A10bbYM2sjSlgLCE02MyEyDdww6L2kijqWBaMmEYqGc/s640/yakisobacorte2.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Presentamos con unas ramas de hinojo, que son opcionales…</span></div>
</h3>
Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-43227939495414173972015-11-29T10:13:00.003-08:002015-12-01T10:44:26.545-08:00Ensalada De Algas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSbNIqm8aesI9rMAuavmKmlyXpwPwgH2LQt9BZhQOuBvlF4ZD9sDeQRTe2gzYgQSba-y6U2WlZuBx6d-UjMwQqDMr0eg0cw70Om_LbOeW5vWbL5EjGyPGauckNmpiGCayY2rl4VOmlBhU/s1600/AlgasPortada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSbNIqm8aesI9rMAuavmKmlyXpwPwgH2LQt9BZhQOuBvlF4ZD9sDeQRTe2gzYgQSba-y6U2WlZuBx6d-UjMwQqDMr0eg0cw70Om_LbOeW5vWbL5EjGyPGauckNmpiGCayY2rl4VOmlBhU/s640/AlgasPortada.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<h2>
<div class="p1">
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;">Desde que los primeros restaurantes chinos desembarcaron en nuestras tierras, hasta la actual pasión por el sushi que ha desatado por todos los países occidentales, ha pasado mucho tiempo. La cocina oriental ha tenido, y está teniendo su época dorada en nuestro país.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="p2">
<span style="font-weight: normal;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;">En esta entrada del blog he traído una ensalada que se suele encontrar en la carta de casi todos los restaurantes japoneses, en alguna de sus variedades o acompañando a otros platos. Me gusta la cocina oriental y dedicaré más entradas a distintos platos de este tipo.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-weight: normal;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<br />
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;">Para la elaboración de esta ensalada utilizaremos el alga </span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;">denominada wakame. Esta y otras algas se cultivan en Japón y otros países, y se presenta desecada, en bolsas que se pueden encontrar en tiendas especializadas en productos orientales.</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHz7WqLzau0uKIXcTv177EWkt1sPYGQn1e6TvYJl5UmH0iJ6aWDXyT7Yggt3Q-mPCnEviDBsfd8FnVrQZlXctCoC0JcP3utbRiuOvorR-5YTknky57NXUlCagNztK6kmhzLBmxKBW6urU/s1600/AlgaSeca.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="270" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHz7WqLzau0uKIXcTv177EWkt1sPYGQn1e6TvYJl5UmH0iJ6aWDXyT7Yggt3Q-mPCnEviDBsfd8FnVrQZlXctCoC0JcP3utbRiuOvorR-5YTknky57NXUlCagNztK6kmhzLBmxKBW6urU/s400/AlgaSeca.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="p1">
<br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;">Las algas contienen vitaminas, proteínas y minerales, a la vez que muy poca grasa, por lo que no nos debemos preocupar por el cinturón. </span></div>
<div class="p2">
<span style="font-weight: normal;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;">Desde el punto de vista gastronómico, una vez re-hidratada, apreciaremos en seguida todo el aroma del mar. Aún siendo la pariente pobre, comparte esta característica del aroma con sus parientes marinos: el percebe y la ostra. Yo utilizo un puñadito de alga wakame seca cuando cuezo percebes (más bien los caliento), lo que refuerza el sabor del plato.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-weight: normal;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;">
</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;">Para aliñar la ensalada, además de la siempre-presente salsa de soja, en la cocina oriental, utilizaremos dos nuevos amigos: el aceite de sésamo y el vinagre de arroz, en la mezcla que se vende, mezclada con azúcar, y que se usa en la preparación del arroz para el sushi.</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit0Z72bh0c0YNEdpJLw0o2RncVqWGr0IkNH7ghYI1LVR5yQYgyZbjnqfCunfqV6EaGkFHRnumQJYjh07Ixkq88fY0JrwWYs382exmPehYPU3KQMGhFLCwF-rojwGuv3PlB4wCF-IVOjNs/s1600/AceiteVinagre.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="248" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit0Z72bh0c0YNEdpJLw0o2RncVqWGr0IkNH7ghYI1LVR5yQYgyZbjnqfCunfqV6EaGkFHRnumQJYjh07Ixkq88fY0JrwWYs382exmPehYPU3KQMGhFLCwF-rojwGuv3PlB4wCF-IVOjNs/s400/AceiteVinagre.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;">Para aliñar la ensalada, además de la siempre-presente salsa de soja, en la cocina oriental, utilizaremos dos nuevos amigos: el aceite de sésamo y el vinagre de arroz, en la mezcla que se vende, mezclada con azúcar, y que se usa en la preparación del arroz para el sushi.</span></div>
<div class="p2">
<span style="font-weight: normal;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;">El aceite de sésamo hay que usarlo con moderación. Le da al plato el sabor del sésamo tostado, que contrasta muy bien con el sabor marino de las algas. </span></div>
<div class="p2">
<span style="font-weight: normal;"><span class="s1"></span><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;">
</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;">Completamos el plato con unos dados de salmón ahumado, y aguacate.</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMu802ojxmcsb9eCHyh1nl8fi7Eej2gp6NU3T8VVULIHBTb8r2Ta_TrK7_Sqs7J8sPKy12qIWT49FWIvKdj_D2V9pIUdopSOUgsTSpMqkaNU7SF84TAGKUIDAWGUCQxJAqdDC4FdqzHuc/s1600/Salmon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMu802ojxmcsb9eCHyh1nl8fi7Eej2gp6NU3T8VVULIHBTb8r2Ta_TrK7_Sqs7J8sPKy12qIWT49FWIvKdj_D2V9pIUdopSOUgsTSpMqkaNU7SF84TAGKUIDAWGUCQxJAqdDC4FdqzHuc/s400/Salmon.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Receta (para 4 personas):</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">c/s: cucharada sopera</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">c/p: cucharada de postre</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Ingredientes:</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">5 c/s de alga wakame seca</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Para el aliño:</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Una c/s de salsa de soja oscura</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">2 c/s de de vinagre de arroz (en mezcla para sushi)</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">1 c/p de aceite de sésamo</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Además:</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Medio aguacate</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">50 gr de lomos de salmón ahumado</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1" style="font-weight: normal;">
</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Una c/s de semillas de sésamos tostado</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Elaboración:</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Preparar las algas:</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Echamos las algas secas en medio litro de agua fría y llevamos la mezcla a ebullición. Retiramos justo antes de que empiece a hervir. </span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">En este punto, las algas ya deben estar completamente re-hidratadas. Si no es así, dejamos un minuto más, ya fuera del fuego.</span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">
</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Refrescamos las algas con agua fría y las escurrimos.</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="p1">
<span class="s1"><br /></span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Cortamos aparte los dados de salmón y el aguacate (veremos en una entrada cómo cortar el aguacate)</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="p1">
<span class="s1"><br /></span></div>
<div class="p2">
<span class="s1"></span><br /></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Mezclamos las algas en un bol, con el aliño</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Añadimos al final, los dados de aguacate dejando algunos para decorar encima del plato.</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">
</span></div>
<div class="p1">
<span class="s1">Finalmente esparcimos las semillas de sésamo</span></div>
</div>
</h2>
Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-14957745874567553972015-11-01T10:39:00.000-08:002015-11-01T10:39:29.771-08:00Tarta de Queso<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7fYhXvFnno-irHUhobBGSNqSheF89v3pn8fSHCtaVp8dLsXA-gIIZy8LDfIWH_xz1_02JHV_4kTMf3HeWzGW6mJKUtME3FfYkSMF-Ey4R2UJ8SYkjMbX6zOUS6hO7IlMILI2tQlCcUCk/s1600/TartaRAW.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7fYhXvFnno-irHUhobBGSNqSheF89v3pn8fSHCtaVp8dLsXA-gIIZy8LDfIWH_xz1_02JHV_4kTMf3HeWzGW6mJKUtME3FfYkSMF-Ey4R2UJ8SYkjMbX6zOUS6hO7IlMILI2tQlCcUCk/s640/TartaRAW.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14pt;">Después de haber estado en Nueva York este verano, y de haber visitado algunos de los lugares estrella, donde según las guías se sirve la mejor “cheese cake” de la Gran Manzana, he llegado a una interesante conclusión. La mejor tarta de queso, se hace aquí.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14pt;">Y es una receta del bar “La Viña” de Donosti. Varias veces he tenido la oportunidad de visitarlos y degustar una de las innumerables raciones que sirven a diario. Muchos día, este bar es realmente una factoría de tartas de queso.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14pt;">Su receta, debo reconocer que no la conozco, pero sí que he probado con alguna de las que circulan por la red. La que traigo hoy es la que más se aproxima, yo diría que es igual, y es realmente deliciosa. Raro es el que la prueba alguna vez en casa, y no me pida la receta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14pt;">No necesita vinilla ni otros aditivos. El puro sabor del queso los huevos y la nata, con el ligero caramelizado del azúcar en el horno, la hace única.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14pt;">Y además la elaboración es muy sencilla: una mezcla de sus ingredientes, y correcto punto del horno.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgP9ltdhR8Gvm8K7HuDE9BGywMfHeW0_MKxqrpZhvdbQUtFK17qpYjPXFnAv_Xm_ORH4xqe-wEeVTcMHSQBATO7TcxA7H2ZkQxbgUEMbzA8beKM0cN8wGQd_H_Rwx5kUBtNkpo5lUfQkE/s1600/Ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgP9ltdhR8Gvm8K7HuDE9BGywMfHeW0_MKxqrpZhvdbQUtFK17qpYjPXFnAv_Xm_ORH4xqe-wEeVTcMHSQBATO7TcxA7H2ZkQxbgUEMbzA8beKM0cN8wGQd_H_Rwx5kUBtNkpo5lUfQkE/s400/Ingredientes.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Ingredientes:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">1 Kg de
queso de untar natural.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">5 huevos<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">350 gr. de
azúcar<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">500 ml. de
nata líquida (35% de materia grasa) <o:p></o:p></span></div>
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<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">1 cucharada
sopera de harina<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Elaboración:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Comenzamos
batiendo los huevos con el azúcar, hasta que estén ligeramente blanqueados.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Añadimos la
nata y seguimos batiendo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Añadimos la
cucharada de harina a la mezcla anterior, por último, el queso, asegurando que
se mezcle bien, y la mezcla sea homogénea.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Para el
horno, he utilizado un molde desmontable de 24 x 6,5 cm. Suelen ser las medidas
estándar de los moldes clásicos de bizcocho.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Se forra el
molde con papel de horno, lo que nos permitirá desmoldar la tarta con
facilidad, y añadimos la mezcla anterior al molde<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Se
introduce en el horno a 210 grados centígrados<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">El tiempo
de horno puede variar entre 45 minutos y una hora. A a partid de los 40 minutos
conviene comprobar con una aguja, si ésta sale seca. Es muy importante
retirarlo a tiempo, justo cuando ha cuajado. Para que no salga seco.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Por último,
he incluido también una versión en molde individual. La mezcla es la misma,
pero el tiempo de horno es menor. A practicar…<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbRcY0rE88vcS2sj1rEQF5-LmhJP2O9EcoMoFlh98_s4Wp88ZOrhK5MwxVZzLDfHGWJuLUA3CKM0o2Ilg_BvstuzVAXEr4AJPQKZ5VcbasMFFcxT7Fh6fUrgHKc48WLo9-by1WTlvdoz8/s1600/TartaRAWIndi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbRcY0rE88vcS2sj1rEQF5-LmhJP2O9EcoMoFlh98_s4Wp88ZOrhK5MwxVZzLDfHGWJuLUA3CKM0o2Ilg_BvstuzVAXEr4AJPQKZ5VcbasMFFcxT7Fh6fUrgHKc48WLo9-by1WTlvdoz8/s640/TartaRAWIndi.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-90552567725684947362015-10-25T15:28:00.001-07:002015-10-25T15:28:47.313-07:00Champiñón Silvestre con huevo poché<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP8Jx-R-BBGI8LEkyrow-ncowcJG1rJz0dl6Qw9Pyjkq-0XmTQMtSmqJBGyqpQzOaftyCVgFEHKJEQ0b6dR5JKavD23wA7AKoEuaStLvh9DWVRI1fmLC53VZEx2ujIAP5hkX9gRymGAhM/s1600/ChampiPoche.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP8Jx-R-BBGI8LEkyrow-ncowcJG1rJz0dl6Qw9Pyjkq-0XmTQMtSmqJBGyqpQzOaftyCVgFEHKJEQ0b6dR5JKavD23wA7AKoEuaStLvh9DWVRI1fmLC53VZEx2ujIAP5hkX9gRymGAhM/s640/ChampiPoche.gif" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">El otoño
nos sigue ofreciendo buenas temperaturas, incluso al final de Octubre. Esto
permite que, en combinación con algo de lluvia, las setas y hongos aparezcan
con generosidad. El sabor de las setas silvestres recoge los aromas de la
naturaleza como ningún otro producto. Como muestra, en el plato de hoy, he
utilizado champiñones silvestres (agaricus campestris). El sabor de esta seta
nada tiene que ver con el champiñón cultivado. Se sabor es más intenso, se nota
más la presencia de la tierra y de las plantas aromáticas. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglSsgNv7ZeizBTL6WF3CfAShLvMfPoy_kqgrh_D_qpfna1DAg1ZAkd78Jzi223KLFOZRqCz_wxGrVGD7q48BY10-9iWklgIJiP8vCx6R669lIAfapvgaZD6o5L23tR5lWqDCXdP-AYdGc/s1600/ChampiBodegon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglSsgNv7ZeizBTL6WF3CfAShLvMfPoy_kqgrh_D_qpfna1DAg1ZAkd78Jzi223KLFOZRqCz_wxGrVGD7q48BY10-9iWklgIJiP8vCx6R669lIAfapvgaZD6o5L23tR5lWqDCXdP-AYdGc/s400/ChampiBodegon.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">La recogida
de setas silvestres es, sin duda, cada vez más popular. Nunca hay que descuidar
la seguridad, nunca recoger setas si no se conocen. No hay fórmulas mágicas.
Sólo la experiencia. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Pero si se
conoce o vienen de una fuente garantizada, desde luego, se disfrutan de verdad.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">No está de
más advertirlo. En internet hay un montón de información.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">La
propuesta de hoy es muy simple, con el objetivo de resaltar el<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>sabor de los champiñones, por lo que los
cocinaremos, simplemente salteados, y acompañados de un huevo poché, que aporta
suavidad y textura al plato.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Ingredientes
(para 4 personas):<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Medio kg de
champiñones silvestres (Agaricus Campestris)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Cuatro
huevos de corral<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Un diente
de ajo<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Sal<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Aceite de
oliva virgen extra<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Cebollino
para decorar el plato.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Elaboración:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Champiñones<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Limpiamos
los champiñones con un pincel de cocina, tratando de eliminar cualquier resto
de tierra y pequeñas hierbas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Si fuera
necesario, se puede terminar de limpiar con un trapo húmedo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Cortamos
los champiñones en dados de un cm. aproximadamente<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Picamos el
ajo y lo freímos en dos cucharadas de aceite, hasta que esté ligeramente
dorado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Añadir los
champiñones y saltear durante unos cinco minutos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Si el
champiñón está muy seco, puede ser necesario añadir un chorrito de agua, para
evitar que se quemen.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Huevo poché<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Ponemos a
hervir una cazuela con agua abundante<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Para cada
huevo:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">En un bol,
extendemos un trozo de plástico de cocina untado con aceite de oliva<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Echamos el
huevo sobre el plástico, y añadimos una pizca de sal <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Hacemos un
paquetito, y atamos arriba con una cuerda.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Ponemos el
huevo en el agua hirviendo y lo dejamos 4 minutos (el tiempo es muy preciso)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Sacamos el
huevo del agua y lo dejamos sobre una cuchara sopera. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Cortamos el
paquetito, por la parte de arriba, y desprendemos el plástico con mucho cuidado<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizjnGBmQ4xN2R-hUyIjXyiu2QtBPnEKglZKRv87fFHBbPkgSfMzACP5RuRMOP1shhTrmtrXx7iK0JWeXMiRX3HsUTIpCQpgBG_MNRHtPzv2XSKlLONEqh424g3jGRZZ0dSLBeHvzQZLQ8/s1600/BolPoche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizjnGBmQ4xN2R-hUyIjXyiu2QtBPnEKglZKRv87fFHBbPkgSfMzACP5RuRMOP1shhTrmtrXx7iK0JWeXMiRX3HsUTIpCQpgBG_MNRHtPzv2XSKlLONEqh424g3jGRZZ0dSLBeHvzQZLQ8/s320/BolPoche.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzNtj_xXe3s5f-UMparBov369VtnSkyHzImnjhDGS3wKHC9rRzsDifN8v6CM2DQzCv8jqi9I0QwD8KZQVWodRH94L0InhTt-KMcXKmJuXUdW8oag9NF_qGiWLnG6A64Oa9VwhymQEGRY4/s1600/Huevo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzNtj_xXe3s5f-UMparBov369VtnSkyHzImnjhDGS3wKHC9rRzsDifN8v6CM2DQzCv8jqi9I0QwD8KZQVWodRH94L0InhTt-KMcXKmJuXUdW8oag9NF_qGiWLnG6A64Oa9VwhymQEGRY4/s320/Huevo.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Presentación<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Colocamos
los champiñones salteados en el centro del plato<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Depositamos
el huevo poché en un lado<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Decoramos
con el cebollino<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Por último,
damos un corte al huevo, para que se desprenda la yema.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Es un plato
simple y que da muy buenos resultados. También puede funcionar con champiñón
cultivado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Sigamos
disfrutando de los placeres gastronómicos del Otoño!!<o:p></o:p></span></div>
Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-58224722821917852652015-10-12T11:26:00.003-07:002015-10-12T11:27:57.063-07:00El Otoño<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmu663FFHjp9IsNBgztdveAoe5hWGbbZKCKMM6SoKvfceyI_XsKIMZ4b-uPKvS9J67WAdxOnB-QduouTTGz-Nn3gJZe0tG2YhCGg4V1oU6GulbOwbEoeQ5TDvOc7ESPqroqfPjBh25ZIU/s1600/manzanas.gif" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmu663FFHjp9IsNBgztdveAoe5hWGbbZKCKMM6SoKvfceyI_XsKIMZ4b-uPKvS9J67WAdxOnB-QduouTTGz-Nn3gJZe0tG2YhCGg4V1oU6GulbOwbEoeQ5TDvOc7ESPqroqfPjBh25ZIU/s640/manzanas.gif" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">“Decíamos
ayer…” Se atribuye esta frase a Fray Luis de León, pronunciada el día que volvió
a su cátedra en la Universidad de Salamanca, tras pasar 5 años en la cárcel de
la Inquisición.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
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<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">A mi no me
han encarcelado, tampoco me ha secuestrado ningún cocinero purista, pero la
verdad es que llevaba 4 años sin actualizar este blog.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">En todo
este tiempo, he pensado frecuentemente en hacerlo. Volver a la fotografía y a
la cocina para editar las recetas que me gustan. Si no lo he hecho, ha sido
sobre todo por pensar que no tengo el tiempo suficiente para seguir con el
estilo y la calidad que me había propuesto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Ahora
vuelvo. Un poco liberado que complejos y ataduras. Lo que salga será lo que
quede…<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Tomo de
nuevo el blog en Otoño, justo la estación en la que comencé en 2010. El Otoño
con las primeras lluvias, con menos luz y con temperaturas más bajas, te invita
al recogimiento frente a la cocina, el ordenador y la cámara.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">En todo
este tiempo, he pensado frecuentemente en hacerlo. Volver a la fotografía y a
la cocina para editar las recetas que me gustan. Si no lo he hecho, ha sido
sobre todo por pensar que no tengo el tiempo suficiente para seguir con el
estilo y la calidad que me había propuesto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Ahora
vuelvo. Un poco liberado que complejos y ataduras. Lo que salga será lo que
quede…<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Tomo de
nuevo el blog en Otoño, justo la estación en la que comencé en 2010. El Otoño
con las primeras lluvias, con menos luz y con temperaturas más bajas, te invita
al recogimiento frente a la cocina, el ordenador y la cámara.<o:p></o:p></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXYueSOSPTB09kVyXsQPAqLTo-KVX9XhsY-11gDV9SqTXfefOME2pu9z674Ke6qf9Rg8ROkbl_OPjtQZ7GPkX21smiJ6clZZvH5D1Zn0JPTxtZP5YccqIHi9KYP-7YjXM2_dH6sGrFSbc/s1600/granadas.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXYueSOSPTB09kVyXsQPAqLTo-KVX9XhsY-11gDV9SqTXfefOME2pu9z674Ke6qf9Rg8ROkbl_OPjtQZ7GPkX21smiJ6clZZvH5D1Zn0JPTxtZP5YccqIHi9KYP-7YjXM2_dH6sGrFSbc/s400/granadas.gif" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14pt;">He ilustrado
esta primera entrada con algunos de los productos que nos ofrece el Otoño. En cocina,
el producto es el lugar donde todo comienza. La base donde se apoya la
creatividad y el trabajo del cocinero. Espero poder escribir muchas veces sobre
productos, temporadas y también mercados. Esos mercados tradicionales donde el
frutero y el pescadero llevan toda su vida dedicándose a su trabajo y luchan
por ofrecer un buen producto, en la jungla de las grandes superficies.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwS44U1etGjWog1kiiYwJ4A6xzEXNg4le4u1R22M-t7nQ2H_3Dv2MZOjpeZky_FEHGggpT-yyrqD1zmY55N3YwwvQYQpPfd2ib_Fxa5LobMYqqy2KMQYjdIxa_Rhe9zD29luHXZv_YX7U/s1600/tomates.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwS44U1etGjWog1kiiYwJ4A6xzEXNg4le4u1R22M-t7nQ2H_3Dv2MZOjpeZky_FEHGggpT-yyrqD1zmY55N3YwwvQYQpPfd2ib_Fxa5LobMYqqy2KMQYjdIxa_Rhe9zD29luHXZv_YX7U/s400/tomates.gif" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Mientras
los últimos tomates relucen en sus plantas ya secas, empezamos a disfrutar de
las manzanas. Las de portada, de nuestros hermanos de Pamplona. Magníficas en
belleza y sabor…<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Es tiempo
de granadas y por supuesto de setas. Con setas comencé en Otoño de 2010 y con setas
termino esta primera entrada de mi regreso (Perdón….hongos…que luego me tachan
de ignorante. Boletus Edulis…) <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;">Que esta
pequeña muestra, reflejo del Otoño, anime a los cocineros y cocinillas que me
sigan a retomar su pasión el producto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Arial; font-size: 14.0pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-xeYJ_7iVRQSDkJDG05b56dN_KE6qktBoyQ22Zwh74hLy_aTRGfMyzSez9Vm93Trwg_dGdVI4cP_r-0CdmFbmQXkBL0SSNvTdCP2kik-zkBxqDpU_XZeAx0g7gqszPefuR0rde7tSv1o/s1600/HongosyRamas.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-xeYJ_7iVRQSDkJDG05b56dN_KE6qktBoyQ22Zwh74hLy_aTRGfMyzSez9Vm93Trwg_dGdVI4cP_r-0CdmFbmQXkBL0SSNvTdCP2kik-zkBxqDpU_XZeAx0g7gqszPefuR0rde7tSv1o/s400/HongosyRamas.gif" width="400" /></a></div>
Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-8714067021436050862011-06-26T12:26:00.000-07:002011-06-26T12:26:45.371-07:00Bacalao con Cebolla y Aceite de Albahaca<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZgI_CLQdqXuYbQnodh-DASgwYUd6iGfeDhg9H6z22J66pR4bUYZRSvDzpwS_xZrWOBfWfSOLC1hZKiVOaYSxW9U6fqy_qufrSIijy3ALQUgTk57M6JRTDQ6HHe3Dl-g6oS82kXX82_CQ/s1600/Plato.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" i$="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZgI_CLQdqXuYbQnodh-DASgwYUd6iGfeDhg9H6z22J66pR4bUYZRSvDzpwS_xZrWOBfWfSOLC1hZKiVOaYSxW9U6fqy_qufrSIijy3ALQUgTk57M6JRTDQ6HHe3Dl-g6oS82kXX82_CQ/s640/Plato.jpg" width="426" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Un nuevo plato de bacalao, de las muchas combinaciones que con ese producto pueden hacerse. Un método de conserva sobre un pescado, ha dado como consecuencia un nuevo producto. Porque nada o muy poco tiene que ver el bacalao fresco, con el que ha pasado por un proceso de salazón. La sal “cocina” el pescado, lo marina, como se denomina a este proceso en cocina.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Por lo tanto, los pescados que han pasado por este proceso, como el bacalao, no deben cocinarse en exceso, ni a altas temperaturas, puesto que ya han pasado por un proceso de cocinado.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Lo vamos a combinar con una insustituible cebolla pochada, sobre un lecho de puré de patatas. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Hecho en casa, antes de que esa costumbre se pierda. El toque final, lo dará en aromático aceite de albahaca.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Ingredientes:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">1,2 Kg de bacalao ya desalado</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">2 patatas medianas (400gr)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">1 cebolla grande (400 gr)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Tres cucharadas soperas de “pesto” (salsa italiana de albahaca)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">100 ml de nata líquida</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">250 ml de aceite virgen extra</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Sal</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic6HssQG3-2jh_dJTzJnuhksXk9bUvTZTHmmMOcpAt_ANp1fcGTZUd0GD1g9N-ZF7v7EKDt6G3499Hhp_Qrvbjt5e37bjF_oa-0nbTIAg4f6BRvyGG80d6tWT_9twZ1kXGESnMh3cjkcc/s1600/CebollaAros.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="127" i$="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic6HssQG3-2jh_dJTzJnuhksXk9bUvTZTHmmMOcpAt_ANp1fcGTZUd0GD1g9N-ZF7v7EKDt6G3499Hhp_Qrvbjt5e37bjF_oa-0nbTIAg4f6BRvyGG80d6tWT_9twZ1kXGESnMh3cjkcc/s400/CebollaAros.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Comenzamos con el pochado de la cebolla. Cortamos en aros y cocinamos con tres cucharadas de aceite, inicialmente a fuego fuerte unos cinco minutos, hasta que se doren ligeramente. Posteriormente a fuego lento unos veinte minutos, hasta que todo el conjunto tome un color dorado.</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq9otaNj-iXcG7ms2S2QTeWgBtSqWmRZ0GndemAZa-y-y22z2-f29vbq03g7R1-AyohnfZ8dosNLJw_L1Owz0vQWpkWRu0ukliFXN89hiljncsrFvZ-mLrsphY0J8GN0UpTwVvS3FAo94/s1600/CebollaPochada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" i$="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq9otaNj-iXcG7ms2S2QTeWgBtSqWmRZ0GndemAZa-y-y22z2-f29vbq03g7R1-AyohnfZ8dosNLJw_L1Owz0vQWpkWRu0ukliFXN89hiljncsrFvZ-mLrsphY0J8GN0UpTwVvS3FAo94/s400/CebollaPochada.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Reservamos la cebolla en el horno a baja temperatura para que no se enfríe.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZosI_YfIQx3SmCkopyEdlJ3mm9Si1TNXyS75gFw614EbghUue4Z0KHG2HM4tVE5GaLp7KhznSgstrP3sjaYKdQFUHvR45fEoJhyl8CqIWlySK6cScx7-TMKP6ajyE-xadEJG9h4rXNd0/s1600/PatatasOlla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="181" i$="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZosI_YfIQx3SmCkopyEdlJ3mm9Si1TNXyS75gFw614EbghUue4Z0KHG2HM4tVE5GaLp7KhznSgstrP3sjaYKdQFUHvR45fEoJhyl8CqIWlySK6cScx7-TMKP6ajyE-xadEJG9h4rXNd0/s320/PatatasOlla.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos en una olla con una pizca de sal. Las cocemos hasta que estén blandas, escurrimos y machacamos en un bol con un tenedor. Reservamos el puré resultante</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0yfihT3U4yBYuckzMyM0hDcv1FKpB-VCIF_aIXI3f9toMQGF5GdHcjhI3gTxG818i9QDQsHpqIFC71kcXebR_X_mZIh2yGo4vM763vvnOrWAkJHcOo9OBTnbLMGzIwaTDofvQSC5MUhc/s1600/Sin+t%25C3%25ADtulo-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="288" i$="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0yfihT3U4yBYuckzMyM0hDcv1FKpB-VCIF_aIXI3f9toMQGF5GdHcjhI3gTxG818i9QDQsHpqIFC71kcXebR_X_mZIh2yGo4vM763vvnOrWAkJHcOo9OBTnbLMGzIwaTDofvQSC5MUhc/s400/Sin+t%25C3%25ADtulo-1.jpg" width="400" /></a></div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Preparamos el bacalao, añadiendo a la cazuela, tres cucharadas soperas de aceite, ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, y cocinamos sin que el aceite, junto con el líquido que suelta el bacalao, llegue a hervir. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Cocinamos unos cinco minutos y damos la vuelta, para que se cocine por ambos lados, dejando otros cinco minutos.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLkyHwrflxXDsT81zvdVeqZVff4qmKTbQNxXX6RPIHxlFCBNQQGfUJBuenFC4tnfzBk2louYIV-FwjI0wd-IvVDinWLMJU4RNJH7JopPEvcVVMn1_Pi4xApdQbm7h7RXou3yZq2FxPI40/s1600/BacalaoCazuela.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" i$="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLkyHwrflxXDsT81zvdVeqZVff4qmKTbQNxXX6RPIHxlFCBNQQGfUJBuenFC4tnfzBk2louYIV-FwjI0wd-IvVDinWLMJU4RNJH7JopPEvcVVMn1_Pi4xApdQbm7h7RXou3yZq2FxPI40/s400/BacalaoCazuela.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Tomamos el caldo resultante, y lo vamos añadiendo al puré de patatas, hasta que tome una consistencia cremosa. Finalmente añadimos un chorrito de nata líquida y corregimos de sal.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCj1L2hHfyWR3WqJu0FCJrkFeQi0f3Y1B1TrNTUPdbhdsibd9LViay8oKOTZxIWccgae_eOqF4ekF26vx0Zt1l55zs_6SDnsiuCt5uK440caOGWgXEJBiQROpTsNLVSP2JSYB7RAOFOW4/s1600/BacalaoCazuela2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" i$="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCj1L2hHfyWR3WqJu0FCJrkFeQi0f3Y1B1TrNTUPdbhdsibd9LViay8oKOTZxIWccgae_eOqF4ekF26vx0Zt1l55zs_6SDnsiuCt5uK440caOGWgXEJBiQROpTsNLVSP2JSYB7RAOFOW4/s400/BacalaoCazuela2.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Para el aceite de albahaca, mezclamos el pesto con el aceite, removemos bien, y dejamos reposar una media hora. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Para presentar el plato, colocamos un lecho de puré, sobre el que situamos el trozo o los trozos del bacalao, cocinado anteriormente. Sobre el mismo, una cucharada de cebolla pochada.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Adornamos con una cucharada de aceite de albahaca, y a disfrutar…</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div></span><br />
</span>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-65406231737428713422011-05-23T11:39:00.000-07:002011-05-23T11:44:46.829-07:00Arroz Marinero Cremoso<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjase7OK-dM927dZK1uBQXw5K7lCya8_t6ZAfUq6er-SNal4reRlG6VRgncAje6SZie9yWmTRUIwr83OhDMT7sZISMYvyfN9cULJsAwSPUA7T2m6TK9kV_2lZofxROPFtjqaIfRx6KDQD8/s1600/Plato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjase7OK-dM927dZK1uBQXw5K7lCya8_t6ZAfUq6er-SNal4reRlG6VRgncAje6SZie9yWmTRUIwr83OhDMT7sZISMYvyfN9cULJsAwSPUA7T2m6TK9kV_2lZofxROPFtjqaIfRx6KDQD8/s640/Plato.jpg" width="640" /></a></div><br />
<br />
<span style="mso-ansi-language: ES;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">El arroz es un elemento primordial de nuestra gastronomía. Nuestra paella es conocida en todo el mundo. La influencia del turismo playero habrá tenido que ver en la propagación de su popularidad por otros países, pero no se le pueden negar méritos propios.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Hay docenas de platos que emulan de una manera u otra la paella: arroz negro, con caracoles, con costilla, etc…Todos tienen la característica fundamental de presentar el arroz suelto (si está bien hecho) y cocido con su caldo correspondiente, pero sin que ese caldo se presente en el plato, es decir, la pella presenta el arroz seco. De ahí la necesidad de respetar la proporción de arroz y caldo, cuando se hace una paella.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Si añadiéramos más caldo del que nos marca la proporción, tendríamos un arroz caldoso</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">En el punto intermedio, se encuentra el plato que traemos hoy, el arroz cremoso, llamado risotto por los italianos. Veremos los secretos de ese plato en el desarrollo de la receta.</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIspRQPLUtkzILaiTioJzjYdv8n8gOKN5M5njR3lJav1gRF61UsFo6O78WLD3cu69Q_M038BNPHDy1yU_K5om-BTYhnq1kvugmGeoLapWN03RQoJK7CnINYmvHrm7qW3bcj-d_t0ptSrY/s1600/Ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="318" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIspRQPLUtkzILaiTioJzjYdv8n8gOKN5M5njR3lJav1gRF61UsFo6O78WLD3cu69Q_M038BNPHDy1yU_K5om-BTYhnq1kvugmGeoLapWN03RQoJK7CnINYmvHrm7qW3bcj-d_t0ptSrY/s400/Ingredientes.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Para los ingredientes, elegiremos una combinación equilibrada de marisco y pescado. Obtener el caldo de todos los ingredientes es fundamental, para este y para todos los arroces, ya que éste es la base de su sabor. Añadiremos los moluscos, el pescado y las gambas al final de la cocción, ya que estos no necesitan tanta cocción como el arroz. Los calamares los preparamos desde el principio</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Ingredientes para 6 personas:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">450 gr. de arroz bomba</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">1 dorada de 1 Kg.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">1,8 litros de caldo</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>1Kg de mejillones</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>300 gr. de almejas</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>300 gr. de gambas arroceras</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span>La espina y cabeza de la dorada</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">1 cebolla </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">2 pimientos verde</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">2 dientes de ajo</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Un chorrito de brandy</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Aceite de oliva virgen extra, agua y sal</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Preparación:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Vamos a preparar primero el caldo del arroz. Este tendrá todo el sabor de los ingredientes.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikjBUO3Fr8ThAMmTg-UqQLCpibZdT70539RsJqD_OXhGYGZQ1Uk_JG7WpsgvxsofsoescnBMR_jd1Sb2xmwBShx8A9-dkN1z6QI0_EBJX25QvIavIlU7G3zACuBv7r9J4u5cdrdvyGlts/s1600/EspinasCascaras.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="251" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikjBUO3Fr8ThAMmTg-UqQLCpibZdT70539RsJqD_OXhGYGZQ1Uk_JG7WpsgvxsofsoescnBMR_jd1Sb2xmwBShx8A9-dkN1z6QI0_EBJX25QvIavIlU7G3zACuBv7r9J4u5cdrdvyGlts/s400/EspinasCascaras.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Pelamos las gambas y reservamos las colas. Ponemos las pieles y las cabezas en una cazuela junto con la espina y la cabeza de la dorada. Dejamos que todo se tueste unos cinco minutos a fuego fuerte, y añadimos 1,5 litros de agua. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Cocemos durante 20 minutos a fuego lento, quitando la espuma que se forma con una espumadera. </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtEXIU-yTWm20JoEpuD3YJoLI5HIT3ia9IVQKvwH71KgFc3MgoasS3xqP2-06rXVoCgzzmRC-jp_7FS5uMq9MKvzRdTwms9Gpx4KflBDFn8yTRJ4uesGmsPq9dSBhHAq0lHYiiW58lFJQ/s1600/Dorada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="258" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtEXIU-yTWm20JoEpuD3YJoLI5HIT3ia9IVQKvwH71KgFc3MgoasS3xqP2-06rXVoCgzzmRC-jp_7FS5uMq9MKvzRdTwms9Gpx4KflBDFn8yTRJ4uesGmsPq9dSBhHAq0lHYiiW58lFJQ/s400/Dorada.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Al cabo de esos 20 minutos, añadimos a esta preparación los lomos de la dorada, y los dejamos cocer 7 minutos. Sacamos los lomos y colamos el resto para obtener el caldo.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Desmenuzamos los lomos de la dorada quitando la piel y las espinas, y reservamos.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeVdRVYoNyQItS4e4nLpThgGimgLsd7SOwuQV9QRzqVLML89SLLR79gWvuT_heJBX6tW-JPCdlv1_6OZBJhFCUARD5K51-27r7dZKP7r3rdg0Nra60DCDDXJrxcN0u352fgNn-kJUqd3M/s1600/MejillonesAlmejas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="276" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeVdRVYoNyQItS4e4nLpThgGimgLsd7SOwuQV9QRzqVLML89SLLR79gWvuT_heJBX6tW-JPCdlv1_6OZBJhFCUARD5K51-27r7dZKP7r3rdg0Nra60DCDDXJrxcN0u352fgNn-kJUqd3M/s400/MejillonesAlmejas.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Limpiamos los mejillones de los filamentos que puedan tener y los ponemos, junto con las almejas, en una cazuela. Los dejamos cocer durante unos 7 minutos, lo justo para que se abran. Colamos el caldo y lo reservamos junto con el caldo de pescado. Quitamos las cáscaras a los mejillones y los picamos con un cuchillo, reservando uno entero por plato. Reservamos los mejillones y las almejas. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8wYt3YOuZhgRjGyKExCS5dAcRrZkL0cX52xYsMnASPvKw8S6QjsAKeyluvfekuviuA4s-DYVpIfveRQx_O516vUks1QJIPzTIauSOmYRT7xO8_hNj0Bo-D7X44Eqcv8zhAlR9IjEy1b4/s1600/Calamares.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8wYt3YOuZhgRjGyKExCS5dAcRrZkL0cX52xYsMnASPvKw8S6QjsAKeyluvfekuviuA4s-DYVpIfveRQx_O516vUks1QJIPzTIauSOmYRT7xO8_hNj0Bo-D7X44Eqcv8zhAlR9IjEy1b4/s400/Calamares.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Limpiamos los calamares (los pescaderos comprensivos os los pueden dar ya limpios) y los cortamos en trozos. Los tentáculos también valen, y dan una cierta estética al plato. Los freímos en tres cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte durante cinco minutos.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Añadimos el ajo picado y la cebolla picada fina. Freímos otros cinco minutos a fuego fuerte, y añadimos el pimiento verde, también picado fino. Es el momento de añadir el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol y seguimos friendo a fuego lento unos 15 minutos más.</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYFzqtVy-SKOl1361xcs0bAzQErO5PqqrpZFBI-7ugI04dDXX0wZnzUGFtugqDdro5fN9JvPohOo1ioUPPdSIaouMUEAgu_jnUfrWEakHvqPJucIxEUdJV6WKWPclPBfZgTnLtgHnICdw/s1600/Sofrito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYFzqtVy-SKOl1361xcs0bAzQErO5PqqrpZFBI-7ugI04dDXX0wZnzUGFtugqDdro5fN9JvPohOo1ioUPPdSIaouMUEAgu_jnUfrWEakHvqPJucIxEUdJV6WKWPclPBfZgTnLtgHnICdw/s400/Sofrito.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Sobre este sofrito añadimos el arroz y removemos para que se mezcle con el sofrito.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Calentamos el caldo y lo mantenemos caliente durante todo el proceso. Habremos obtenido 1,8 litros. Esa es la cantidad que usaremos, si hay menos, añadiremos agua.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbp0SpT9EYuOZkYzehyapDHEDjhSNfTBaL0tka-j5B-orzxr__BZXOTx1yeBdkBuIpj0Lp_LhgzjVhvdkcRmtsoOXwAYef-UOr_AceZage48RsD4wzaHBCAQD4Fkw1hPcIm6U_s7z5DO0/s1600/ArrozAlmidon.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbp0SpT9EYuOZkYzehyapDHEDjhSNfTBaL0tka-j5B-orzxr__BZXOTx1yeBdkBuIpj0Lp_LhgzjVhvdkcRmtsoOXwAYef-UOr_AceZage48RsD4wzaHBCAQD4Fkw1hPcIm6U_s7z5DO0/s400/ArrozAlmidon.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Vamos añadiendo el caldo con un cucharón, dejando que se evapore parcialmente. Con este procedimiento, vamos haciendo que el arroz pierda parte de su almidón, y éste va a contribuir a la cremosidad del plato. Seguimos con este proceso, manteniendo el arroz a fuego medio y añadiendo el caldo caliente.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">El proceso durará una media hora. Durante el mismo, rectificaremos de sal. Hay que tener en cuenta que las almejas darán al caldo un punto salado. </span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1D6mK7Rm8DgC1Vx9hSVbr9GF5YlGVWs2yEBm7W2v0rcQkol2TxN2nQBpxTXHymdJ762B8_xyaPXc7rm8-SzOt92MsdxsxEgGYSpwd74bu7tOocy0nDrkKTy1ZpIXmHocYEZgCybqxpec/s1600/UltimosIngredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1D6mK7Rm8DgC1Vx9hSVbr9GF5YlGVWs2yEBm7W2v0rcQkol2TxN2nQBpxTXHymdJ762B8_xyaPXc7rm8-SzOt92MsdxsxEgGYSpwd74bu7tOocy0nDrkKTy1ZpIXmHocYEZgCybqxpec/s400/UltimosIngredientes.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">A los veinte minutos añadiremos las colas de gambas crudas. Cuando el arroz esté en su punto, blando y suelto, se añade el pescado desmenuzado, los mejillones picados y las almejas.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWevIHcUKW5M5ruzr5RIrJuu3yMPA_e6oC0R2Y5C1aTupflCpDff-tBA-gRsUgayuee_7pcO9blQuZaVz3TrA5pfZVeXF9rEBt1JpQ8lCD99zwLfyKc4DSl3yXT5BsrrcChyphenhyphenktlLqNZsY/s1600/CazuelaTerminada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWevIHcUKW5M5ruzr5RIrJuu3yMPA_e6oC0R2Y5C1aTupflCpDff-tBA-gRsUgayuee_7pcO9blQuZaVz3TrA5pfZVeXF9rEBt1JpQ8lCD99zwLfyKc4DSl3yXT5BsrrcChyphenhyphenktlLqNZsY/s400/CazuelaTerminada.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Ya está listo para servir. Presentarlo en plato hondo añadiendo el mejillón entero.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Buen provecho….!</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div></span></span></span>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-89981405307275101842011-05-15T11:15:00.000-07:002011-05-15T11:15:19.356-07:00Borrajas de Pamplona<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg79plXI-vtIDJZ9ESJNMn9FFhq1h-zdmyy4vix6PoScHJR2rnTxFLI3l69LLle-BedB4if7UrxX2elqYpWboJL7E5_xb5TxjDEp3dOZGY7CSmszMiLa7ssvyEXSHe4bUT2jyM-6UjuslM/s1600/Plato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="414" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg79plXI-vtIDJZ9ESJNMn9FFhq1h-zdmyy4vix6PoScHJR2rnTxFLI3l69LLle-BedB4if7UrxX2elqYpWboJL7E5_xb5TxjDEp3dOZGY7CSmszMiLa7ssvyEXSHe4bUT2jyM-6UjuslM/s640/Plato.jpg" width="640" /></a></div><br />
<span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Hace unos días estuvimos en Pamplona. Quizá uno de los mejores sitios para comprar y degustar verduras. Soy un firme convencido de que la gastronomía empieza siempre en el mercado. Realmente disfruto comprando buenos productos.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwFDhWU62dN8qVV2lfT1yGjmu-ceBBQu6DlMT1k4PiYsGQI6Vo4zLbJ1T_Xffdrnt1kTqlY1NUKspW0UyhgWDT8_kDvXYa6bNpALXX4IYyDU12M4orgKZdM-J9Jkkks5DZSdrFcsx-4z8/s1600/Mercado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwFDhWU62dN8qVV2lfT1yGjmu-ceBBQu6DlMT1k4PiYsGQI6Vo4zLbJ1T_Xffdrnt1kTqlY1NUKspW0UyhgWDT8_kDvXYa6bNpALXX4IYyDU12M4orgKZdM-J9Jkkks5DZSdrFcsx-4z8/s400/Mercado.jpg" width="400" /></a></div><br />
<span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Hoy en día tenemos acceso a una variedad de alimentos inimaginables hace algunos años. Pero también sufrimos las consecuencias de la masificación y la posición de dominio de las grandes superficies.</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibTMOSJvEexqdowG7ERE28Ehs0aiV3THNmsC_tdQ34rYChHaJNDZLFx2ZrWLLwyzkDjbeebfvBUYJlVdl6fbaQgxdcwEZU8Uz9fwZa7icEINnbLKtm7idfp8Ag5PLxP-obOGCD72boMrs/s1600/PuesoVerduras1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="273" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibTMOSJvEexqdowG7ERE28Ehs0aiV3THNmsC_tdQ34rYChHaJNDZLFx2ZrWLLwyzkDjbeebfvBUYJlVdl6fbaQgxdcwEZU8Uz9fwZa7icEINnbLKtm7idfp8Ag5PLxP-obOGCD72boMrs/s400/PuesoVerduras1.jpg" width="400" /></a></div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Animo a todos los amantes de la gastronomía a buscar en los mercados, a entablar buena relación con los pequeños comerciantes, para que nos se pierda toda la variedad y el buen servicio de toda la vida.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">En el mercado central de la ciudad de Pamplona, se pueden encontrar las mejores alcachofas y espárragos de Tudela, pimientos del piquillo, cardo, tirabeques…</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo1KKhg4IVzHz3JMylAOzRcKdA_Trv7gw7C97uPYzPCSlVGNj1NqOCE6YPl9ecp7ewNl9T1nubrcNPemnJZRMjktFxETK6NpyD9K_VS7eqMMO7iWgHEKxgGHeTeqAZXelMupqL89gdf8Q/s1600/BorrajaEntera.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo1KKhg4IVzHz3JMylAOzRcKdA_Trv7gw7C97uPYzPCSlVGNj1NqOCE6YPl9ecp7ewNl9T1nubrcNPemnJZRMjktFxETK6NpyD9K_VS7eqMMO7iWgHEKxgGHeTeqAZXelMupqL89gdf8Q/s400/BorrajaEntera.jpg" width="215" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">…y la que traemos hoy al blog, la borraja. Muy conocida en el norte, especialmente e Navarra y Zaragoza, y algo menos en el resto de España.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Me comentan que estamos ya un poco fuera de temporada para algunas verduras, incluida la borraja. Viendo los puestos del mercado, con las verduras frescas, cortadas, preparadas…nadie lo diría. Nos arriesgaremos y confiamos en el buen trabajo de los invernaderos</span></div></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Es ésta una planta semi salvaje y refrescante, tiene un alto contenido en agua. Hay que limpiarla cuidadosamente de los pelillos molestos que tienen sus tallos.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">En el mercado se encuentran limpias, perfectamente frescas y listas para comer, si nos queremos ahorrar el paso de limpiarlas </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhziEkY2xmbKLFrUXF8Qp67MUM2zzC35Daeb5xL2YqLHl-_ITuXH8e8z1XHwF4oXyuOXeYnQzxDsQ2FIbBSI5esjsaqmknW7MvsmQfMuGCsH19R6dwVrYtCzd-DyaRi-ZY3_73bY15PmSg/s1600/BorrajaPelada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="293" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhziEkY2xmbKLFrUXF8Qp67MUM2zzC35Daeb5xL2YqLHl-_ITuXH8e8z1XHwF4oXyuOXeYnQzxDsQ2FIbBSI5esjsaqmknW7MvsmQfMuGCsH19R6dwVrYtCzd-DyaRi-ZY3_73bY15PmSg/s400/BorrajaPelada.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Mi amigo y pariente Javier, es un gran cocinero de verduras. Esta receta es suya. A ver si la explico bien.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Y para combinarlo con algo que sí es de esta época, también compramos una seta de primavera, el perretxiko (Tricholoma Georgii), muy apreciada por estas tierras, de carne sólida, casi crujiente. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOGOCgt8JmxbgwKjO0e6NnPGOkGKaGaDs9-gVlowk3r9GbYxE-DyXd8IwjME640WaOHD_W7k92MRQFCnh7FCO4-X-_NK9TFSrp9kwH6XY2xwR764EnVdmZ1M7ngccsS2llJSflHgjG4P8/s1600/Perretxicos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOGOCgt8JmxbgwKjO0e6NnPGOkGKaGaDs9-gVlowk3r9GbYxE-DyXd8IwjME640WaOHD_W7k92MRQFCnh7FCO4-X-_NK9TFSrp9kwH6XY2xwR764EnVdmZ1M7ngccsS2llJSflHgjG4P8/s400/Perretxicos.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">La guarnición se completa con unos pimientos del piquillo asados, que van a dar todo su sabor concentrado, cuando les quitemos parte de su humedad en la sartén. Un puré de patatas servirá de base para la borraja.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Ingredientes para 4 personas:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">300 gr. de borrajas limpias</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Medio kilo de patatas</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Ocho pimientos del piquillo </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">200 gr. de perretxikos <a href="" name="OLE_LINK2"></a><a href="" name="OLE_LINK1"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK2;">(tricholoma georgii)</span></a></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Una pizca de pimentón </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Ocho lonchas de jamón</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Agua, hielo, sal y aceite de oliva virgen extra</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinSfv61vf1GPBAmr3c_ewHbeEJg0gVhH5O3UQqlqQdl3RXh999FeajUeSXpzQFo4ZcbcTqDkrmvLLsbjWvvPqwAWmkqWz0X52qWFbhdijHhrF-qcTJvDqg6dWUjP8hIDxPh1cY0-w7z20/s1600/PatatasOlla.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="295" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinSfv61vf1GPBAmr3c_ewHbeEJg0gVhH5O3UQqlqQdl3RXh999FeajUeSXpzQFo4ZcbcTqDkrmvLLsbjWvvPqwAWmkqWz0X52qWFbhdijHhrF-qcTJvDqg6dWUjP8hIDxPh1cY0-w7z20/s400/PatatasOlla.jpg" width="400" /></a></div><br />
<span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Comenzamos haciendo el puré de patata. Pelamos y troceamos las patatas. Las cubrimos con agua y salamos. En la olla a presión se cuece en 5 minutos.</span><span style="font-family: Georgia; font-size: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"> </span><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Aplastamos la patata escurrida en un bol, y añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de caldo de cocción de la patata, hasta que tenga una consistencia cremosa.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Reservamos en el horno a 70º para que se mantenga caliente. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIVjHqmnsGSDFVbTj56y3sfWogAjbZSXTO8Hf1pifXS8M0TvRHbmv3VNKpSxFvMmweuDkY26fHF_EKz2Il3d6QHER5e5pZqphN1rsgT79bzTBum-xqjRbUdNivDGDP-agknTgV2ghZWwI/s1600/PiquillosADesecar.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIVjHqmnsGSDFVbTj56y3sfWogAjbZSXTO8Hf1pifXS8M0TvRHbmv3VNKpSxFvMmweuDkY26fHF_EKz2Il3d6QHER5e5pZqphN1rsgT79bzTBum-xqjRbUdNivDGDP-agknTgV2ghZWwI/s400/PiquillosADesecar.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Para desecar los pimientos del piquillo, los ponemos sin más sobre una sartén a fuego lento. Que se evapore el agua sin que se quemen. Para esta operación los damos la vuelta varias veces. En aproximadamente media hora estarán listos.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Antes de servirlos, los untaremos ligeramente de aceite de oliva.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxHT_eR0qisMRjtNcfD8PZTHJXthP5i8A7MBgr4T7f_7XVZk7uY8cD5zuBR2x-aLtMfGzAWHxRlfwnzKO3kA-Txk8yWmtbsciUFvttkSbu_A1isiQYgtMwnfl5tfF6u6JNiDLjLYXdDCg/s1600/PimientosDesecados.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="302" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxHT_eR0qisMRjtNcfD8PZTHJXthP5i8A7MBgr4T7f_7XVZk7uY8cD5zuBR2x-aLtMfGzAWHxRlfwnzKO3kA-Txk8yWmtbsciUFvttkSbu_A1isiQYgtMwnfl5tfF6u6JNiDLjLYXdDCg/s400/PimientosDesecados.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Las setas las troceamos y salteamos durante 10 minutos con una cucharada de aceite, al final añadimos un pellizco de pimentón.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Reservamos los pimientos y las setas junto con el puré, al calor.</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbGO7Ebrz0dsyBhuQxduRdYMREJ-qrUcbJY_bh6egvRK1N4hbFOmUM1EoAoGS6gy2JSoale3PYcWf8ItBV4800PCF3OltL21g9xMjBQu4DhLjcB1BayiL-YFm_mQGZ-cRzE1VsDhtDbSo/s1600/BorrajasEnAgua.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbGO7Ebrz0dsyBhuQxduRdYMREJ-qrUcbJY_bh6egvRK1N4hbFOmUM1EoAoGS6gy2JSoale3PYcWf8ItBV4800PCF3OltL21g9xMjBQu4DhLjcB1BayiL-YFm_mQGZ-cRzE1VsDhtDbSo/s400/BorrajasEnAgua.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Vamos con la borraja. Preparamos un bol con agua fría y hielo. En una olla, ponemos agua abundante con sal, y llevamos a ebullición. Cuando el agua está hirviendo, echamos la borraja. Entre siete y diez minutos estará cocida la borraja (probamos algunos trozos para ver el punto). </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Las sacamos y las introducimos en el agua con hielo. De esta manera interrumpimos la cocción de repente. Así conservará mucho mejor el color y el sabor auténticos de a verdura.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg54H9j4BHxMjXYp0WP6Syq9WxC2pIJ6lDKyDdkVIvr87nG_ieEh1SJ3TpyuOvPNZuHLQAncgGuF2wMQ0iiXOpbH75zXEA48bwNOWSTwScr5gpjkkDzHFScnoqxzvASvYhLx2agq5Nts30/s1600/BorrajaCocida.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" j8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg54H9j4BHxMjXYp0WP6Syq9WxC2pIJ6lDKyDdkVIvr87nG_ieEh1SJ3TpyuOvPNZuHLQAncgGuF2wMQ0iiXOpbH75zXEA48bwNOWSTwScr5gpjkkDzHFScnoqxzvASvYhLx2agq5Nts30/s400/BorrajaCocida.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">A la hora de servir la borraja, la escurrimos del agua con hielo y la rehogamos en una cucharada de aceite. Se pueden dorar unas láminas de ajo en el aceite si se desea. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Para presentar el plato, ponemos una base de puré de patatas y sobre ella las borrajas y una loncha de jamón (la mejor calidad posible) encima.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Como guarnición ponemos dos pimientos desecados por plato, a los que previamente habremos untado con un poco de aceite de oliva virgen extra. También añadiremos un puñadito de las setas cocinadas.</span><span style="font-family: Georgia; mso-ansi-language: ES;"></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div></span> </span></span></span></span></span></span></span>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-48580628667408357462011-04-24T11:45:00.000-07:002011-04-24T11:45:55.885-07:00Crema de Limón<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNL_e59gUQIjwBkf87ku588tVWXx9cYs9DZsaah7PAVRloVXyJubhJvnIIIBttDxH68LPBLvbNoxscF4mpu89mH2aMpppDSTFtTltj3eHojuaWbtU9ioBXbHMdmcxUO3NW0sY4dxxR-7s/s1600/Plato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="450" i8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNL_e59gUQIjwBkf87ku588tVWXx9cYs9DZsaah7PAVRloVXyJubhJvnIIIBttDxH68LPBLvbNoxscF4mpu89mH2aMpppDSTFtTltj3eHojuaWbtU9ioBXbHMdmcxUO3NW0sY4dxxR-7s/s640/Plato.jpg" width="640" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Casi ya de vuelta de vacaciones de Semana Santa para muchos, una sencilla receta de una crema que solemos hacer mucho en casa. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidEvVtxdiCTJamqiSWG9B5ZSNf1oZdLLfbT93Ng2KpmoHBBOj7S-EdNolGHJajT3zlV1gLG2BFQGhUrwgrd_dBR2zMo8kTZYbZq2w9Gjxqf5ly-Tl3WnqSQdHt0qUe-jZbr0IZemS094M/s1600/LecheCondensada.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" i8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidEvVtxdiCTJamqiSWG9B5ZSNf1oZdLLfbT93Ng2KpmoHBBOj7S-EdNolGHJajT3zlV1gLG2BFQGhUrwgrd_dBR2zMo8kTZYbZq2w9Gjxqf5ly-Tl3WnqSQdHt0qUe-jZbr0IZemS094M/s400/LecheCondensada.jpg" width="266" /></a></div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Usamos la leche condensada, un alimento que ha pasado de ser una preparación para conservar la leche sin necesidad de frío, a ser un elemento muy útil en repostería. Los tiempos cambian.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">El alto contenido en azúcar de la leche condensada, es ideal para combinar con el zumo de limón, lo que hace que, aún siendo un postre dulce, resulte a la vez refrescante. El toque de chocolate completa la receta. Usamos un chocolate negro y puro, ya tenemos bastante leche y azúcar en el postre para combinar a la perfección.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVo0VY8oamZLAvM278PMjlPma4vHKu-1drmmPlcAI20mMJyUAioKuKi2WyterN9OYSHco7yyH-XVovkX8cgNtvtoxDPbouhU6_QRP5Wd39bMQsIKnKOl8jerzNretpBi5NL2nn81zaOMs/s1600/ZumoLimon.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" i8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVo0VY8oamZLAvM278PMjlPma4vHKu-1drmmPlcAI20mMJyUAioKuKi2WyterN9OYSHco7yyH-XVovkX8cgNtvtoxDPbouhU6_QRP5Wd39bMQsIKnKOl8jerzNretpBi5NL2nn81zaOMs/s400/ZumoLimon.jpg" width="323" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Ingredientes (6 raciones):</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">250 ml. de leche condensada</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">250 ml. de leche semidesnatada</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">El zumo de 4 limones (600 gr. aprox dan 200 ml. de zumo: un vaso de agua menos dos dedos)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">100 gr. de chocolate negro (70% de cacao)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Preparación:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Exprimimos los limones y mezclamos con la leche y la leche condensada.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzCXKe1eUmbsgvxU9A_5KnFsuWPXQy2tad9l6eevBB9upu9XNYNzSVPE5s51KxjcKJxXGR-4rXBcmQMdJjmhN9B8MYAdWBM0LYGEtwHg599A40NvjjsoudZKbIp4UblQpYC_q6jEek-fI/s1600/TrioIngredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="203" i8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzCXKe1eUmbsgvxU9A_5KnFsuWPXQy2tad9l6eevBB9upu9XNYNzSVPE5s51KxjcKJxXGR-4rXBcmQMdJjmhN9B8MYAdWBM0LYGEtwHg599A40NvjjsoudZKbIp4UblQpYC_q6jEek-fI/s400/TrioIngredientes.jpg" width="400" /></a></div><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Batimos en un bol grande, con la batidora de cuchillas, hasta obtener una crema homogénea.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggxmAxxj6ABdX1oKt7iSO77jriOnJnjzklGF4OW5csfJZODa6fTNpArUTVhwkPRYCMwdXFdMmtMuh6q-in2mdEKcqTVrrCUe8JoZ4WVYXKfgQMvbSpDSd85QTelmrp9J0j8dDNtXn7awA/s1600/Batido.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="305" i8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggxmAxxj6ABdX1oKt7iSO77jriOnJnjzklGF4OW5csfJZODa6fTNpArUTVhwkPRYCMwdXFdMmtMuh6q-in2mdEKcqTVrrCUe8JoZ4WVYXKfgQMvbSpDSd85QTelmrp9J0j8dDNtXn7awA/s400/Batido.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Distribuimos el contenido en raciones individuales, y las dejamos en el frigorífico durante una hora. La mezcla de leche y limón al enfriar, cuaja ligeramente durante este tiempo.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6G7Wx4BNm5ap1E9OWApwq9MQNAGcfkdJHdWprYPeKI-bp2TJlVibxjhD1k4_Mp4mBQ3BJKdHJkpSMDs1HzbFeMuIGVqmK_LT2nRoGr3NJebDWOum_VLH0Ppo2Dy2w4qMoVGVyaq6bL0w/s1600/Raciones.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" i8="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6G7Wx4BNm5ap1E9OWApwq9MQNAGcfkdJHdWprYPeKI-bp2TJlVibxjhD1k4_Mp4mBQ3BJKdHJkpSMDs1HzbFeMuIGVqmK_LT2nRoGr3NJebDWOum_VLH0Ppo2Dy2w4qMoVGVyaq6bL0w/s400/Raciones.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Picamos el chocolate en una tabla y lo añadimos justo antes de servir.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Así de sencillo…y muy rico.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div></span>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-56917323566808188502011-04-18T12:53:00.000-07:002011-04-18T12:55:29.586-07:00Espárragos "Los de Abril para mi"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil9layRgf_W1ZCZpwfxiNzeu7FYEe4PtoqOCRwp8Q6_j_k3YOI6T9Mh_qNBBRPVUECYlNbTJ9R7KGDWxoyNFJRq2sq8Tj29Wy9z3FBbCOWkXGO4MSWafgKIhHrCE8cgCYTuZbZYIm27nk/s1600/EsparragosCocidos2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="476" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil9layRgf_W1ZCZpwfxiNzeu7FYEe4PtoqOCRwp8Q6_j_k3YOI6T9Mh_qNBBRPVUECYlNbTJ9R7KGDWxoyNFJRq2sq8Tj29Wy9z3FBbCOWkXGO4MSWafgKIhHrCE8cgCYTuZbZYIm27nk/s640/EsparragosCocidos2.jpg" width="640" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Este artículo es para los que aún no se han iniciado en la degustación del espárrago blanco natural y quieran disfrutar de ese placer gastronómico. Y es que estamos en plena temporada, y hay que aprovechar. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">En España tenemos muchas regiones esparragueras, la más famosa seguramente es Navarra, pero también hay espárragos en Badajoz, Valladolid…y que me perdonen los que no cito. </span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgagvlA_JdKTC0oFM5MvhNwrmFgqag7CDILd4fESbleFBUQx2yhdYWEbvVmsKoaX5drNPpNMTnvoPHLBLuLifAbBubL94VsE3iViywz_1J_4zkA3Lc6RIkLVYSPD6W-cie-q73rndvvvY4/s1600/EsparragosPaquete.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="242" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgagvlA_JdKTC0oFM5MvhNwrmFgqag7CDILd4fESbleFBUQx2yhdYWEbvVmsKoaX5drNPpNMTnvoPHLBLuLifAbBubL94VsE3iViywz_1J_4zkA3Lc6RIkLVYSPD6W-cie-q73rndvvvY4/s400/EsparragosPaquete.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Aquí se suele decir que los de Abril son los mejores, el ligero amargor que los caracteriza es más suave: según el dicho popular, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>“Los de Abril para mi, los de Mayo para mi amo, los de Junio para ninguno”. Esos tres meses constituyen la temporada. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Los brotes tiernos se han protegido del sol bajo la tierra, para que mantengan su color blanco característico, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>y ahora ven la luz.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Tan sólo vamos a hablar de la preparación y cocción de los espárragos blancos. Tras mucho discurrir, en casa hemos llegado a la conclusión de que la mejor receta es la de espárragos blancos con una vinagreta o una mahonesa, ligeramente templados. Por lo tanto no vamos a indagar en recetas más complicadas en este momento.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Ingredientes para 4 personas:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">La ración por persona depende, como es lógico del calibre. Para un calibre grueso, de 12 a 20 milímetros, cuatro piezas por persona es más que adecuado. En un kilo tenemos 8 piezas de ese tamaño, por lo que necesitaríamos unos dos kilos.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC66-qcPL8BewDTQY9iJd7Mce5gBJ9j9uS9lzd8_uA2VjG9N3xPiB_tqofxM-WKaBvK_bFzA1KIMmCzxh6MSBoP5Yb61pkEwgAzeDIbE1ID-3mm8QuMZMzZyNYUgJ5F6kL-QqeK9T2gzc/s1600/Pelador1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjC66-qcPL8BewDTQY9iJd7Mce5gBJ9j9uS9lzd8_uA2VjG9N3xPiB_tqofxM-WKaBvK_bFzA1KIMmCzxh6MSBoP5Yb61pkEwgAzeDIbE1ID-3mm8QuMZMzZyNYUgJ5F6kL-QqeK9T2gzc/s400/Pelador1.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Preparación:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Comenzamos pelando los espárragos, Un pelador puede resultar muy útil, sacando tiras de piel desde la yema hasta el final del tronco. Hay que tener una cierta práctica y coger el ángulo con el pelador. También hay que tener un poco de paciencia si el pelador se atasca de vez en cuando.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Cortamos también un trozo del final del tronco, más o menos un centímetro, que suele estar seco y presentar un aspecto rugoso.</span></div></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii-TKob-lyZb2euxZgXJlvLwSnevT7zlHMiyoWIGjPEb8m96Rtk7usvyra04wwNc2IGsqIoPNO7l6V_furQ54RU6X8jRYe__MN5wdi2-TcZSqVHvc3rAeFZnkHGuohqRu9qN4ncydJcws/s1600/EsparragosPelados.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii-TKob-lyZb2euxZgXJlvLwSnevT7zlHMiyoWIGjPEb8m96Rtk7usvyra04wwNc2IGsqIoPNO7l6V_furQ54RU6X8jRYe__MN5wdi2-TcZSqVHvc3rAeFZnkHGuohqRu9qN4ncydJcws/s400/EsparragosPelados.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Procuramos sacar las tiras de piel, montando un corte sobre otro. Esta operación es importante. Un trozo de piel sin pelar puede dejar hebras molestas a la hora de comer.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlvqt8oKRLGdEc2Bsz1_wKS_hj2ih1ELp7Ar_pnWFvUg1JxOwSWvMBgSL8k5LC47ii7IwNCMOJqVNdAIsrMVqYp4pi5XUjC4spXPk4TT1As2RkQDyt8CDKNSTlrWarMlZf2NapU3PnsCc/s1600/EsparragosOlla.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlvqt8oKRLGdEc2Bsz1_wKS_hj2ih1ELp7Ar_pnWFvUg1JxOwSWvMBgSL8k5LC47ii7IwNCMOJqVNdAIsrMVqYp4pi5XUjC4spXPk4TT1As2RkQDyt8CDKNSTlrWarMlZf2NapU3PnsCc/s400/EsparragosOlla.jpg" width="400" /></a></div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Una vez pelados y preparados, hay que cocerlos en abundante agua.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Para un kilo o un kilo y medio de espárragos, usaremos tres litros de agua en una olla normal, con una cucharada sopera de sal fina.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Hay quien añade azúcar para contrarrestar el amargor. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">En esta época este amargor, en un espárrago de calidad realmente no existe, por lo cual yo no lo uso.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Sobre la olla, añadir que existen ollas especiales alargadas, donde los espárragos se cuecen en vertical, con la yema hacia arriba. Esta técnica pretende que el tallo, algo más duro se cueza más que la yema.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Ambos métodos, olla normal y de cocción vertical tienen pros y contras. Desde mi punto de vista, la olla normal hace que, cuando el tallo está tierno, la yema esté “extra tierna”. A mi me gusta así…</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Cuando el agua con sal está hirviendo, se añaden los espárragos. Para calibre grueso, el tiempo de cocción está en torno a media hora. Cuando el espárrago se curva con facilidad sobre el escurridor, o sobre un tenedor, tiene el punto de cocción correcto.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWhTM57CixT3g_6i6eC4Jq_A7nkNn98zC2zrM5NE5Z_JZ8zjp270nSsmu9a2l2vDQMR42wRg2Q5sDrFQJF6-9jbs-mr6Ka3z6i89jxZgNX3sUhR-2ibtdXPg8AuKkeqk1c9rFxvxfGUrA/s1600/Escurridor.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="327" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWhTM57CixT3g_6i6eC4Jq_A7nkNn98zC2zrM5NE5Z_JZ8zjp270nSsmu9a2l2vDQMR42wRg2Q5sDrFQJF6-9jbs-mr6Ka3z6i89jxZgNX3sUhR-2ibtdXPg8AuKkeqk1c9rFxvxfGUrA/s400/Escurridor.jpg" width="400" /></a></div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Los sacamos, escurrimos y servimos templados. Un manjar de primavera…</span></div></span></span></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Nota sobre la mahonesa: elaborar una mahonesa casera nos puede llevar unos tres minutos. Ponemos en un vaso de batidora y en este orden, un huevo entero, un pellizco de sal, 200 ml. de aceite de girasol y una cucharada sopera de vinagre.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Metemos hasta el fondo una batidora de cuchillas y batimos en el fondo durante 15 segundos. Subimos y bajamos la batidora en el vaso, sin dejar de batir, un par de veces y ya está. Fresca, natural y recién hecha…</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-71078318440668228682011-04-10T11:54:00.000-07:002011-04-10T11:54:56.730-07:00Pollo "Indonesia"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmTLHBxvBGmTXm0sZGYZtvUDAg1lMvV6GMCbjPzjg9hFXbkm326LXqhkfbReJJmaXWTpZ1czT49T47Mauocm7sIHROx5wHlY-rGuC6h_PIRAOm994VTXFteQ-N0UEh__DQA9M4xojYh4g/s1600/Plato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="488" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmTLHBxvBGmTXm0sZGYZtvUDAg1lMvV6GMCbjPzjg9hFXbkm326LXqhkfbReJJmaXWTpZ1czT49T47Mauocm7sIHROx5wHlY-rGuC6h_PIRAOm994VTXFteQ-N0UEh__DQA9M4xojYh4g/s640/Plato.jpg" width="640" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Hace un año por estas fechas, viajamos toda la familia a Amsterdam. Allí pudimos degustar algunos platos de la comida de Indonesia. Hubo un plato de pollo que nos gustó, y hoy traigo aquí mi versión.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Holanda tuvo una gran influencia comercial en este país desde 1602, cuando estableció <personname productid="la Compañía" w:st="on">la Compañía</personname> de las Indias Occidentales. Hoy en día, esa influencia perdura en la gastronomía, a través de los muchos restaurantes Indonesios que se encuentran en Holanda.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcnCh_Qdla0bsTX4-O78FCCdC4PdPMF7NBalDam4O0R30ho-O-HbijD9xOS3M3nba7BcbV-k2EvrIef_eWNpFVkBQh24THz5aXmM5-cocpmu8Mm1ykST9-Y8vDLjiQYGxA7EmRzBYvlX8/s1600/CocoCacahuetes.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="342" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcnCh_Qdla0bsTX4-O78FCCdC4PdPMF7NBalDam4O0R30ho-O-HbijD9xOS3M3nba7BcbV-k2EvrIef_eWNpFVkBQh24THz5aXmM5-cocpmu8Mm1ykST9-Y8vDLjiQYGxA7EmRzBYvlX8/s400/CocoCacahuetes.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><br />
<span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Volviendo al tema que nos ocupa. Al degustar este plato en el restaurante, me pareció percibir tres sabores concretos: coco, cacahuete y curry<span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">. Así como para el coco y el curry, sí he encontrado referencias que lo relacionan con la cocina Indonesia, no me ha ocurrido lo mismo con el cacahuete, originario de Sudamérica.</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"></span></span> <br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">En todo caso y, como he dicho, esta es mi versión, y os aseguro que el resultado merece la pena.</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj934nVk3R-z_wr06R15IGAexwPODLfs0KQy-VuPDFkvinaurjxFLp4tv64nPHxbl4_buJTKX8W4eCfBR42-033nBR48VGIpFjNn1iJuseUzka8hnCTqCj9v4-_Cq3uEhi9W98vQWt7lWs/s1600/ContraCrudo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="233" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj934nVk3R-z_wr06R15IGAexwPODLfs0KQy-VuPDFkvinaurjxFLp4tv64nPHxbl4_buJTKX8W4eCfBR42-033nBR48VGIpFjNn1iJuseUzka8hnCTqCj9v4-_Cq3uEhi9W98vQWt7lWs/s400/ContraCrudo.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Sobre la parte del pollo a utilizar, en Amsterdam nos pusieron varios trozos diferentes y con hueso. Yo he optado por usar, contramuslos deshuesados y sin piel. Curro, el pollero de mi pueblo, nunca me pone pegas cuando le pido que lo prepare así, y también me regala las carcasas. Bendito comercio tradicional…Esta parte del pollo es posiblemente la más jugosa y, sin hueso, presenta unos estupendos escalopes.</span></div><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO50Xh_T69jGqsPFi-vuhfyIwjFc-j2ErURjM6i5Rkxh0_sMVZTewXfcIiyQ5sxjjG9ftPII6YpiDNQiunuXeZPfLa9LFBPRyWt01j6yFr3gHXzwXKCJPy4aPlH7wvSQaQ9f_LJZ-QowM/s1600/Botes.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO50Xh_T69jGqsPFi-vuhfyIwjFc-j2ErURjM6i5Rkxh0_sMVZTewXfcIiyQ5sxjjG9ftPII6YpiDNQiunuXeZPfLa9LFBPRyWt01j6yFr3gHXzwXKCJPy4aPlH7wvSQaQ9f_LJZ-QowM/s320/Botes.jpg" width="292" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Para el coco y el cacahuete, no voy a “exprimir” los ingredientes, la foto primera es decorativa... Mejor usamos leche de coco y mantequilla de cacahuete de bote. Estos productos ya se encuentran en muchos hipermercados. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Ingredientes (4 personas)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">8 contramuslos de pollo (900 gr. aprox.)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">600 gr. de cebolla</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">100 ml. de vino blanco</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">2 cucharadas soperas de mantequilla de cacahuete</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Un bote de 400 ml. de leche de coco</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">1 cucharada de postre de curry</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">¾ de litro de caldo de pollo</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Aceite, pimienta y sal</span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Para el caldo de pollo:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Los huesos de los contramuslos</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Dos carcasas de pollo</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Una zanahoria</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Media cebolla</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-sq9PiUGn4jA2IgRZ3mxyFmxrUutYzqV1_g1TYQOqCVsjJ6veOxD-8hfilBBvjnCTQpAwIKBtxeA47Hiqu9DF4PLnrCWuFzJUuYOBiFfl58qDBrHO_BDzDjff13C3OBByljN6e-NlCn8/s1600/Huesos.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="268" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-sq9PiUGn4jA2IgRZ3mxyFmxrUutYzqV1_g1TYQOqCVsjJ6veOxD-8hfilBBvjnCTQpAwIKBtxeA47Hiqu9DF4PLnrCWuFzJUuYOBiFfl58qDBrHO_BDzDjff13C3OBByljN6e-NlCn8/s400/Huesos.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Preparación:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Preparamos el caldo de pollo con los huesos, las carcasas la zanahoria y la cebolla. Cubrimos de agua los ingredientes, y dejamos cocer a fuego lento una hora, con la tapa puesta para que nos se evapore el agua. Reservamos el caldo.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Picamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos a pochar con 3 cucharadas soperas de aceite. Primero fuerte para que se tueste un poco, y durante 5 minutos, después añadimos el vino banco y dejamos que se evapore e alcohol durante 5 minutos más. Finalmente dejamos a fuego lento unos 15 minutos más.</span></div></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-NU6XG7tV5MjJSlG8kZBPBwa3cvwVY2ZvXrN5wKw5YUCbRMbW7v0eqhztTl2pCUt0hAeK8b89IJyZyrUfcFz_78A6CfCsfrHzj7FSrE5uBWKl0tvONK2tz-d4BpJ7Uq22upDekjWZe0U/s1600/CebollaMantequilla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-NU6XG7tV5MjJSlG8kZBPBwa3cvwVY2ZvXrN5wKw5YUCbRMbW7v0eqhztTl2pCUt0hAeK8b89IJyZyrUfcFz_78A6CfCsfrHzj7FSrE5uBWKl0tvONK2tz-d4BpJ7Uq22upDekjWZe0U/s400/CebollaMantequilla.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Cuando está pochada, añadimos la mantequilla de cacahuete y la disolvemos en la cebolla. Después añadimos el caldo de pollo y dejamos que hierva 15 minutos a fuego suave. Durante la cocción añadimos la cucharadita de curry</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7jHtPaNPuXB2DsJjPx8-3TnzYXpfGdsgUYIRTP6SzGQeyigD-ePuANtDvqBbVIDyapQj7PzJqiiQub3MZ9T7KAezkgBTeBXJuwKgh1TUPwq4L6nMoTGCCdEOqp317G5slN6Gl1Y8kb44/s1600/Curry.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7jHtPaNPuXB2DsJjPx8-3TnzYXpfGdsgUYIRTP6SzGQeyigD-ePuANtDvqBbVIDyapQj7PzJqiiQub3MZ9T7KAezkgBTeBXJuwKgh1TUPwq4L6nMoTGCCdEOqp317G5slN6Gl1Y8kb44/s400/Curry.jpg" width="400" /></a></div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Pasamos la salsa por un pasapurés y la devolvemos a la sartén.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Es el momento de añadir la leche de coco. Toda esta mezcla se reduce, cociendo a fuego suave, hasta más o menos la mitad. Se debe evaporar parte del agua de la leche de coco y el caldo. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">ATENCION: debemos remover frecuentemente mientras reducimos, para que no se pegue. Iremos viendo que toma el espesor adecuado.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Añadimos la sal y reservamos.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy_wmPTaWYIbnoY0502I6O89fsVqY0_q4hzjx0fdqDnehJRIIhpvZHVngkRou3h_uisu27HJ1RM2bOXZGCtZCsUCAv4zPZxp8oP1GayPeq6-IVNhxGdFs6F62ogXQPwOVy7ad5ymAVmj8/s1600/EscalopesFritos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="235" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy_wmPTaWYIbnoY0502I6O89fsVqY0_q4hzjx0fdqDnehJRIIhpvZHVngkRou3h_uisu27HJ1RM2bOXZGCtZCsUCAv4zPZxp8oP1GayPeq6-IVNhxGdFs6F62ogXQPwOVy7ad5ymAVmj8/s400/EscalopesFritos.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Aparte añadimos sal y pimienta los contramsuslos de pollo y los freímos a fuego fuerte al principio, para que se doren, y después a fuego lento hasta que queden completamente cocinados.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Presentamos los escalopes, con la salsa encima, y adornados con unos cacahuetes pelados.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">El arroz blanco, de grano largo, se puede usar también como acompañamiento. Con ello tendríamos un plato completo que seguramente nos trasportará a lejanos países de oriente…</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div></span> </span> </span> </div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div></span>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-38996929832460150652011-04-03T14:24:00.000-07:002011-04-03T14:24:51.342-07:00Hojaldres de Queso y Tomate al Pesto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOaD-iCYhd4SsdMMqkUbseNVsEyARzns0OrkASqTPje-HGLqHiabcQyPRDJNodUvfojBGCKUqtLv_zEqq5IesO9tmYXuaEOgltEdHIItWWCXRAi4fZiLs9qutzn8pon_xZXDL2N2fpGzQ/s1600/Plato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOaD-iCYhd4SsdMMqkUbseNVsEyARzns0OrkASqTPje-HGLqHiabcQyPRDJNodUvfojBGCKUqtLv_zEqq5IesO9tmYXuaEOgltEdHIItWWCXRAi4fZiLs9qutzn8pon_xZXDL2N2fpGzQ/s640/Plato.jpg" width="640" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Después de una receta muy laborada la semana anterior, vamos a preparar un entrante fácil y rico, que se puede tomar justo después de prepararlo, pero que también admite ser recalentado en el horno.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Si nos ponemos y hacemos una buena tanda el fin de semana. Podemos consumirlos durante la semana, calentándolos unos minutos.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim6wC3_cEe6jWnMPTuKu6gKtStGXDbuURQ46-GNRDcyxNk6fl2XMKXSYL3DR0iyIMM-_peN6GryRydhyGNPAzoDnrX1Lgzgfg0MPQOLx6oKnyvDrLZBJrsF03I5DVOJONqUhqSEIl7_sA/s1600/QuesoCherry.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="263" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEim6wC3_cEe6jWnMPTuKu6gKtStGXDbuURQ46-GNRDcyxNk6fl2XMKXSYL3DR0iyIMM-_peN6GryRydhyGNPAzoDnrX1Lgzgfg0MPQOLx6oKnyvDrLZBJrsF03I5DVOJONqUhqSEIl7_sA/s400/QuesoCherry.jpg" width="400" /></a></div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Combinaremos el hojaldre con un buen trozo de queso de cabra y tomatitos cherry. En la base pondremos una cucharadita de pesto.</span></div></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">El pesto es una salsa a base de albahaca, o “basílico” como lo denominan en Italia, de donde esta salsa es originaria. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSawOV2LSWpB-5vQpu6MwhDeLPHlQEK7lzhPn54cT_LkOG-H3hJFZq6SaHHAZ7cE5NCqeT9hxoUOKIQecMfP10Q50gdv54X9KcbibiQKkno4PvbYD_U9u9bfFYao-Y8ZQqLqDUNA_LbSE/s1600/Pesto.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSawOV2LSWpB-5vQpu6MwhDeLPHlQEK7lzhPn54cT_LkOG-H3hJFZq6SaHHAZ7cE5NCqeT9hxoUOKIQecMfP10Q50gdv54X9KcbibiQKkno4PvbYD_U9u9bfFYao-Y8ZQqLqDUNA_LbSE/s400/Pesto.jpg" width="266" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Aparte de la albahaca triturada, se añade sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva. El pesto “genovese”, quizá el más famoso, lleva además piñones machacados y queso parmesano rallado. Al menos eso es lo que me contó mi amigo Enrico, genovés para más señas.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Yo, en mi afán de complicarme la vida en la cocina, buscando los secretos de cada elaboración, hago pesto cultivando la albahaca en un pequeño jardín. Daré la receta cuando llegue la temporada, en verano. El resto del año, lo conservo y utilizo congelado en cubitos. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Pero esto es otra historia. Se puede usar pesto envasado, por supesto.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Es perfecto para recetas de pasta, y para el plato que haremos hoy, por ejemplo.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Ingredientes (4 o 5 hojaldres):</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Una base de hojaldre </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">200 gr. de queso de cabra en rulo</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">200 gr. de tomates cherry</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">5 cucharadas de postre de salsa de pesto</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil8XV4VA4Jw4MLUpZthlHCwFsEc61CT5w0a6XKEPhKPLSwmN1eOC3nkBQO_ZAyv-K1DuraLTXwAgtdiVx9r13fL45j8Jj0-rtChrWiIlGyTIj2XU6k0BFqYQsz2sKQAzxhQKmmVhagxts/s1600/CortePasta.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="327" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil8XV4VA4Jw4MLUpZthlHCwFsEc61CT5w0a6XKEPhKPLSwmN1eOC3nkBQO_ZAyv-K1DuraLTXwAgtdiVx9r13fL45j8Jj0-rtChrWiIlGyTIj2XU6k0BFqYQsz2sKQAzxhQKmmVhagxts/s400/CortePasta.jpg" width="400" /></a></div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Preparación:</span></div></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Extendemos la base de hojaldre sobre el papel sulfurizado que trae. Utilizamos un molde metálico o un cuchillo para sacar tres círculos de la base. El sobrante se puede descartar, o amasar para sacar un último círculo. Pinchamos los círculos de hojaldre con un cuchillo para que nos crezcan demasiado.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Sobre cada círculo, colocamos una cucharada de salsa pesto, y un trozo de queso de cabra de un cm. aproximadamente.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Cortamos cada tomatito cherry (he usado estos pequeños de pera) en dos partes y los disponemos alrededor del queso.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitFBVr9Pwojok7rAXVV4FmUfyLcda9wzkAsn4JnB-rfYHVxU8_aOQOCPuZvzfjf9TISUDWq5pmmQIOu_hUT8dHEUSXwmSvzgybZeB-hqiaretzIJckttbp3jBBCZGZXtK-eIHpBsoGnXg/s1600/PlatoCrudo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="296" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitFBVr9Pwojok7rAXVV4FmUfyLcda9wzkAsn4JnB-rfYHVxU8_aOQOCPuZvzfjf9TISUDWq5pmmQIOu_hUT8dHEUSXwmSvzgybZeB-hqiaretzIJckttbp3jBBCZGZXtK-eIHpBsoGnXg/s400/PlatoCrudo.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES;">Introducimos los hojaldres en el horno, precalentado a 190º, durante unos 25 minutos. Y ya está…</span></div></span></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div></span>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-66180744502473197072011-03-27T14:07:00.000-07:002011-03-27T14:47:40.356-07:00Pastel de Lubina<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1yzazWCbitBg1SrdOD8FaIQP8tht9PFHQ1MbTXUO2a1QQT9_KuNYAL9-2yvq6MCnPgySqgNiyqYjClSy174q-QpJFKNfB22K1gFH5HiHkvjbN6eHAGtvmLOJ2N1Bac0dDFMAohC6KMYE/s1600/Plato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1yzazWCbitBg1SrdOD8FaIQP8tht9PFHQ1MbTXUO2a1QQT9_KuNYAL9-2yvq6MCnPgySqgNiyqYjClSy174q-QpJFKNfB22K1gFH5HiHkvjbN6eHAGtvmLOJ2N1Bac0dDFMAohC6KMYE/s640/Plato.jpg" width="640" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">La diferencia entre un plato vulgar y uno delicioso, se encuentra muchas veces en los pequeños detalles. Pasteles de pescado hay muchos, pero sólo si le damos el punto de equilibrio adecuado, tendremos un plato realmente excelente: el pescado lo coceremos en un caldo ligero de verduras, muy poco tiempo, y además usaremos una salsa de tomate hecha en casa. El resultado merece el esfuerzo.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQATLVEljjBgI5WkI-NManWnN-ToN_FkdZTwAJ0GMWyQBuYfjkBDzRP2_UyDMpMOjZyJhcATIYPv4QI49_fN-d5qWG_ZCGVqXe-R_5nlbMMA8ixgl6YSBrc0SiJeKLaDnJRv9E6PyhPXs/s1600/Ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="272" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQATLVEljjBgI5WkI-NManWnN-ToN_FkdZTwAJ0GMWyQBuYfjkBDzRP2_UyDMpMOjZyJhcATIYPv4QI49_fN-d5qWG_ZCGVqXe-R_5nlbMMA8ixgl6YSBrc0SiJeKLaDnJRv9E6PyhPXs/s400/Ingredientes.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Es posible que el pastel de pescado más popular sea el de Kabrarroca de Juan Mari Arzak, creado por el maestro allá por los años setenta, en la primera etapa de la nueva Cocina Vasca. Un pudin que incorporaba este pescado bravío como ingrediente fundamental, sobre una mezcla de huevos nata y salsa de tomate. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">No es fácil encontrar Kabrarroca en muchas pescaderías, por lo que yo he decidido, con su permiso, sustituir este pescado por otro más asequible, que espero no desmerezca el resultado final: la lubina</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ingredientes:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg02YozF5A540sNjA_IODZg8f1jka9vYXY_2Gau5-Y0N0FSihSTyRZIUdZQWeABhsEpBAAq7q9hKO_TKl5U1SDpznCiWtYgtc1azCJS-NAhD6a-SCR1GzCa3t3nJTyowJnQcPpwsSN_pxU/s1600/SalsaTomate.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="255" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg02YozF5A540sNjA_IODZg8f1jka9vYXY_2Gau5-Y0N0FSihSTyRZIUdZQWeABhsEpBAAq7q9hKO_TKl5U1SDpznCiWtYgtc1azCJS-NAhD6a-SCR1GzCa3t3nJTyowJnQcPpwsSN_pxU/s400/SalsaTomate.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">½ Kg de lomos de lubina</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">8 huevos </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">250 ml. de nata líquida</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">250 ml. de salsa de tomate</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">1 zanahoria (80gr.)</span></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">1 puerro (110 gr.)</span></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Media cebolla (100 gr.)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Pan rallado</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">30 gr. de mantequilla</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Agua</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Sal </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Pimienta</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Recipientes: una bandeja grande de cristal resistente al horno, y un molde rectangular del mismo material, de un litro y medio</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Para la salsa de tomate:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">500 gr. de tomates maduros </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">1 cebolla </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">1 diente de ajo</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">3 cucharadas soperas de aceite</span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Para preparar la salsa de tomate, picamos el ajo y salteamos en el aceite 30 segundos. Añadiremos la cebolla picada muy fina. Cuando la cebolla esté blanda, añadimos el tomate pelado y cortado en trozos. Dejamos cocinar, a fuego lento,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>durante unos 45 minutos, machacando con una espátula los trozos de tomate. Añadimos la sal y el azúcar. Reservamos la salsa.</span><br />
<br />
</div><span style="font-family: Georgia;"></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia;"></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgurRjNzfAyipYOmcQWYkzWrwJ7I5CXfxHqoKDTXm7jOFZ1OS9buVTPLClLter3uiKsYbtm7jfS6KrxRKsYCEcUhwh4RoNrRk_NAQbYaJMSR-AW6m3eh9KcNRASLhRR1N4H0rqHYWQNgEc/s1600/TomateSofrito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgurRjNzfAyipYOmcQWYkzWrwJ7I5CXfxHqoKDTXm7jOFZ1OS9buVTPLClLter3uiKsYbtm7jfS6KrxRKsYCEcUhwh4RoNrRk_NAQbYaJMSR-AW6m3eh9KcNRASLhRR1N4H0rqHYWQNgEc/s400/TomateSofrito.jpg" width="400" /></a></div><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Preparamos el caldo con las verduras, cociéndolas durante 20 minutos y un pellizco de sal. Pasado ese tiempo, añadimos los filetes de lubina, y dejamos cocer 3 minutos. </span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii4K3jgm3JWXsvTh6xzDGfAPiu4XSq9r6ES-Ql1V6RW8wrwEYf_Yw_IWFgjtdVahOHosNPNH2p6sDIV6kBZHZL5Hn_d8d1h0brgTQ4zPftKEz02jydu7nXPvROkjNsFGsRkDa54SoqF24/s1600/IMG_1487.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii4K3jgm3JWXsvTh6xzDGfAPiu4XSq9r6ES-Ql1V6RW8wrwEYf_Yw_IWFgjtdVahOHosNPNH2p6sDIV6kBZHZL5Hn_d8d1h0brgTQ4zPftKEz02jydu7nXPvROkjNsFGsRkDa54SoqF24/s400/IMG_1487.JPG" width="400" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Sacamos el pescado del caldo y lo dejamos escurrir y enfriar. Después lo desmenuzamos (lo mejor, con los dedos…). Reservamos el pescado.</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigAx9TYnXcJ0tBmHlNnfkwtDc1ClBOAhH2pDTQGVYIMVPirxBf05Hq9AODfN4_YqpZuuM5ztzy27J57Fkk0hDI6aIzKX-tw_ChbI-mocPoIR5mggwqP2Rk0RlOzHDXnUpMVGEg-4U714I/s1600/Desmigado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="173" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigAx9TYnXcJ0tBmHlNnfkwtDc1ClBOAhH2pDTQGVYIMVPirxBf05Hq9AODfN4_YqpZuuM5ztzy27J57Fkk0hDI6aIzKX-tw_ChbI-mocPoIR5mggwqP2Rk0RlOzHDXnUpMVGEg-4U714I/s400/Desmigado.jpg" width="400" /></a></div><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Batimos en un bol los huevos, como para una tortilla, añadimos la nata y mezclamos bien. Sobre los<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"> huevos y la nata, añadimos el pescado y la salsa de tomate, mezclando con una espátula, para que nos quede una mezcla homogénea. Añadimos sal y pimienta</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_UuMkyixhZU-Oh2TKuUJU5xwNXFFLmdFoaj193uaudx5SXeUEY3DXlKl6JLO1jhgCuBNqcFXzh9pNknhGKDIGpLPEEUHuuxBb9TmDg3sFYW9qsf_zl7y7cJGl0EtN5yb4PlPOv29Cjqo/s1600/MezclaSinBatir.jpg" imageanchor="1" style="cssfloat: right; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="231" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_UuMkyixhZU-Oh2TKuUJU5xwNXFFLmdFoaj193uaudx5SXeUEY3DXlKl6JLO1jhgCuBNqcFXzh9pNknhGKDIGpLPEEUHuuxBb9TmDg3sFYW9qsf_zl7y7cJGl0EtN5yb4PlPOv29Cjqo/s400/MezclaSinBatir.jpg" width="400" /></a></div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Esta mezcla debe caber en un molde rectangular de un litro y medio. Yo he utilizado un molde Pyrex. Untamos el molde con la mantequilla<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>y añadimos el pan rallado, desechando el sobrante que no quede pegado.</span><br />
<br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCG5mfDd03B7jse0GerI3o70OrvANEPRJgUP-kxn-aLyyA3zNh1-d5vgN901NcTrdy7SL4GDDk2rxy_46VEx1LMAES5I99uf6rwIsamGU3Z6cDoBUQLu4wNbbtDGBrHTe_LiS7qwVnP6s/s1600/MoldeAzulArtistico.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCG5mfDd03B7jse0GerI3o70OrvANEPRJgUP-kxn-aLyyA3zNh1-d5vgN901NcTrdy7SL4GDDk2rxy_46VEx1LMAES5I99uf6rwIsamGU3Z6cDoBUQLu4wNbbtDGBrHTe_LiS7qwVnP6s/s400/MoldeAzulArtistico.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">(No me resisto a poner esta fotografía con luz azul del molde con el pan rallado. No intenten dar ese color a un molde trasparente. Por el bien de la receta…).</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrCehQALFppHYrc33peFyTxthZNZ6U7MAkaMoj42wSixbTBxP95HFdwM_k-XxpuLupstMe9klXMk0En7IcHk-WO3iW3Ol8KJLiDwfUvoIREA-lFqTdDoQRvA4K0nBDYV6PyxlRR6j-a-0/s1600/MoldeBa%25C3%25B1oMaria.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="251" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrCehQALFppHYrc33peFyTxthZNZ6U7MAkaMoj42wSixbTBxP95HFdwM_k-XxpuLupstMe9klXMk0En7IcHk-WO3iW3Ol8KJLiDwfUvoIREA-lFqTdDoQRvA4K0nBDYV6PyxlRR6j-a-0/s400/MoldeBa%25C3%25B1oMaria.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">En ese molde ponemos la mezcla anterior. Y lo depositamos sobre la bandeja grande, que debe estar llena de agua caliente hasta la mitad. </span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Calentamos el horno a 225º. Ponemos el conjunto a media altura y tapamos el molde del pastel, con una hoja de papel de aluminio.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El tiempo de cocción es de 1 hora<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>y cuarto aproximadamente. Sin embargo esto varía según el nivel de humedad de la mezcla, la salsa de tomate, etc…Lo mejor es comprobar, al cabo de una hora, pinchando en el centro con un palo de brocheta o similar, que este sale seco. Es el momento de finalizar la cocción </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnJMe9GvZudQMvg3bfuUr5Arg6p47nnygOKY-J95FN8H-5lKuQ0om8CN8U4F7QoRkT-wLSnLWxej5W2muMOnyQnksTsWeEP2LYbc4L5b3aTQgQRXznHb4relsYEn8T3KohoSWnxBwVkuA/s1600/PastelCocido2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="282" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnJMe9GvZudQMvg3bfuUr5Arg6p47nnygOKY-J95FN8H-5lKuQ0om8CN8U4F7QoRkT-wLSnLWxej5W2muMOnyQnksTsWeEP2LYbc4L5b3aTQgQRXznHb4relsYEn8T3KohoSWnxBwVkuA/s400/PastelCocido2.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Desmoldaremos el pastel, separando los bordes con un cuchillo y volcando sobre una bandeja. Muy sencillo…</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Este pastel, se puede servir templado o frío. Lo he acompañado con una sencilla salsa mahonesa (también casera, por favor…). </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Si lo servimos nada más cocinarlo, será excelente. Puede guardarse en el frigorífico durante un día, procurando no servirlo demasiado frío después. Más de tres días en el frigorífico, hará que pierda propiedades. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Probadlo, es delicioso…</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-12270452184783940542011-03-21T11:28:00.000-07:002011-03-21T11:28:47.649-07:00Saquitos Filo de Morcilla y Puerro<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><a href="http://www.blogger.com/" name="OLE_LINK2"></a><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOmMKae6bTOJFsrd4ybGAQwFQaJGssnpPhbYq9uGoJeKIv696_7F7cA5LH1PWT5hUCOQKzuHn4lriXzAt6GHEu-HeeF9RDAmbDQcGWfU4zFpP17LQwVF5M33zQyEha9avnIKc9r7MwDWM/s1600/Plato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOmMKae6bTOJFsrd4ybGAQwFQaJGssnpPhbYq9uGoJeKIv696_7F7cA5LH1PWT5hUCOQKzuHn4lriXzAt6GHEu-HeeF9RDAmbDQcGWfU4zFpP17LQwVF5M33zQyEha9avnIKc9r7MwDWM/s640/Plato.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK2;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">La morcilla, producto típico de nuestras tierras, es un alimento que admite múltiples preparaciones. Me gustaría saber cuántos tipos tenemos. Las hay de arroz y de cebolla, y también con miga de pan, tocino, piñones, nueces... La base es la sangre del cerdo y un número indeterminado de especias, en la que normalmente predomina el comino. Somos un poco vampiros, pero con buen gusto, eso sí…</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQG-kNFKlkrogEISlTECoruKv43hYPTH1lt5MebzD5Yg1CJE6s2FN2i3li_FTKAG3_zcklB6WdxS4pbKV3J4bO5FzTrH7UCIbPpqBDJDJbTDQ54LNH6-5koQKDO69hxJWlLsXrhNtX7NA/s1600/MorcillaPuerro.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQG-kNFKlkrogEISlTECoruKv43hYPTH1lt5MebzD5Yg1CJE6s2FN2i3li_FTKAG3_zcklB6WdxS4pbKV3J4bO5FzTrH7UCIbPpqBDJDJbTDQ54LNH6-5koQKDO69hxJWlLsXrhNtX7NA/s400/MorcillaPuerro.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<br />
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">Nosotros vamos a utilizar una estupenda morcilla de cebolla, de textura más ligera que la morcilla de arroz.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Hoy la combinaremos, en unos bocados estupendos, con pasta filo. </span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<br />
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Este tipo de pasta, al parecer de origen turco, se utiliza también habitualmente en otros países: Oriente Medio, el Magreb, Grecia, la mencionada Turquía y también en los Balcanes.</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieJhn6-A-nfVWiTTFgqtolMga4oZl9Muz5Z2Las0MBM0LlzImGw73Bzn3VNV9Rg1Z-rJJJatiJJ9njgXPtYS9y-irIsj6Z721niyECszxz8esdQ1Ff2k2tiCO6x0KuHUtFW0AZfKgKBH4/s1600/Filo.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="292" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieJhn6-A-nfVWiTTFgqtolMga4oZl9Muz5Z2Las0MBM0LlzImGw73Bzn3VNV9Rg1Z-rJJJatiJJ9njgXPtYS9y-irIsj6Z721niyECszxz8esdQ1Ff2k2tiCO6x0KuHUtFW0AZfKgKBH4/s400/Filo.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">Es una finísima capa de pasta hecha a base de harina de trigo, agua y sal, no intenten hacerla en casa, hay estupendas bolsas de pasta filo envasada.</span> </span></div><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">Para trabajarla, dada su delicadeza, conviene taparla con un trapo húmedo mientras no se utiliza, para que no se seque.</span></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">Lo que sobre debe guardarse, sellado, en la bolsa</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcZTYD5s8du2mE0PnOF0YMa_NV7Q6o6j5EUpEZmOuJqi4WPnAuPsHAw30s47Hh1otzsUCDz2uUbFeSwr32KdMqkVmHVfhrwirFtZlZUonPXvWrJEDWLuJ3m-1UN0LQmCXYfJP_VwekOaY/s1600/IMG_1519.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcZTYD5s8du2mE0PnOF0YMa_NV7Q6o6j5EUpEZmOuJqi4WPnAuPsHAw30s47Hh1otzsUCDz2uUbFeSwr32KdMqkVmHVfhrwirFtZlZUonPXvWrJEDWLuJ3m-1UN0LQmCXYfJP_VwekOaY/s400/IMG_1519.JPG" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<br />
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Ingredientes para 4 personas:</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">12 hojas de pasta filo</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">3 puerros (500 gr.)</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">300 gr. de morcilla de cebolla</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Un huevo batido para dar brillo a la pasta</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Aceite y sal</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<br />
<br />
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Para la salsa. (Es opcional, los sacos se pueden tomar como aperitivo, sin más), mezclamos los ingredientes:</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">Besamel ligera</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">50 gr. de queso parmesano</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><span style="font-size: large;">50 gr. de piñones</span></span></span><br />
<span style="font-family: Georgia; font-size: large;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large; mso-ansi-language: ES;">Preparación de los saquitos:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: large;"><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">Picamos los puerros finamente, y los ponemos a pochar, durante unos 20 minutos, hasta que estén blandos.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">Quitamos la piel a la morcilla y añadimos el relleno a la preparación de puerro anterior.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTbWUgDyxQY3emHCBMI3UnE2IOzogLFV_xHMHZIt9jnzjua3_LNUkPYn9UVQJ9MBGJtY9yUJYxXhkfmI28JHD-4anQqcvrmEm8FSbwxJiFofQhkuz0xF3WTHNlU6CajLzJvrXhl7ljq38/s1600/MorcillaSarten.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTbWUgDyxQY3emHCBMI3UnE2IOzogLFV_xHMHZIt9jnzjua3_LNUkPYn9UVQJ9MBGJtY9yUJYxXhkfmI28JHD-4anQqcvrmEm8FSbwxJiFofQhkuz0xF3WTHNlU6CajLzJvrXhl7ljq38/s400/MorcillaSarten.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<br />
<br />
<span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">Removemos hasta que esté bien mezclado, unos 5 minutos. Ponemos esta preparación en un colador, sobre un bol, para que escurra el líquido sobrante.</span></span></div><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
<span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></span><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></span></span> </div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-size: large;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;">El consejo del colador es válido siempre que vayamos a rellenar, a guarnecer cualquier tipo de pasta. El líquido reblandece las masas de pizza, hojaldre, brick, filo…</span></span></span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwAoznpObuIahtEiuUBawv8Nlnyu7uVB9_JUQG3eUHBQAPIHk5CoDEt5OQ2_HC1tSUSrjDuct2jl2Rnwcn2P7mblV6-d3QGQo5dVm_0_9n3iHurW6VFlVVmKzfLczuELSCjSc0qyPxVtI/s1600/Colador.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="193" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwAoznpObuIahtEiuUBawv8Nlnyu7uVB9_JUQG3eUHBQAPIHk5CoDEt5OQ2_HC1tSUSrjDuct2jl2Rnwcn2P7mblV6-d3QGQo5dVm_0_9n3iHurW6VFlVVmKzfLczuELSCjSc0qyPxVtI/s400/Colador.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-ansi-language: ES;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large;">Mientras escurre preparamos la pasta. Separamos cada hoja, y la doblamos en cuatro, como si fuera una servilleta. Colocamos la hoja doblada sobre un bol, y formamos un hueco. Sobre ese hueco ponemos un par de cucharadas soperas de la preparación de morcilla y puerro anterior.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP_NuuWDazVUKGpL_1XonawwA3E9jyGqyOMOOjZP6YRhZhJKaI2nDA8127N8F8rlktQUVN-mXkJJ2qIXe2BfhSnP1Zf99Z3gwZsRTCtPPUyDScMKmRpvFdmfbNjZEIyrSl8rNf7ZAzF7w/s1600/Sacos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP_NuuWDazVUKGpL_1XonawwA3E9jyGqyOMOOjZP6YRhZhJKaI2nDA8127N8F8rlktQUVN-mXkJJ2qIXe2BfhSnP1Zf99Z3gwZsRTCtPPUyDScMKmRpvFdmfbNjZEIyrSl8rNf7ZAzF7w/s400/Sacos.jpg" width="400" /></a></div><br />
<br />
<span style="mso-ansi-language: ES;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large; mso-ansi-language: ES;">Cerramos el saquito presionando ligeramente en el extremo superior. Ya los tenemos listos para hornear.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><br />
<span style="font-size: large;"></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large; mso-ansi-language: ES;">Los ponemos en el horno a la media altura, a 175º durante 25 minutos. A la mitad del tiempo, pintamos los saquitos, que ya estarán más secos y duros, con el huevo batido y una brocha de cocina. Esto le dará un bonito color dorado brillante.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"><br />
<span style="font-size: large;"></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif; font-size: large; mso-ansi-language: ES;">Estos sacos de filo dan mucho juego como entrante. Su textura crujiente resulta muy agradable. El relleno sólo está sujeto a la imaginación.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: large;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0phraPOV6soJE0N8ivk16E33zjO4pqwkPgCEtm5PAzwFBXqoTJUuy4-67E4BnjS_cBpycjFHgKzcn4yu_2Xu-ZQdRXhde1dltDCF9TUBl4VkfVplM-qsLUhQbVmXuOPVtso8JFNjQKjM/s1600/BolsaFilo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"><img border="0" height="248" r6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0phraPOV6soJE0N8ivk16E33zjO4pqwkPgCEtm5PAzwFBXqoTJUuy4-67E4BnjS_cBpycjFHgKzcn4yu_2Xu-ZQdRXhde1dltDCF9TUBl4VkfVplM-qsLUhQbVmXuOPVtso8JFNjQKjM/s400/BolsaFilo.jpg" width="400" /></span></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: large;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: large;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: large;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="font-size: large;"></span></div><a href="http://www.blogger.com/" name="OLE_LINK2"><span style="font-family: Georgia, "Times New Roman", serif;"></span></a>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-79051129829630384162011-03-13T05:45:00.000-07:002011-03-13T05:45:26.340-07:00Carrilleras de Ternera al Vino Tinto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ7LcBlH3Z_RUO4i8ZFw-hEu5eoXjnYf6Ag-I_uqiRz08A9imQlzINE3PcBNhZjS3ghR4B2pbf8_X7zCstBe3SUsjGmiNS1pY8ZcFq5k0bp2o0woJr8arqDnuWMIaBR-UbiK-HWt4s4f0/s1600/Plato1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" q6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ7LcBlH3Z_RUO4i8ZFw-hEu5eoXjnYf6Ag-I_uqiRz08A9imQlzINE3PcBNhZjS3ghR4B2pbf8_X7zCstBe3SUsjGmiNS1pY8ZcFq5k0bp2o0woJr8arqDnuWMIaBR-UbiK-HWt4s4f0/s640/Plato1.jpg" width="640" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Veo que tengo más tendencia a publicar recetas de pescado que de carne. En pro del equilibrio, hoy nos animamos con unas carrilleras de ternera. <span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Esta pieza, durante años se ha considerado una carne de tercera categoría, sólo apta, como el morcillo por ejemplo, para acompañar cocidos y similares. A alguien se le debió ocurrir por primera vez, subirla de categoría. </span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilRNc7CbnQbRxP1AvKv5evMjLs4-vjZs575r-YrnWPtkgkEhvpaWpfT_g542b89pGqILg4-Wy8Mkggvd7REBgONLcWlUP05_GJtcmQLcOngoGfjbCFIXfcC165vsVA0-dyBYhVgTg9MH4/s1600/VerdurasCrudas1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="196" q6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilRNc7CbnQbRxP1AvKv5evMjLs4-vjZs575r-YrnWPtkgkEhvpaWpfT_g542b89pGqILg4-Wy8Mkggvd7REBgONLcWlUP05_GJtcmQLcOngoGfjbCFIXfcC165vsVA0-dyBYhVgTg9MH4/s320/VerdurasCrudas1.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Si con una cocción larga, la carne, en principio correosa y dura, se trasforma en melosa y agradable, sin duda con una buena salsa, puede ser un plato importante.</span></span></span></div><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSuep-Y5E1V6LDpal_9eaDk5ZSpbZ42FdjXmAVHyDIYyN4j5jBXxapxQyiQMFrBzIr2fZtj-u0dDIIL7WupBMAdjH4G8uRkQf92pFyfCCKTxsTLOOuB39Sda85p6b8UNYSSo0nOXpLc0g/s1600/CarrilleraCruda.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" q6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSuep-Y5E1V6LDpal_9eaDk5ZSpbZ42FdjXmAVHyDIYyN4j5jBXxapxQyiQMFrBzIr2fZtj-u0dDIIL7WupBMAdjH4G8uRkQf92pFyfCCKTxsTLOOuB39Sda85p6b8UNYSSo0nOXpLc0g/s320/CarrilleraCruda.jpg" width="320" /></a><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Hoy en día, la cocina al vacío y baja temperatura, hace maravillas con carnes como éstas, lo que ha supuesto su consagración definitiva en nuestra gastronomía. </span></span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Nosotros no tenemos el equipo para cocinar al vacío, pero usaremos otro avance tecnológico: la olla a presión.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El vino contribuye al aroma de la salsa. ¿Qué vino usar?, pues uno bueno. Por dos motivos, la salsa será mejor y, sobre todo, nos podemos tomar una copita mientras cocinamos…</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbtD02-jvrKFJU8ZjN3L5os-yfoj_7ExZmmvMcQBm8VA3JFBZwTkAo3H2j4hSERNRs5n3Q8es-D3YLx_HU6hyphenhyphenyXzju_a3ASLagK9gTSYuuaZNW0V_Kci8Qjuu98ecUkEgKAVht_xLqr_A/s1600/CopaDeVino.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" q6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbtD02-jvrKFJU8ZjN3L5os-yfoj_7ExZmmvMcQBm8VA3JFBZwTkAo3H2j4hSERNRs5n3Q8es-D3YLx_HU6hyphenhyphenyXzju_a3ASLagK9gTSYuuaZNW0V_Kci8Qjuu98ecUkEgKAVht_xLqr_A/s400/CopaDeVino.jpg" width="170" /></a><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></span></span> </div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ingredientes para 4-6 personas:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">1 Kg. de carrilleras de ternera</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Un puerro</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Una cebolla</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Una zanahoria</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Un tomate</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Dos dientes de ajo</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Medio litro de vino tinto</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">¾ de litro de caldo de ternera</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Unas ramas de hierbas aromáticas, tomillo, salvia…(opcional)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Aceite, sal y pimienta</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></span></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></span></span> <br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<br />
</div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Preparación:</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ponemos sal y pimienta en las piezas de carrillera y las pasamos por aceite durante unos 4 minutos, para que se doren por todas partes.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Retiramos las piezas y reservamos. Picamos los ajos y los ponemos a saltear en la olla a presión.</span><br />
<br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyGEpF9Az0aDoXXeUjqR3bgizkXjU0PSQapgqXs0AhMSGeHsSoCl2iW6NymBJ5GRMH6bJcSV-alEFCvc754g53geZnI1p5pHfJRaL3M3WKMgT3fIk4YdJmPCBOoOItikHzMWgmYQ5XekY/s1600/VerduraPicada.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" q6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyGEpF9Az0aDoXXeUjqR3bgizkXjU0PSQapgqXs0AhMSGeHsSoCl2iW6NymBJ5GRMH6bJcSV-alEFCvc754g53geZnI1p5pHfJRaL3M3WKMgT3fIk4YdJmPCBOoOItikHzMWgmYQ5XekY/s400/VerduraPicada.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"> Antes de que se doren, añadimos las verduras picadas, excepto el tomate.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Dejamos cocinar unos 15 minutos, primero a fuego fuerte unos 5 minutos, removiendo constantemente.</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Bajamos el fuego el resto del tiempo.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwWMeoTQGwt83b0NZJr7mpWqpxmf4LNVhOoLd4XDRaN7_qHE1iIg2lfv2yb_JQcd6InuwyC0CU4R2F4mGKwybN-PLCJ6YeB59j_eYBEGYwbQbZgQ-RgGEyIRUvlJ21R1rC3W9tNIlWbkU/s1600/TomatePelado.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" q6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwWMeoTQGwt83b0NZJr7mpWqpxmf4LNVhOoLd4XDRaN7_qHE1iIg2lfv2yb_JQcd6InuwyC0CU4R2F4mGKwybN-PLCJ6YeB59j_eYBEGYwbQbZgQ-RgGEyIRUvlJ21R1rC3W9tNIlWbkU/s400/TomatePelado.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Añadimos después el tomate, pelado y troceado, y dejamos cocinar otros 15 minutos a fuego lento, aplastando los trozos de tomate.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Cuando toda la verdura esté blanda, añadimos las carrilleras.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcB_Uig6jIubnujA-QUYCb1x0qM2i_M9rCgO0_CAobCT-fGA6O7Z7S4jvDjinL9Q3G_mYFazq4jsAQedOTvVuaeWCMRi5ukMadt1RZdyYlkUyc3LajtlE1a2YX6uM24HQmNKBDVzGroFE/s1600/Carrilleras+en+olla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" q6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcB_Uig6jIubnujA-QUYCb1x0qM2i_M9rCgO0_CAobCT-fGA6O7Z7S4jvDjinL9Q3G_mYFazq4jsAQedOTvVuaeWCMRi5ukMadt1RZdyYlkUyc3LajtlE1a2YX6uM24HQmNKBDVzGroFE/s400/Carrilleras+en+olla.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Después añadimos el vino tinto, y dejamos que hierva unos 10 minutos, hasta que no desprenda olor a alcohol. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Es el momento de añadir el caldo de ternera. La verdad es que esta vez he usado un caldo natural. </span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">He tostando un kilo de huesos de ternera y carne de menor calidad en el horno. Se cubre de agua y se deja cocer, con dos cebolletas y una zanahoria, durante una hora a fuego lento, tapando el recipiente.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjffpdHe1Q7QIiReUOXD4caiL_2NT_z03wsH27TT6mETdLQv6hnZPYdDDsxdExAcb5fORqLC3U3Q3P2ohu63_vX7tTFHpC0vNBoLD_ZK8advMOIktFTUXwyKDrBph4rVHM-NFguRcgfs4/s1600/HuesosCaldo.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" q6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjffpdHe1Q7QIiReUOXD4caiL_2NT_z03wsH27TT6mETdLQv6hnZPYdDDsxdExAcb5fORqLC3U3Q3P2ohu63_vX7tTFHpC0vNBoLD_ZK8advMOIktFTUXwyKDrBph4rVHM-NFguRcgfs4/s400/HuesosCaldo.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Este alarde es opcional, dependiendo de cómo tengamos el día y las ganas de cocinar. Siempre podemos tirar del cubito o el caldo envasado, no es lo mismo, pero funciona.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Las carrilleras y el sofrito, deben quedar justo cubiertas con el caldo y el vino. Si no fuera así, añadimos agua o quitamos caldo. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Como complemento añadiremos un atillo de hierbas aromáticas. Los franceses lo llaman Bouquet Garní. </span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcbOiMmxrKNVzx8tEQ_3FzGDT7EF3PzSCAyxi5pHdQAJgkLf2fONnpqcjoW4qnZwPewTXaDrOMvNi22gp91weamKK-P2BXfZygQTaYDCY1Tld-JQRv2ci774G7UrqEYY-161O9-2_EL5E/s1600/Bouquet.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" q6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcbOiMmxrKNVzx8tEQ_3FzGDT7EF3PzSCAyxi5pHdQAJgkLf2fONnpqcjoW4qnZwPewTXaDrOMvNi22gp91weamKK-P2BXfZygQTaYDCY1Tld-JQRv2ci774G7UrqEYY-161O9-2_EL5E/s320/Bouquet.jpg" width="183" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Yo he usado tomillo y salvia atado con hilo de cocina en una hoja de puerro. Se pueden usar otras hierbas: romero, apio, perejil…o nada, es opcional. No olvidar la sal…</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Dejamos cocer a presión 40 minutos. Abrimos la olla y corregimos de sal si es necesario, dejando cocer unos minutos más. Sacamos los trozos de carrillera. Deben casi deshacerse, ese es el punto, si fuera necesario, se pueden dejar cocer unos minutos más.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Troceamos en filetes de un cm. aproximadamente y reservamos.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Lpr1B9tPM9MXioyKKOTKlCjZyef7_gs68f4SDpZfAAE_ZZwm2YRBgckkx07fbtpvmr2Gj4hbgQ0aB9ybfPG_ea2uprPjVN-5izFFjpTkqH_2VM0mJC6ggoNaUXu5hpxrWD8idqoNNNM/s1600/Rodajas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="283" q6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Lpr1B9tPM9MXioyKKOTKlCjZyef7_gs68f4SDpZfAAE_ZZwm2YRBgckkx07fbtpvmr2Gj4hbgQ0aB9ybfPG_ea2uprPjVN-5izFFjpTkqH_2VM0mJC6ggoNaUXu5hpxrWD8idqoNNNM/s400/Rodajas.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Pasamos la salsa por un pasapurés y reservamos.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJGm19N87hJjOamdWLjDpO9Hv1OnGNrq7vlk5_qFI5UNqp88k5kjKXFDg5ZZ0OstnkXqRFVs1HP7CTud9jrdWVigh8RS54GRYugCMmF0P30m_Cfslcs1UssZvOOp_LspBVOQW7Z-49cHA/s1600/Pasapure.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="257" q6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJGm19N87hJjOamdWLjDpO9Hv1OnGNrq7vlk5_qFI5UNqp88k5kjKXFDg5ZZ0OstnkXqRFVs1HP7CTud9jrdWVigh8RS54GRYugCMmF0P30m_Cfslcs1UssZvOOp_LspBVOQW7Z-49cHA/s400/Pasapure.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Como acompañamiento hemos usado un arroz blanco (receta sencilla, a ver si hago algún post con técnicas y recetas sencillas…).</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Presentamos los trozos de carrillera, cubiertos con la salsa y adornamos con dos hojas de salvia.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Hay carrilleras de cerdo, que también funcionan...</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div></span></span> </span></div>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-24408416027037051192011-03-06T10:00:00.000-08:002011-03-06T10:00:06.477-08:00Lenguado Relleno con Jugo de Gambas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho5_o64XTEEpzXu_GZ-keEXWwUgiYdERuZCA0KGuHfQrWYbkchIdNQLdH8kCgwy4Ui3_FKscaoJGTWTCD3Xarp8Be8NN3z9DXdExZIg3Lblq9wXpg4R8GJNqal3g_zUkP4sN3n0KY7WpI/s1600/Plato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="382" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho5_o64XTEEpzXu_GZ-keEXWwUgiYdERuZCA0KGuHfQrWYbkchIdNQLdH8kCgwy4Ui3_FKscaoJGTWTCD3Xarp8Be8NN3z9DXdExZIg3Lblq9wXpg4R8GJNqal3g_zUkP4sN3n0KY7WpI/s640/Plato.jpg" width="640" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Me encanta combinar pescado y marisco en el mismo plato. Para sentir el sabor del mar en cada bocado. Como en este lenguado relleno con jugo de gambas.</span></div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El lenguado es el más famoso de los peces planos. Quizá la receta más significativa es el lenguado Meuniere, simple y universal, con mantequilla y limón.</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvwxWcwJ5wRoXvnG73rjVM13SrHZQIVYJbnLjDkO07jbof9wte8geu38SwdwGAkWyX33Q1p6pv797rj3Ph6txGPaNoSNMeGD2a70zRKtqa_HeNrebaGHnYWe9CrYWDrwO8MAdkf6nfQkQ/s1600/GalloGambasCrudo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvwxWcwJ5wRoXvnG73rjVM13SrHZQIVYJbnLjDkO07jbof9wte8geu38SwdwGAkWyX33Q1p6pv797rj3Ph6txGPaNoSNMeGD2a70zRKtqa_HeNrebaGHnYWe9CrYWDrwO8MAdkf6nfQkQ/s400/GalloGambasCrudo.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El pescadero nos preparará la pieza separando los lomos (4) y reservando la cabeza y la espina.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Para completar el panorama y dar consistencia al relleno, usaremos cuatro verduras, picadas finamente.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<br />
<br />
<br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ingredientes para 4- 6 personas:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">1 lenguado de 1Kg. Sacar los filetes y reservar la espina y la cabeza</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">250 gr. de gambas arroceras</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">1 nabo (80 gr).</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">100 gr. de judias verdes</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">1 cebolleta (100 gr).</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">1 calabacín (200 gr)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Media cebolla para el caldo de pescado</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsNSsIZtKs365gn-ljN26XrTQQaR0xR6qDQ2cT0G1ORZuSl6uWvzKaKMPZVOCnPZMSjFwOIfbWCDlHewr5LYA6-FzGBG8_TyR_XWg8V0NphsMpI661T1XuA4aui34r81D-kAxrfYI0aCo/s1600/VerduraPicada.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="295" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsNSsIZtKs365gn-ljN26XrTQQaR0xR6qDQ2cT0G1ORZuSl6uWvzKaKMPZVOCnPZMSjFwOIfbWCDlHewr5LYA6-FzGBG8_TyR_XWg8V0NphsMpI661T1XuA4aui34r81D-kAxrfYI0aCo/s400/VerduraPicada.jpg" width="400" /></a></div><br />
<br />
<br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Para comenzar, picamos las verduras en trocitos de medio cm. aproximadamente. Calentamos el aceite en una sartén, y cocinamos a fuego fuerte durante 8 minutos, removiendo constantemente. </span><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span></span></span> <br />
<br />
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Añadimos un pellizco de sal y dejamos cocinar otros diez minutos, o el tiempo necesario para que la verdura quede blanda.</span></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2eUlOMezd3W8Ie_LO0iDGffdOJx10cJdZl5IlEn-nrYHpCrG43uNV3i82aycBwG18ZzwNyl2gv5kyaR8e9QIqt2UfqIVuPLxGKlVT4It3JUp3NqW_IHCXrv_-OU8Lik7r3wg0f7Te838/s1600/Sofrito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2eUlOMezd3W8Ie_LO0iDGffdOJx10cJdZl5IlEn-nrYHpCrG43uNV3i82aycBwG18ZzwNyl2gv5kyaR8e9QIqt2UfqIVuPLxGKlVT4It3JUp3NqW_IHCXrv_-OU8Lik7r3wg0f7Te838/s400/Sofrito.jpg" width="400" /></a></div><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Reservamos esta verdura.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2ElU9sSAT9kUeLeEk0EZz4_0W-791tTVCAr_vId76x9annYaV00WayqZcbR6RisC2pOc0DYk8cA7x9g11FwBrGXsmwsCaSlfmOJFGQLhpbNCeXXr3k2RnUFNUYCMZVXa5sZVRy6po6OE/s1600/Fumet.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2ElU9sSAT9kUeLeEk0EZz4_0W-791tTVCAr_vId76x9annYaV00WayqZcbR6RisC2pOc0DYk8cA7x9g11FwBrGXsmwsCaSlfmOJFGQLhpbNCeXXr3k2RnUFNUYCMZVXa5sZVRy6po6OE/s400/Fumet.jpg" width="400" /></a></div></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Con la espina, la cabeza y la media cebolla haremos un caldo de pescado. Cubrimos los ingredientes con agua y cocemos todo a fuego lento durante 20 minutos. Durante ese tiempo vamos quitando la espuma que se va formando, colando el caldo al final.</span></div><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span> </span> <br />
<div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">A continuación ponemos las gambas en una sartén honda, a la plancha, unos siete minutos, dándoles la vuelta un par de veces.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg15sN4rv8aboCUaawe0qzEGIdpsc0blEABQ6wq-HyAeZKxMf5EQ5mQkMge8g9zugm1SPyZVyXeo56_zcRym8RbNhHtX0LK_nYLulRnVeIuiqqnVf2h9mnVRIRVIvzITi5c_LXlLeEcaxI/s1600/GambasFritas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg15sN4rv8aboCUaawe0qzEGIdpsc0blEABQ6wq-HyAeZKxMf5EQ5mQkMge8g9zugm1SPyZVyXeo56_zcRym8RbNhHtX0LK_nYLulRnVeIuiqqnVf2h9mnVRIRVIvzITi5c_LXlLeEcaxI/s400/GambasFritas.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Separamos y pelamos las gambas (cuando estén frías), dejando las pieles y cabezas en la sartén. <span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Las colas, las añadimos al sofrito.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span> </span> </div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Las pieles y cabezas, las cubrimos </span>con el caldo de pescado, y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. Machacaremos durante la cocción las cabezas de las gambas, con una espátula de madera, para extraer el jugo.</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2j13pOyLhrh8y_m-GPcZGgmoxaAqBwzo6FSrmgDw4i4njSQCIRj9tXEmt1wUwRs3J_9kdmEzOEtf9ajuNWvoEyLutadUPPibil1SZl1Df5_WzPkGxz0ck3yN3qod8ig89fSoW6L1aZBo/s1600/Jugo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2j13pOyLhrh8y_m-GPcZGgmoxaAqBwzo6FSrmgDw4i4njSQCIRj9tXEmt1wUwRs3J_9kdmEzOEtf9ajuNWvoEyLutadUPPibil1SZl1Df5_WzPkGxz0ck3yN3qod8ig89fSoW6L1aZBo/s400/Jugo.jpg" width="361" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Una vez cocidas, trituramos toda la mezcla con una batidora de cuchillas o un robot, y colamos.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Reducimos este jugo a la mitad, cociendo a fuego lento. Esta será la base del plato, no es una salsa, más bien una sopa. Así tomaremos menos pan…</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ponemos los filetes de lenguado en una fuente de horno, salamos y ponemos un poco de pimienta negra molida.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDOOTmd2qle-JsCcPS98_nFmq8tdc5qVMI2r5hP_zvjYrh1mtGqXbKxVAvL1cCNij1PlDlPDt6D-ZdlYxItltxE9BrIk2fU3GDJ0a2VU5Bkx34P8AuIKv90T3kupZ4_au7sNrcAPULi5c/s1600/FiletesHorno.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="276" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDOOTmd2qle-JsCcPS98_nFmq8tdc5qVMI2r5hP_zvjYrh1mtGqXbKxVAvL1cCNij1PlDlPDt6D-ZdlYxItltxE9BrIk2fU3GDJ0a2VU5Bkx34P8AuIKv90T3kupZ4_au7sNrcAPULi5c/s400/FiletesHorno.jpg" width="400" /></a><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Horneamos a 190º durante unos 10 minutos. Lo justo para que tomen el característico color blanco del pescado cocinado, pero que no se seque. </span></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Para la presentación, ponemos una base de jugo en el fondo del plato. Tomamos los filetes y formamos bocadillos poniendo un filete debajo, el sofrito con las gambas en el medio (calentado previamente, si es necesario), y otro filete encima. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAUeewafqF1AcTchHAoX5z0RpmRUVlNBtUhNoL3eLuTJgSc8sUbGmqGMlPU8XvMUwQig0EBLe93OW0MUGzG1I24FbK0G1apeAwRpcQak1n2JhewebdsVG4Mgpp0WrpH0p6vxWyNhpxthc/s1600/SofritoGambas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAUeewafqF1AcTchHAoX5z0RpmRUVlNBtUhNoL3eLuTJgSc8sUbGmqGMlPU8XvMUwQig0EBLe93OW0MUGzG1I24FbK0G1apeAwRpcQak1n2JhewebdsVG4Mgpp0WrpH0p6vxWyNhpxthc/s400/SofritoGambas.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Finalmente, adornamos con una rama de perifollo (es opcional, por supuesto).</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ya tenemos todo el mar en el plato…</span></div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div></span>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-63903545596098130752011-02-28T10:59:00.000-08:002011-02-28T10:59:42.692-08:00Piña Asada con Crema de Arroz con Leche<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg80oA5IV3agNrXnwk1GQYpCCypbkogU6CNOPsdFw5SYDR8uGhuyRlP_rpDT5ZR3jQB_AUPbfNWiQJMP-zylCZi4nB3VRHro3IBm9Gia7cvUG67b_KzTU_lY84-VhjBBqS4rMemiaTmIAw/s1600/PlatoPi%25C3%25B1a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg80oA5IV3agNrXnwk1GQYpCCypbkogU6CNOPsdFw5SYDR8uGhuyRlP_rpDT5ZR3jQB_AUPbfNWiQJMP-zylCZi4nB3VRHro3IBm9Gia7cvUG67b_KzTU_lY84-VhjBBqS4rMemiaTmIAw/s640/PlatoPi%25C3%25B1a.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">La piña tropical no solo es jugosa y aromática, también es una fruta muy bonita. Vamos a preparar un postre con ella. Asada con un licor de mandarina, y con aroma de arroz con leche.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Valiosa en gastronomía en crudo o asada, para postres o platos salados, la piña tropical combina y ayuda a un gran número de platos a los que proporciona un toque exótico. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Al igual que la papaya, tiene estupendas propiedades como digestivo y a veces se utiliza en regímenes de adelgazamiento, por su contenido en fibra y ligero efecto laxante.</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMVF3wiDLqTEZwWS8p6XTzdJJgvQ10FRya6aV_Tc8rKJR-U6Qzj799PzkwA0MxjPusHSJvkvbMz40sIqjQDEoWTReTf55mzYkusoZOe8ZpR3vCrvIz7ISoo0j8-Wekih5PnZxcAuJ9jfg/s1600/IMG_1081.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMVF3wiDLqTEZwWS8p6XTzdJJgvQ10FRya6aV_Tc8rKJR-U6Qzj799PzkwA0MxjPusHSJvkvbMz40sIqjQDEoWTReTf55mzYkusoZOe8ZpR3vCrvIz7ISoo0j8-Wekih5PnZxcAuJ9jfg/s400/IMG_1081.JPG" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Hoy la vamos a acompañar con algún elemento menos adelgazante, como la nata, a la que añadiremos el mismo condimento que utilizamos en nuestro típico arroz con leche, y que le da su sabor característico, la canela y la piel del limón. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Una combinación deliciosa y sorprendente, que puede ser el broche de oro<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>de un excelente menú.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span> <br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ingredientes para 4- 6 personas:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Para la piña a la plancha:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>1 piña tropical de 1,5 Kg aprox.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">50 gr de azúcar</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">50 gr. de mantequilla</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">50 ml. de licor de mandarina</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Para la crema de arroz con leche:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">400 ml de nata líquida (35% materia grasa)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">2 palos de canela</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">La piel de un limón</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">2 cucharadas soperas de azúcar</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">2 hojas de gelatina (3,2 gr.)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8cM7DGpo_iYW6BYgk061HFZz37eeyfHAkWxQvFw4uB5eJlTBw4VCduWsB_6VK9NRMbxYwm-qV6pBQAyV4bWUqFhpsvHfi14sM3hyphenhyphen9VJZP558nPYokEaDBJM7Reh803oQolxVjFgwLaZk/s1600/Pi%25C3%25B1aExtremos.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="234" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8cM7DGpo_iYW6BYgk061HFZz37eeyfHAkWxQvFw4uB5eJlTBw4VCduWsB_6VK9NRMbxYwm-qV6pBQAyV4bWUqFhpsvHfi14sM3hyphenhyphen9VJZP558nPYokEaDBJM7Reh803oQolxVjFgwLaZk/s320/Pi%25C3%25B1aExtremos.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El corte de la piña lo haremos con un cuchillo de sierra</span></div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Cortamos los dos extremos, para conseguir una buena base para trabajar. <div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Es un buen consejo para cualquier corte.</span></div></span><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKS8QWATNDibmpKOGA0TH16NF53RpYLnRR7_moLhEzVad71NTOKPSA3cQuPOwu3kvwbeU2FbUOefgNNBj6Dpz5hPQO2FGDyWws0LI0mQRDh1qrgQaWWx1pW3pDrDPxir_y4j8vnOF9ro8/s1600/Pi%25C3%25B1aCuartos.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="213" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKS8QWATNDibmpKOGA0TH16NF53RpYLnRR7_moLhEzVad71NTOKPSA3cQuPOwu3kvwbeU2FbUOefgNNBj6Dpz5hPQO2FGDyWws0LI0mQRDh1qrgQaWWx1pW3pDrDPxir_y4j8vnOF9ro8/s320/Pi%25C3%25B1aCuartos.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Cortamos la piña en cuatro cuartos, cuidando que el tronco quede bien en el centro. <span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">De esta manera se podrá separar más fácilmente esta parte leñosa.</span></span></div><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh62WuSMtOFdcfj1d8FZEz6h8zowAjtsT8l5FzUZyE0xi0qPam4_U9XLygmBUsSEx5POAlhf3ZNzWVMpIJ8bFySycq6dZ5lOdLqXCLBk31jZmQXDRJknowYXadS6hklp_Zy52ts1pL6mBA/s1600/Pi%25C3%25B1aPiel.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh62WuSMtOFdcfj1d8FZEz6h8zowAjtsT8l5FzUZyE0xi0qPam4_U9XLygmBUsSEx5POAlhf3ZNzWVMpIJ8bFySycq6dZ5lOdLqXCLBk31jZmQXDRJknowYXadS6hklp_Zy52ts1pL6mBA/s320/Pi%25C3%25B1aPiel.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Retiramos el tronco y la piel exterior. Hacer un corte generoso de la piel, para evitar que se queden incrustaciones en la carne.</span></div><br />
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<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Finalmente cortamos en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Reservamos la piña cortada</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9eG0J_BJmEJS_TiiMaMAAuZqSHEBTUqzkZwzHkhMsddsSEvUH5r4F_CbMtDJhpx2wLfHoDgRdaZRkN3wFoYGlPog2C0UyBGMHk5fKpYzvZiU9whaAoP2JoZiQJCFU9tJYStY-hKfSQno/s1600/Pi%25C3%25B1aTrozos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="218" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9eG0J_BJmEJS_TiiMaMAAuZqSHEBTUqzkZwzHkhMsddsSEvUH5r4F_CbMtDJhpx2wLfHoDgRdaZRkN3wFoYGlPog2C0UyBGMHk5fKpYzvZiU9whaAoP2JoZiQJCFU9tJYStY-hKfSQno/s400/Pi%25C3%25B1aTrozos.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">En este punto preparamos la crema de arroz con leche:</span></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Ponemos en un cazo la nata líquida, con la piel de limón y la canela. Calentamos hasta que llegue a ebullición: ATENCION! Hay que estar muy atentos, porque en cuanto empieza a hervir se puede salir. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicH5Cl9FRdOwJbeFoFUwc10SFL2jrXWVW9Zacks2wGp7jOKcV_7VVPQGqv_teaKnTMulLOQGdGk2VfCMl_UkWHKnBAchFA_RlSXAuMs28xiP-2NWCZlrvPxTOkZKJ7SjVDU85siohBPUg/s1600/NataCanelaLimon.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="278" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicH5Cl9FRdOwJbeFoFUwc10SFL2jrXWVW9Zacks2wGp7jOKcV_7VVPQGqv_teaKnTMulLOQGdGk2VfCMl_UkWHKnBAchFA_RlSXAuMs28xiP-2NWCZlrvPxTOkZKJ7SjVDU85siohBPUg/s400/NataCanelaLimon.jpg" width="400" /></a></div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Una vez que ha llegado a ebullición, se retira del fuego y se deja tapado, en infusión, durante una hora. En ese tiempo ya habrá alcanzado la temperatura ambiente.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Sacamos la piel de limón y la canela, añadimos el azúcar y removemos para que se disuelva.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
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<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Tomamos las hojas de gelatina y la sumergimos en agua fría durante unos tres minutos. </span><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6dDm87SBSK7awZMkcSe7KpLpdBOgvtoBLT7mVVBgxBg0oYLfYOQ1Jtsf09KC4uHGTDmUm9t1-PVfpG4Lq4uY0oV2qEeidKfZefhsIBwIYRcpOikin51HVJFfBqbsEOvXKAAKrVOpgct0/s1600/GelatinaHojas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6dDm87SBSK7awZMkcSe7KpLpdBOgvtoBLT7mVVBgxBg0oYLfYOQ1Jtsf09KC4uHGTDmUm9t1-PVfpG4Lq4uY0oV2qEeidKfZefhsIBwIYRcpOikin51HVJFfBqbsEOvXKAAKrVOpgct0/s400/GelatinaHojas.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Deben humedecerse hasta que estén totalmente flexibles y gelatinosas. Las sacamos del agua y escurrimos sin estrujar. Las ponemos en un bol, en el microondas 20 segundos, en este tiempo se disuelven sin llegar a hervir. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ5LlCSKdMNViVbXCqGgQgk2qqtUXxwpWAfnNS8pLoMva22VJSnqimOA5LItNtlzL6EkPv5iQtATYkzWE6hhEyzzKFZR44ahh13qtqewqOdj8etJn3apQkMNqz0WeIw461c0GihnFcZ4E/s1600/Colador.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ5LlCSKdMNViVbXCqGgQgk2qqtUXxwpWAfnNS8pLoMva22VJSnqimOA5LItNtlzL6EkPv5iQtATYkzWE6hhEyzzKFZR44ahh13qtqewqOdj8etJn3apQkMNqz0WeIw461c0GihnFcZ4E/s400/Colador.jpg" width="400" /></a></div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Añadimos la gelatina disuelta sobre la preparación de nata anterior, removiendo constantemente.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Colamos para evitar que queden restos de piel de limón o canela, y metemos la crema en el frigorífico durante 45 minutos, removiendo cada 15 minutos con una varilla </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Ponemos los trozos en una sartén limpia sin nada más, a fuego fuerte. Damos una vuelta a los trozos, hasta que tomen ese aspecto de parrilla. </span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6xbc89YMKMZ8yFrbZtSwp2sUqhM9Jfu3YyS47fqZShjTnJC7_nFlLXJzVP_eYDMVAhwXoZDcABygtvBofCbOfIf5O4IXNLOyMu1934GFQTCm_ts3pRNHNWljLJtI3QpvCKXD7Q2de0ZQ/s1600/TrozosPlancha.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6xbc89YMKMZ8yFrbZtSwp2sUqhM9Jfu3YyS47fqZShjTnJC7_nFlLXJzVP_eYDMVAhwXoZDcABygtvBofCbOfIf5O4IXNLOyMu1934GFQTCm_ts3pRNHNWljLJtI3QpvCKXD7Q2de0ZQ/s400/TrozosPlancha.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">A continuación bajamos el fuego a medio, bajo, y añadimos la mantequilla y el azúcar. Es importante que la mantequilla no se queme, cosa que ocurriría si el fuego está fuerte.</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg04RzR-moml9ZFRoX6PT8T5fY6i_XPU2pCvrBh3tU_GOUlYdWtx87V0-82ZMxiSkZHuQCBX4NtAENvCY6QSwjZAq7SGee6c3jPPBeMenPob7SMVuCVu5Daq61MesNmobRugKFxsVGsrAc/s1600/TrozosCaramelo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" l6="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg04RzR-moml9ZFRoX6PT8T5fY6i_XPU2pCvrBh3tU_GOUlYdWtx87V0-82ZMxiSkZHuQCBX4NtAENvCY6QSwjZAq7SGee6c3jPPBeMenPob7SMVuCVu5Daq61MesNmobRugKFxsVGsrAc/s400/TrozosCaramelo.jpg" width="400" /></a></div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Finalmente añadimos el licor y esperamos hasta que el alcohol se evapore, unos tres minutos.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ponemos la crema en una manga pastelera y decoramos el plato con unos montoncitos de crema. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Añadimos la piña caramelizada para completar el plato. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Seguro que disfrutaremos este postre, y repetiremos más de una vez...</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div></span></span></span></span></span></span> </span>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-6972398838250763252011-02-21T10:40:00.000-08:002011-02-21T10:40:59.464-08:00Tempura de Langostinos y Verduras<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgX_lmC-o5yuLujEaZESNCT-ZHd0RjCSvrhIa1aIUuT9YP7Bu0AlIpQIuo-sDjMqYXeQYERsJfgsnhEpNPrZ9Gi1xSHTz8_OSnEdquSHgnoLNi2qOfj2N9_h-lc5b7xG5DWVSmsFLQtj8I/s1600/Plato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgX_lmC-o5yuLujEaZESNCT-ZHd0RjCSvrhIa1aIUuT9YP7Bu0AlIpQIuo-sDjMqYXeQYERsJfgsnhEpNPrZ9Gi1xSHTz8_OSnEdquSHgnoLNi2qOfj2N9_h-lc5b7xG5DWVSmsFLQtj8I/s640/Plato.jpg" width="640" /></a></div><br />
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<div class="MsoNormal"><a href="http://www.blogger.com/" name="OLE_LINK2"></a><span style="mso-bookmark: OLE_LINK2;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">La tempura es un plato simple y complicado a la vez, como casi todo lo que rodea a la cultura Japonesa. En este artículo, vamos a descubrir alguno de sus secretos</span></span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK1;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK2;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El origen del plato tiene influencias occidentales. Algunos atribuyen este rebozado a los misioneros Jesuitas españoles y portugueses, otros a la llegada de Marco Polo. Lo cierto es que, en origen, el rebozado no era muy utilizado en Japón. </span></span></span></div><div class="MsoNormal"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK1;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK2;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8Cjz9NTN7EbjKtf5LmknSkZj-4_59DqNhrD1_MWveyS6DDLeixFmu2N1IxfWM9SS7qSu5sVXzuklAWQ6gxqTpb6RHSkbOHMM35fr2XpB_FoS40oKAOKJPzgXfPLpxNJs5kCV4Kz2rsqg/s1600/LangostinosCrudos.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="386" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8Cjz9NTN7EbjKtf5LmknSkZj-4_59DqNhrD1_MWveyS6DDLeixFmu2N1IxfWM9SS7qSu5sVXzuklAWQ6gxqTpb6RHSkbOHMM35fr2XpB_FoS40oKAOKJPzgXfPLpxNJs5kCV4Kz2rsqg/s400/LangostinosCrudos.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK1;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK2;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span></span></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Aparte de los langostinos, utilizaremos un surtido de verduras, que además de sabor, den equilibrio cromático al plato: calabaza, pimientos rojos, espárragos verdes y el shiitake (Lentinula Edodes), seta muy apreciada por los orientales, gelatinosa y de sabor más intenso que nuestros champiñones o setas cultivadas.</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">También vamos a usar alguna variedad de nuestros pequeños pimientos verdes, del Padrón o de Gernika. </span><br />
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<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Curiosamente, Nobu Matsuhisa, el conocido chef japonés, tiene una receta con estos pimientos, del Padrón en este caso, en unos de sus libros. Y no piensen que los adereza con wasabi, soja o cualquier otra especia oriental. Simplemente los asa y los espolvorea con escamas de sal, así de simple…será que le gustan.</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR0UwDSA-Q8EAtZwMdbTqMnqo6voQeHdTghuqIXyMu7p31_RZpRlV6JHTQIwUu7CwIjo3dyscipLUtoHpCpn_RJ5X7PA1fyfYVxP95zDK-Wbf_JFUNzwMNVC-vpzJn5hco_4AjtTFOQuw/s1600/Verduras.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR0UwDSA-Q8EAtZwMdbTqMnqo6voQeHdTghuqIXyMu7p31_RZpRlV6JHTQIwUu7CwIjo3dyscipLUtoHpCpn_RJ5X7PA1fyfYVxP95zDK-Wbf_JFUNzwMNVC-vpzJn5hco_4AjtTFOQuw/s400/Verduras.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ingredientes para 4- 6 personas:</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">300 gr de calabaza </span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">8 langostinos</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Un pimiento rojo (250 gr.)</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">8 pimientos del Padrón o de Gernika</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">8 esparragos verdes</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">100 gr. de shiitake</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0px;"><br />
</div><div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt;"><br />
</span></div><br />
<div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzaVAq1DiKp8P34_JIQOo5v836vWr9zeKZdkhgg94XDsVcnhQWmTParMWzt5v8jRD7I7gKcjOsIBiv9EMDXLx4GdeIHAO89c7yDDZuyvaXJs21scd5RjujYINybRZG8r1qJmKvPW9hnOo/s1600/Calabaza.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="251" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzaVAq1DiKp8P34_JIQOo5v836vWr9zeKZdkhgg94XDsVcnhQWmTParMWzt5v8jRD7I7gKcjOsIBiv9EMDXLx4GdeIHAO89c7yDDZuyvaXJs21scd5RjujYINybRZG8r1qJmKvPW9hnOo/s400/Calabaza.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0px;"><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt;">Para el rebozado de tempura:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0px;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0px;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt;">200 ml. de agua</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0px;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt;">90 gr. de harina de trigo</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0px;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt;">Una yema de huevo</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0px;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt;">Una bandeja de hielo</span></div><br />
<div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span> </div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span></div><div class="MsoNormal"><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Preparación:</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Comenzamos preparando la verdura, cortamos la calabaza en bastones de unos 5 o 6 cm.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Hacemos lo mismo con el pimiento rojo, cortando los dos extremos<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>y desechando estos. No sacaríamos buenos trozos de esta parte del pimiento.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Los shiitake, los cortamos en dos partes si son muy grandes. Los trozos de tempura, deben tener el tamaño adecuado para poder comer con palillos</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Los pimientos verdes, los dejamos preparados, tal cual.</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpk0BUcS9DJAgvbY_8_uuR0po-iLG8p0VdJcN68MMlYIoVKwzRayco4cUjLseJYIF8PIC596P17dYRUdStcuwa7oyUYzcEVh6vRP1Al_Vix0-rEUcYqnuPwU9RTmJa1cqnFOMS_sdEzOo/s1600/PimientoRojo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="281" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpk0BUcS9DJAgvbY_8_uuR0po-iLG8p0VdJcN68MMlYIoVKwzRayco4cUjLseJYIF8PIC596P17dYRUdStcuwa7oyUYzcEVh6vRP1Al_Vix0-rEUcYqnuPwU9RTmJa1cqnFOMS_sdEzOo/s400/PimientoRojo.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"> A los que les gusten las verduras más blandas, pueden poner los bastones de calabaza, de pimiento rojo y las puntas de espárragos verdes, un par de minutos en el microondas, antes del rebozado.</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Los langostinos los pelamos en crudo, dejando el extremo de la cola sin pelar. Quitamos el intestino (un hilito, normalmente negro) haciendo un corte en el lomo con un cuchillo pequeño.</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihddqNhy9sw_EU68K45EKeSK2Hyv6-7nkCghnsOM7sf0QsGSUaI1Wxb8dY__gNbK-SQG6JuX82V3KD9F4yM5GKk6LZmrbVpfcjclBT_ATgLe2jptq7rwmDWCtATglwU19fehJgajno9fQ/s1600/LangostinosPelados.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihddqNhy9sw_EU68K45EKeSK2Hyv6-7nkCghnsOM7sf0QsGSUaI1Wxb8dY__gNbK-SQG6JuX82V3KD9F4yM5GKk6LZmrbVpfcjclBT_ATgLe2jptq7rwmDWCtATglwU19fehJgajno9fQ/s400/LangostinosPelados.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Comenzamos con el rebozado de tempura. </span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Secreto Nº 1: cuando comencé a pelearme con la tempura, probé con distintos preparados y mezclas, hasta que descubrí el ingrediente fundamental: el frío. Podemos prescindir de la yema de huevo (aunque le da un<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>color bonito), o echar un poco más o menos de harina, pero la mezcla tiene que estar muy fría para que el rebozado funcione.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Prepararemos dos boles grandes, uno de ellos a ser posible metálico (se enfría mejor). En uno de ellos ponemos agua con hielo, y ponemos el otro encima <span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">(el metálico)</span>.</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Echamos los 200 ml. de agua, esta agua también tiene que estar muy fría, sobre ella añadimos la yema de huevo.</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqycSUkPH1DvGj1cf81LpdluZAfdz6dIg3p8kLh7Ays_7tdb3fTlmS-PhOTzDOcg6Rs-4Fh74t_z3d12EBQqDz0kAsQPfXEXbpeJhM4d1n6xhf5I6vBMj50ZewCO0i45gfp95ve0IetGU/s1600/BolesMezcla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqycSUkPH1DvGj1cf81LpdluZAfdz6dIg3p8kLh7Ays_7tdb3fTlmS-PhOTzDOcg6Rs-4Fh74t_z3d12EBQqDz0kAsQPfXEXbpeJhM4d1n6xhf5I6vBMj50ZewCO0i45gfp95ve0IetGU/s400/BolesMezcla.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Batimos la yema y el agua formando una espuma, y añadimos la harina, removiendo rápidamente por poco tiempo, sin mezclar demasiado. Si la mezcla tiene algunas burbujitas, mucho mejor</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Secreto Nº 2: No abusar del rebozado. Debemos sumergir las verduras y los langostinos, y dejar escurrir, para que sólo cojan una fina capa de la mezcla.</span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><br />
</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzkENrkHoummD2x8xmciM0RQ7EF7JUC9Is25HyznPt-Qz-qO4c-J9j97fFBX2-L-5hGDvNyVXrQUIBkPILt5nB-cnCdSS4XH-P_dXSO2usePU9cDKwzHGcOR_0nl0XPvr6eYxwxI3ImiM/s1600/Frito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="248" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzkENrkHoummD2x8xmciM0RQ7EF7JUC9Is25HyznPt-Qz-qO4c-J9j97fFBX2-L-5hGDvNyVXrQUIBkPILt5nB-cnCdSS4XH-P_dXSO2usePU9cDKwzHGcOR_0nl0XPvr6eYxwxI3ImiM/s400/Frito.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span></div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Freimos los distintos trozos y los langostinos con el aceite bien caliente (cuando comienza a humear), durante unos dos o tres minutos. El rebozado debe quedar ligeramente dorado.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Colocamos los trozos en un plato con un papel absorbente debajo.</span></div><div class="MsoNormal"><br />
</div><div class="MsoNormal"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Secreto Nº 3: La logística. La tempura se debe consumir inmediatamente, por lo que hay que tener la mesa preparada y los comensales dispuestos, antes de comenzar a freír.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Freímos entre charla y charla, y nos sentamos enseguida…gajes del oficio del cocinero doméstico. </span><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">La salsa de soja va bien a la tempura.</span><br />
</div>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-67678631557794964282011-02-13T11:32:00.000-08:002011-02-13T11:32:56.730-08:00Calabacines Rellenos de Ajoarriero<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5_UuPMqvAv9tEEkKFjr7tqyfurw1V5Nktrh5bKvFOdJ_FzyGad5VbNufei_pGpd6MASioe17-vmIDnOv66eNAb47mBmiaZ0ymluiXjWCGSIyuu-lFzgj8WQJfHImPqv_aE0_TGTN1VmE/s1600/Plato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="484" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5_UuPMqvAv9tEEkKFjr7tqyfurw1V5Nktrh5bKvFOdJ_FzyGad5VbNufei_pGpd6MASioe17-vmIDnOv66eNAb47mBmiaZ0ymluiXjWCGSIyuu-lFzgj8WQJfHImPqv_aE0_TGTN1VmE/s640/Plato.jpg" width="640" /></a></div><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Un plato para las ocasiones especiales. Combinaremos el calabacín con un plato tradicional: el ajoarriero. Y todo sobre una deliciosa salsa de pimientos del piquillo</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo4fWQjb032Wrqa9WnwkhDsCoFJnwOg1EdFP_JeDJWGYmvPT4SC04NNuFCiO55BsUejsQwq_qSJ1sAFrLOMnkNCZCaY_Go70R_Kn-1QT9WTxpXLnvrpUfstOZ_cyEhSzhGLs6IgvYB6Fk/s1600/BacalaoVerdura.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="295" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo4fWQjb032Wrqa9WnwkhDsCoFJnwOg1EdFP_JeDJWGYmvPT4SC04NNuFCiO55BsUejsQwq_qSJ1sAFrLOMnkNCZCaY_Go70R_Kn-1QT9WTxpXLnvrpUfstOZ_cyEhSzhGLs6IgvYB6Fk/s400/BacalaoVerdura.jpg" width="400" /></a></div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ajo verduras y bacalao en salazón, combinación que se encuentra en muchas regiones de España con diferentes elaboraciones, y sobre todo en Navarra</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El nombre le viene por ser comida de trabajadores del campo, como tantos otros: gazpacho, sopas de ajo…. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">El arriero,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>“persona que trajina con bestias de carga”, según <personname productid="la Real Academia" w:st="on"><personname productid="la Real" w:st="on">la Real</personname> Academia</personname>, podía preparar una comida rápida, mezclando verduras y un puñado de bacalao en salazón. <span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Pocos arrieros nos quedarán por ahí, el tractor y los camiones han sustituido a las bestias, pero al menos conservamos sus platos.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVW1Pkujunt_BOisfQjor3SVcxLMLc7nQ0ylClkMjpyluVkZxVfneaXCYt5pU5U_WQx9kMJJ04jivh4Un9lwdIHyki-GI04lSz2oBaqbfY24wrgZsldO5UYHhZVTb3b1ChJBgBMNUz20Q/s1600/ChoriceroVertical.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" h5="true" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVW1Pkujunt_BOisfQjor3SVcxLMLc7nQ0ylClkMjpyluVkZxVfneaXCYt5pU5U_WQx9kMJJ04jivh4Un9lwdIHyki-GI04lSz2oBaqbfY24wrgZsldO5UYHhZVTb3b1ChJBgBMNUz20Q/s400/ChoriceroVertical.jpg" width="158" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">En el fondo del plato, una salsa hecha con pimientos del piquillo. El más famoso, el de Lodosa, para completar el aire navarro del menú.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Y más, los pimientos en su versión seca, son parte de los ingredientes de la salsa. Al pimiento choricero también se le llama a veces, pimiento de cristal. Por su aspecto, se entiende el nombre.</span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Es habitual ver racimos de estos pimientos colgados en las ventanas de los pueblos de las regiones pimenteras, secandose con el aire frío del invierno. Es pariente de la ñora, un pimiento seco, más redondeado y de sabor diferente. </span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span style="mso-spacerun: yes;">Ingredientes para 4 personas:</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>4 o 5 calabacines de unos 25 cm (1 Kg aprox.). Haremos tres trozos por persona</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">250 gr. de bacalao desmigado</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">4 cebolletas pequeñas</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">1 pimiento verde </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">2 dientes de ajo</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Media patata mediana</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Tres pimientos choriceros</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Una rama de tomillo</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">50 gr. de queso parmesano o manchego curado rallado.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">50 gr. de bechamel espesa</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Aceite virgen extra</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Sal</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="" name="OLE_LINK5"></a><span style="mso-bookmark: OLE_LINK5;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Para la salsa de pimiento del piquillo:</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK4;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK5;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span></span></span><span style="mso-bookmark: OLE_LINK4;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK5;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK4;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK5;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Cuatro pimientos del piquillo asados. Si son de bote, deben ser de excelente calidad. A veces los conservantes son demasiado ácidos y no valen para esta salsa.</span></span></span><span style="mso-bookmark: OLE_LINK4;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK5;"><span lang="ES-TRAD" style="mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK4;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK5;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Dos cucharadas soperas de nata líquida (35% de materia grasa)</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK4;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK5;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Agua y sal</span></span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-rf1Iy9rNb5MM7jTsA4am_OkZ5ePWN8UHoud85RKSU2wObIk6NrqP7tU5Yu85MTE0lAUPLdAC9lIXv_xYRjepnJJANBe2wUlO6AHPUrLAqdFVIXqydYSOOqAmaA3LZI0BxqHwrq0ZVEo/s1600/BacalaoEscurrir.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-rf1Iy9rNb5MM7jTsA4am_OkZ5ePWN8UHoud85RKSU2wObIk6NrqP7tU5Yu85MTE0lAUPLdAC9lIXv_xYRjepnJJANBe2wUlO6AHPUrLAqdFVIXqydYSOOqAmaA3LZI0BxqHwrq0ZVEo/s400/BacalaoEscurrir.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Preparación:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ponemos el bacalao desmigado en agua fría. El tiempo de desalado depende bastante del tamaño de los trozos y del nivel de sal. Este, estaba desalado en unas 12 horas con un cambio de agua.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Se puede probar y ver el grado de sal durante el proceso para más seguridad.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Cortamos los calabacines en trozos de unos 7 cm. Tenemos en cuenta que deben tener una base para sujetarse verticales.</span></div></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgouEsapIqfL6entRyn0CSo2m38p6ukq1Qntq0YCqOIOjJ7FQ8EpyCx8fomMrDz_xHaMbPSwbHux5xGLf0kQ9UGb5DXqkOT0Okl3mY65nR0EyXZ-J0riAaaEE1B1ZzuGglpIOriMaEI1_o/s1600/CalabacinTrozos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgouEsapIqfL6entRyn0CSo2m38p6ukq1Qntq0YCqOIOjJ7FQ8EpyCx8fomMrDz_xHaMbPSwbHux5xGLf0kQ9UGb5DXqkOT0Okl3mY65nR0EyXZ-J0riAaaEE1B1ZzuGglpIOriMaEI1_o/s400/CalabacinTrozos.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ponemos los calabacines en agua hirviendo durante 10 minutos y los sacamos en un escurridor.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLBoZX7DU2XHrRgw0sLMhCGR3JPqKzD5hMoLRERGHk3-14Jr5rXECEUoYKc9OSVGPW4MGlgFQCrTLz-MPRsP-PG9_H_DjffR_pDhFomPC2nHybiB4fi3macAaNmb2FyO9wayfHqSpL160/s1600/TrozosCalabacinOlla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLBoZX7DU2XHrRgw0sLMhCGR3JPqKzD5hMoLRERGHk3-14Jr5rXECEUoYKc9OSVGPW4MGlgFQCrTLz-MPRsP-PG9_H_DjffR_pDhFomPC2nHybiB4fi3macAaNmb2FyO9wayfHqSpL160/s400/TrozosCalabacinOlla.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Colocamos los calabacines verticales en una bandeja de horno, con una pizca de tomillo y una gota de aceite. Horneamos durante 5 minutos más.</span><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></div><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji-MRYcRdcn3f1s5Up0p-D8YgMORtnj7QNmsCrHHDBPc4RvSYzqfOGjBOiHyq3sXYEO-mltbZJz_cbVNLg22tpcBLF_0UXytHJxnSsVF5fREmFWJap9mQVItWHbMttFASHOrsZt4xYfm4/s1600/TrozosCalabacinHorno.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji-MRYcRdcn3f1s5Up0p-D8YgMORtnj7QNmsCrHHDBPc4RvSYzqfOGjBOiHyq3sXYEO-mltbZJz_cbVNLg22tpcBLF_0UXytHJxnSsVF5fREmFWJap9mQVItWHbMttFASHOrsZt4xYfm4/s400/TrozosCalabacinHorno.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Vaciamos los calabacines en el centro con un cuchillo pequeño. La parte central se deshecha, quedándonos con el contorno de la verdura. <span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Reservamos los calabacines.</span></span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio7kNy5j7cikWpVL2B1aacNPeAoAbMcSsYaDGa0K8r7Gu_npHIlIAPMgrsif0dFLPeC8O5y4NTgy6fxairk1Ig9G0aCfphrPLkE6U4x64VjrtwBdRelehO3oUnzOIELDPDuZjWjV0Wy-c/s1600/CalabacinVaciar.jpg" imageanchor="1" style="cssfloat: left; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="245" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEio7kNy5j7cikWpVL2B1aacNPeAoAbMcSsYaDGa0K8r7Gu_npHIlIAPMgrsif0dFLPeC8O5y4NTgy6fxairk1Ig9G0aCfphrPLkE6U4x64VjrtwBdRelehO3oUnzOIELDPDuZjWjV0Wy-c/s400/CalabacinVaciar.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Una vez tenemos la base, pasamos al relleno: En una sartén colocamos el ajo picado y, cuando esté casi dorado, añadimos la cebolleta y el pimiento picados.</span></span><br />
<br />
</div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsYRTPxRage_DvhyKwb2V7sfQjG6LmmxSoACAu95CGfYfmgK7xSSlGzsruhrU9cdepAoPLvWBWquxJ0nb3iTe9FK-L0SyeiPgj-vYOyi_MgP2UrhR3J5l_n0kcisYpv2lRWgGkN4DPCUo/s1600/IMG_0976.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsYRTPxRage_DvhyKwb2V7sfQjG6LmmxSoACAu95CGfYfmgK7xSSlGzsruhrU9cdepAoPLvWBWquxJ0nb3iTe9FK-L0SyeiPgj-vYOyi_MgP2UrhR3J5l_n0kcisYpv2lRWgGkN4DPCUo/s400/IMG_0976.JPG" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Cortamos con unas tijeras la cabeza de los choriceros y sacamos bien las pepitas. </span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1WAs4CZkgJgscj7StU5rpuFnMf4X9x267JxYCuhFUf5QtfrhSf0EAWggh01-QqWmuXdA0MTPGKej01cQM6VyTaHI_D16fNBlCTSG-DdMfdcVDTivWioJaT5WZizSGsSRVhageH72y4lg/s1600/CarneChoricero.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1WAs4CZkgJgscj7StU5rpuFnMf4X9x267JxYCuhFUf5QtfrhSf0EAWggh01-QqWmuXdA0MTPGKej01cQM6VyTaHI_D16fNBlCTSG-DdMfdcVDTivWioJaT5WZizSGsSRVhageH72y4lg/s400/CarneChoricero.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Los ponemos en una cazuela con agua y los llevamos a ebullición. Los dejamos en el agua caliente, fuera del fuego, durante 10 minutos. Para sacar la carne, los abrimos y raspamos con un cuchillo. Añadimos la carne de los pimientos a la verdura y las patatas. </span></div></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Cuando empiecen a pochar, añadimos la patata en láminas muy finas y la carne del pimiento choricero.</span></div></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQcl09mmD713GZW07_IGULBjtfQ_PDy8dQ9egRF7JI3m7eEPucPixTpeNknZr5EW5fqplRi8hz5zq8fXubnNRgkl8tMxvgvFG3rHBaZzgNuS2s8xhmnqoOtN48Ihwuo11VZwY307T1Nu8/s1600/IMG_0981.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQcl09mmD713GZW07_IGULBjtfQ_PDy8dQ9egRF7JI3m7eEPucPixTpeNknZr5EW5fqplRi8hz5zq8fXubnNRgkl8tMxvgvFG3rHBaZzgNuS2s8xhmnqoOtN48Ihwuo11VZwY307T1Nu8/s400/IMG_0981.JPG" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Dejamos freír a fuego lento, removiendo y machacando las láminas, <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>hasta que la patata esté tierna.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_a3d46ZhOzGhpuBMy83Ccnk1XLJMAzrN7aiboDIlgkAmgZkFFePa9GsGLcdIzHUtqocDkuYJPQnHablUpM0qBgxVTnftnAN8USs9uZT0FHqzPweXYutbhqNSihn3KzsBOdKgzvEfmGT8/s1600/IMG_0994.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" h5="true" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_a3d46ZhOzGhpuBMy83Ccnk1XLJMAzrN7aiboDIlgkAmgZkFFePa9GsGLcdIzHUtqocDkuYJPQnHablUpM0qBgxVTnftnAN8USs9uZT0FHqzPweXYutbhqNSihn3KzsBOdKgzvEfmGT8/s400/IMG_0994.JPG" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Rellenamos los calabacines con esta mezcla, y los coronamos con una pizca de besamel algo espesa, y una pizca de queso rallado.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Volvemos al horno y gratinamos durante unos 7 minutos a 190º, Hasta que el tope del calabacín, con el queso y la besamel, tome un aspecto dorado, y el conjunto se caliente.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Mientras tanto, ponemos los pimientos asados del piquillo en un vaso de batidora. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB3dBa9PqSTnYqD-yHHoGV_v9gb8q-ngaLkd9FT11mywqQZFqXI421m5EV0L_jfPg0bM9fpfwiz2lUZGbiDkiCyGDx5a-H4Qqgf96fgxzHizXtKBLMnw_s6b-jz4xxEYgScOyvjKHjCjM/s1600/Piquillos.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB3dBa9PqSTnYqD-yHHoGV_v9gb8q-ngaLkd9FT11mywqQZFqXI421m5EV0L_jfPg0bM9fpfwiz2lUZGbiDkiCyGDx5a-H4Qqgf96fgxzHizXtKBLMnw_s6b-jz4xxEYgScOyvjKHjCjM/s400/Piquillos.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Los cubrimos con agua y trituramos con la batidora. Es conveniente que quede una mezcla fina. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ponemos la salsa en un recipiente y calentamos a fuego lento. Añadimos la nada líquida y rectificamos de sal.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Para que la salsa sea realmente excelente, debo insistir en la calidad del pimiento asado. Hay que gastar un dinerillo en la mejor conserva.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj03W6tlUMAuiu150-x0XqnofZnjd5zD5UKqEVg90bPDHRFVww-crh11WYe6n0GiMmhl-idfAOAUwJAri2qvkYJw7LBQRy0UAEgLut1Gvvn14G70A9DzeMG-Bu7sZHY-HVM_iq1a1c0CsM/s1600/SalsaPiquillosNata.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" h5="true" height="276" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj03W6tlUMAuiu150-x0XqnofZnjd5zD5UKqEVg90bPDHRFVww-crh11WYe6n0GiMmhl-idfAOAUwJAri2qvkYJw7LBQRy0UAEgLut1Gvvn14G70A9DzeMG-Bu7sZHY-HVM_iq1a1c0CsM/s400/SalsaPiquillosNata.jpg" width="400" /></a></div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">En la presentación, ponemos una base con la salsa de piquillos. Sobre ella, colocamos tres piezas de los calabacines rellenos. Adornamos con una ramita de tomillo o unas hojas de perejil.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Sin duda los comensales apreciarán el trabajo que lleva esta receta, que no es para todos los días. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">A triunfar..!</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div></span> </span></span></span>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-59472807038043839922011-02-07T11:18:00.000-08:002011-02-07T11:18:23.506-08:00Papaya y Mango con Sirope de Arce<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP-hbqq5dc_oTe7aIou8ek12GMtEnpZVQ42Ox6VeMKTi_GwpQQg5e2Ja-sabVdgct-9zJp_yvCTqY84kimqbdY4urwAqdoMAKHFvUizVZ0vWImaGWyI3W1vBZpyKNwiZuIYkWCCoKZj7s/s1600/Plato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="380" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP-hbqq5dc_oTe7aIou8ek12GMtEnpZVQ42Ox6VeMKTi_GwpQQg5e2Ja-sabVdgct-9zJp_yvCTqY84kimqbdY4urwAqdoMAKHFvUizVZ0vWImaGWyI3W1vBZpyKNwiZuIYkWCCoKZj7s/s640/Plato.jpg" width="640" /></a></div><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="" name="OLE_LINK2"></a><span style="mso-bookmark: OLE_LINK2;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Más que una receta complicada, hoy traigo una idea, una combinación de frutas con un toque exótico. Una macedonia de dos frutas tropicales que nos trasladan a lugares más cálidos. No es mala idea con el frío y la nieve que hemos tenido por estas latitudes.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK1;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK2;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Se trata de la papaya y el mango. A la primera se le atribuyen un buen número de propiedades como digestivo, gracias a la papaína, una encima que contiene esta fruta, por lo que es muy adecuada después de una comida copiosa. </span></span></span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9TyrKph23dLE-MvKv6luLdlL9Qnsz4o1S2QDvebyK3SHhHU0ZOBRch6V5nVoB2bV92UH_tE7vkhMQ-x4Pf840RAiHjLZcu2h2UKbIL1KWE5HD3mHzeo6LQN2RGM2ApRUZX3w5JyUnhyphenhyphenU/s1600/Frutas.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="245" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9TyrKph23dLE-MvKv6luLdlL9Qnsz4o1S2QDvebyK3SHhHU0ZOBRch6V5nVoB2bV92UH_tE7vkhMQ-x4Pf840RAiHjLZcu2h2UKbIL1KWE5HD3mHzeo6LQN2RGM2ApRUZX3w5JyUnhyphenhyphenU/s400/Frutas.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El mango tiene un buen contenido en fibra y vitaminas. Es originario de <personname productid="la India" w:st="on">la India</personname>, y fue introducido en Sudamérica por los portugueses. Como curiosidad, en la película “<personname productid="La Misión" w:st="on">La Misión</personname>” aparecen algunos indígenas comiendo mango. Un fallo, aún el mango no era muy conocido en Sudamérica en esa época, y mucho menos apreciado por los nativos. </span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh00cvf65LKoS4VUpcHZ5lOH1zk6YCLFIL4-5_2VAcDsfpPU4nyHofwyRFdznVLMpj8-W4LgBTspHJLatJ4KuzBI6gGdetVSRPZ8EJoMH_7L1dsICEtN4e2DAEo6sq5v4qdBl529KR_wz4/s1600/Maple.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" h5="true" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh00cvf65LKoS4VUpcHZ5lOH1zk6YCLFIL4-5_2VAcDsfpPU4nyHofwyRFdznVLMpj8-W4LgBTspHJLatJ4KuzBI6gGdetVSRPZ8EJoMH_7L1dsICEtN4e2DAEo6sq5v4qdBl529KR_wz4/s400/Maple.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Para aderezar esta mezcla de frutas, he elegido un sirope natural: el jarabe de arce. Se obtiene hirviendo la savia de determinadas variedades de este árbol. Más conocido en Norteamérica, sobre todo en Canadá, que produce el 80% de este jarabe. La hoja de arce el el símbolo nacional de este país. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Posee un sabor tostado característico, que da el contrapunto al los aromas de las frutas. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Por último, para aligerar la combinación, emplearemos zumo de naranja en la base, que le aportará un sabor ligeramente ácido. De todos modos, el postre resulta realmente dulce.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ingredientes para 4 personas:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Media papaya de 1 kg. aprox. (a veces las papayas grandes las venden por mitades)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Un mango de<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>1 Kg. aprox.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El zumo de dos naranjas</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Sirope de arce</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk5PmdUgrkdGuDYAYx8dJhdiS25C3s88T8vI0E2Onh4awiFvrcG7_kPdzU3HMar7h_vtJZD0XZNf7OAl8URMLK66J0Pd5l2Y-jB69mC2PM516qgYJ3vO0CA8pDgPZXzs8drUCsozEA5uU/s1600/MediaPapaya.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" h5="true" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk5PmdUgrkdGuDYAYx8dJhdiS25C3s88T8vI0E2Onh4awiFvrcG7_kPdzU3HMar7h_vtJZD0XZNf7OAl8URMLK66J0Pd5l2Y-jB69mC2PM516qgYJ3vO0CA8pDgPZXzs8drUCsozEA5uU/s400/MediaPapaya.jpg" width="265" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Preparación:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Cortamos la papaya a lo largo (si no hemos comprado la mitad), y retiramos las pepitas con una cuchara.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">La pelamos con un cuchillo afilado.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Cortamos en arcos, siguiendo la forma de la fruta. La forma en que cortemos la fruta, es evidente que depende del gusto del chef. Hay mucho margen para la imaginación. La cocina no es sólo aroma y sabor, también color, estilo, diseño….por eso nos gusta tanto.</span></div><br />
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<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El mango, lo pelamos entero, También puede cortarse como a cada uno le guste. Yo he optado por hacer láminas finas utilizando una mandolina. Es perfecto, cuando se quiere cortar fruta y verdura muy finas. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUBpqP2X3pmDCtIoOKRpeuDQEmhJ6qGKi-D_SXdhhrjuBXfvb9qb6hR9rBu-kHCNrD70AEi6pRQusvaCSSw8AN_nSCMF2nFqKRotbvjH2GrhtKRclDnmVuqBjGhJfkUMUmSRaEdylqcME/s1600/MangoPelado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUBpqP2X3pmDCtIoOKRpeuDQEmhJ6qGKi-D_SXdhhrjuBXfvb9qb6hR9rBu-kHCNrD70AEi6pRQusvaCSSw8AN_nSCMF2nFqKRotbvjH2GrhtKRclDnmVuqBjGhJfkUMUmSRaEdylqcME/s400/MangoPelado.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El mango tiene en el centro un hueso grande muy característico.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Colocamos en un plato una base de zumo de naranja. Encima colocamos los trozos de fruta y rociamos la mezcla con sirope de arce.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9sXqT5ZHbqeF-c1yNglUyEmPuUgIorLazc_t7aUGs0U8SEWHeAMzOS0ez7eXDpMWF2IkVVAY1F9xaXpVfIyJ7kLGrDzgQ19q56VHPNvqQqkR4YQpAMSfB9rqXqNVPL3r2mejo0UVG2hk/s1600/Mandolina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" h5="true" height="206" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9sXqT5ZHbqeF-c1yNglUyEmPuUgIorLazc_t7aUGs0U8SEWHeAMzOS0ez7eXDpMWF2IkVVAY1F9xaXpVfIyJ7kLGrDzgQ19q56VHPNvqQqkR4YQpAMSfB9rqXqNVPL3r2mejo0UVG2hk/s400/Mandolina.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="" name="OLE_LINK5"></a><span style="mso-bookmark: OLE_LINK5;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Mango con fibra y vitaminas, papaya con enzimas digestivas, zumo de naranja, y la savia de un árbol que ya usaban como edulcorante,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>los nativos americanos antes del descubrimiento. Quién puede resistirse a esta combinación…..?</span></span></div><span style="mso-bookmark: OLE_LINK5;"></span><span style="mso-bookmark: OLE_LINK4;"></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div></span>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-74071406664195465102011-02-01T13:54:00.000-08:002011-02-01T13:54:45.113-08:00Merluza con Almejas en Salsa Verde<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEiLhqnVkipfFDy_G6ReEAD45UxczuPjT2rnnHdbe9brDbfBZ0mI9iI6R3F4zTzNs5XhvABCfW3jOe2kNUSMeqdmYIrEYo43xhyphenhyphenTmprK1iDccQUfcTUVvStZAPto3TJv9chBK_0gGCCmo/s1600/PlatoFinal.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEiLhqnVkipfFDy_G6ReEAD45UxczuPjT2rnnHdbe9brDbfBZ0mI9iI6R3F4zTzNs5XhvABCfW3jOe2kNUSMeqdmYIrEYo43xhyphenhyphenTmprK1iDccQUfcTUVvStZAPto3TJv9chBK_0gGCCmo/s640/PlatoFinal.jpg" width="640" /></a></div><br />
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<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">La merluza, la reina de los pescados blancos, de sabor delicado y carne jugosa, combina a la perfección con el sabor más intenso de las almejas. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Esta receta de la cocina vasca, nos trae de inmediato el recuerdo de los mejores guisos marineros. El ajo, ligeramente dorado, sin abusar en su cantidad, y el toque de perejil completan los aromas y dan<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>color al plato.</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPWxXekasbDm7-nz9SA8U1VFjHQfch3pPv6lbjuU9jTo_Rmoght3lpa-NBhVqmCO76fvUD_zZ1BTka1gDUWebJB3LcyG2wEqxXHL5uZr5qQG4NiWnegiI0qQXgpa3lIClK1Fh05GdtE6g/s1600/Ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="241" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPWxXekasbDm7-nz9SA8U1VFjHQfch3pPv6lbjuU9jTo_Rmoght3lpa-NBhVqmCO76fvUD_zZ1BTka1gDUWebJB3LcyG2wEqxXHL5uZr5qQG4NiWnegiI0qQXgpa3lIClK1Fh05GdtE6g/s400/Ingredientes.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">La merluza debe cocinarse lo mínimo imprescindible, en el punto exacto en el que la carne trasparente, se convierte en blanca. Más tiempo hace que la textura jugosa de este pescado se vaya perdiendo sin remedio. Es quizá este paso, el tiempo de cocción de la merluza, el punto clave para que el plato sea un éxito. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Sin olvidar, claro está, la frescura de los ingredientes, siempre imprescindible y más aún en los platos de pescado y marisco.</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ingredientes para 4 personas:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Cuatro lomos de merluza de 250 gr. cada uno (1Kg.)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Media cabeza y la espina de la merluza (opcional)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Medio kilo de almejas</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Un chorrito de vino blanco</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">125 c.c. de aceite virgen extra</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Dos dientes de ajo</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Un puñado de perejil picado</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Una cucharada sopera de harina (opcional)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Sal</span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Preparación:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Ponemos las almejas en una cazuela con un chorrito de vino blanco, tapamos la cazuela y la ponemos a fuego medio. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-Lyd-UIGeKE_Qmqs13lMZWvbmAwZjMEbvNi01tXz3mOmYpVHEnw_ZZKNDiLQ6s6kamvXgzCwYh__Rj1IwGKBzD-pG4RcXLXR6Ela55dIcG3O4X2cnxAUt8NPcmSNGpVNBMWvvREtYdlI/s1600/AlmejasAbiertas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-Lyd-UIGeKE_Qmqs13lMZWvbmAwZjMEbvNi01tXz3mOmYpVHEnw_ZZKNDiLQ6s6kamvXgzCwYh__Rj1IwGKBzD-pG4RcXLXR6Ela55dIcG3O4X2cnxAUt8NPcmSNGpVNBMWvvREtYdlI/s400/AlmejasAbiertas.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Debemos tener cuidado, ya que la espuma que sueltan las almejas pueden hacer que se desborde el líquido. Cuando esta espuma empieza a aparecer, hay que bajar el fuego. <span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El tiempo de cocción es de unos 8 minutos, justo hasta que las almejas se abran.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Separamos las almejas del jugo que han soltado, y reservamos este jugo. Suele ser conveniente dejarlo reposar si tienen algún poso o impureza, o colarlo con una tela fina.</span></div></span></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Con la cabeza y la espina en una cazuela, hacemos un “fumet”, o caldo de pescado. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos. Este paso es opcional y depende del jugo que tengamos de las almejas. Si no es mucho, es bueno completar con este caldo de pescado. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOsNytTHXpzY_LtYYlw96x7CXnukBSv3W-cyrgvpoXypSPOd4QXPocTo9KKRu8DvVcdr2-NntML8nJ_JV7QTpc9g4_NTs95RhrETaC-2gM5XMnyF9xaiJxbtw9xl1q2LfFzhhTPtCJ9Tw/s1600/AjoDorado.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="237" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOsNytTHXpzY_LtYYlw96x7CXnukBSv3W-cyrgvpoXypSPOd4QXPocTo9KKRu8DvVcdr2-NntML8nJ_JV7QTpc9g4_NTs95RhrETaC-2gM5XMnyF9xaiJxbtw9xl1q2LfFzhhTPtCJ9Tw/s400/AjoDorado.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Picamos el ajo y lo ponemos a dorar con el aceite en la sartén o recipiente donde cocinaremos la merluza.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">El ajo debe estar en el punto en el que empieza a dorarse, no marrón del todo. En este punto, el ajo colabora en gelatinizar la salsa.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span> </span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLCn4oV2MNirpS6QNV0qdX-Fy-y_-tf-NDX8Ge1nVC3B47jGF1gLl_wfpeb3A76U9xeuvl2ijcXtEvYBlBaIGH8Y5We1C1eXGeASYLbxiP0ino9QEi0fWJjMSqMLg0tCWSB0ko7hDj2F4/s1600/LomosEnSarten.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLCn4oV2MNirpS6QNV0qdX-Fy-y_-tf-NDX8Ge1nVC3B47jGF1gLl_wfpeb3A76U9xeuvl2ijcXtEvYBlBaIGH8Y5We1C1eXGeASYLbxiP0ino9QEi0fWJjMSqMLg0tCWSB0ko7hDj2F4/s400/LomosEnSarten.jpg" width="240" /></a></div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Añadimos el jugo de las almejas caliente, y removemos de nuevo, para que se mezcle con la harina y el aceite. Añadimos en este momento el perejil picado. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">Salamos la merluza</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Colocamos la merluza con la piel hacia arriba. Unos tres o cuatro<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>minutos es suficiente, y otro tanto, tras darle la vuelta.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Por último añadimos las almejas. Es el momento de decidir si necesitamos añadir un poquito más de caldo de pescado, para dar el punto de densidad que queremos en la salsa. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Probamos la salsa, que seguro que está ya buenísima, y rectificamos de sal. Cuidado con el jugo de las almejas, que ya aporta sal a la receta.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Servimos inmediatamente. Una experiencia….</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvSUQNQxVXZtabCGxovZphSLI2DIsWWvuIZm5bdbkdEGIb4EBgO_TGcH9EzpSTQYV6rpIJwTsZolnzdEc4ngjrYANqtSuxUgZ2zhtqq3aVO9ya5P8CD0ShmmyY89NHCe2e6IPTHjbznQg/s1600/LomosEnSartenVuelta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="183" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvSUQNQxVXZtabCGxovZphSLI2DIsWWvuIZm5bdbkdEGIb4EBgO_TGcH9EzpSTQYV6rpIJwTsZolnzdEc4ngjrYANqtSuxUgZ2zhtqq3aVO9ya5P8CD0ShmmyY89NHCe2e6IPTHjbznQg/s400/LomosEnSartenVuelta.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div></span> </span></span></div></span></span>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-55257945816628666512011-01-26T13:35:00.000-08:002011-01-26T13:37:51.853-08:00Crema de Coliflor con Huevas de Salmón, Pipas y Pistachos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6SEFOVT5xRd4nFjnP9jwW-Ey_mJBcC403_P1ruKi54xazpazffjNbqddqfxLuZ6-xILLRv7ylxdCIGRYWU80dl9JUbMJht-2NxhyHjwDhbDrvjUh03JlauoVM-toAXe6756GZXQLrPus/s1600/PlatoFinal.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6SEFOVT5xRd4nFjnP9jwW-Ey_mJBcC403_P1ruKi54xazpazffjNbqddqfxLuZ6-xILLRv7ylxdCIGRYWU80dl9JUbMJht-2NxhyHjwDhbDrvjUh03JlauoVM-toAXe6756GZXQLrPus/s640/PlatoFinal.jpg" width="640" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">En el plato de hoy vamos a combinar sabores y texturas, para vestir de gala una sencilla crema de coliflor</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Esta flor de huerta es un vegetal que crea cierta polémica. No es difícil encontrar gente que, sencillamente, no puede con ella. Sin duda el fuerte olor que suele desprender cuando se cocina, no ayuda mucho a su popularidad.</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj70TMKWhPkdUMn8yOG1gfV9DP024yxrOuEaRCNkxmkuFZgpQdZ_263Cqw-bypW-cLReJWDi7iZMRf1B47wXRboS7FQp6-4ENFVyYClAHw7CTccujSLb5Rr7VDQpy1hPX4Aa87m-Fj9XF0/s1600/Colifor.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="282" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj70TMKWhPkdUMn8yOG1gfV9DP024yxrOuEaRCNkxmkuFZgpQdZ_263Cqw-bypW-cLReJWDi7iZMRf1B47wXRboS7FQp6-4ENFVyYClAHw7CTccujSLb5Rr7VDQpy1hPX4Aa87m-Fj9XF0/s400/Colifor.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">En casa he tenido una fuerte resistencia con este plato. He recibido sugerencias sobre conservar el resto de los ingredientes y quitar la crema, o cambiarla por otra, calabacín, alcachofas, espárragos…</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span> <br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Al final he seguido firme. Creo que el sabor soso de la coliflor, mezcla bien con las huevas de salmón. Al mismo tiempo su cremosidad, contrasta con el crujiente de los frutos secos y las huevas explotando en la boca. Un festival. En todo caso, nada como abrirse a la polémica. Para eso son los blogs, ¿no?</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCc4EGTTNE67TYQK8achca6UieggyWiQ5E0WScYUApyNjJFl1vgObxpJyAozulXmxHSheuS1qMasNr5s2QWJL_Wl9tPpypegjWwKrXnpUYeg3YNjTRck54UVP9o-bqywVkLweXT9xP-yo/s1600/IMG_0508.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCc4EGTTNE67TYQK8achca6UieggyWiQ5E0WScYUApyNjJFl1vgObxpJyAozulXmxHSheuS1qMasNr5s2QWJL_Wl9tPpypegjWwKrXnpUYeg3YNjTRck54UVP9o-bqywVkLweXT9xP-yo/s400/IMG_0508.JPG" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ingredientes para 4 personas:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">600 gr. de coliflor</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">250 ml. de caldo de pollo (un vaso de los de agua)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">100 gr. de huevas de salmón.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">12 pistachos pelados</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">50 gr. de pipas peladas</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">80 gr. de patata</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">80 gr. de cebolla (media cebolla)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Dos cucharadas soperas de nata líquida</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Sal y pimienta negra molida</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh54ptm3c-8jBxbpfnhxCbs9cH5ox78f_HXRvdsyfzkMgRvG4olEALRBMRe4HzTleETaQcxL-0jWp4ivwskF1W449nbxQwpt4o8cMPMWkwxY0-u9wIpqtatyKK74XHeXBzIWz_YyNTCkhs/s1600/IngredientesOlla.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="271" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh54ptm3c-8jBxbpfnhxCbs9cH5ox78f_HXRvdsyfzkMgRvG4olEALRBMRe4HzTleETaQcxL-0jWp4ivwskF1W449nbxQwpt4o8cMPMWkwxY0-u9wIpqtatyKK74XHeXBzIWz_YyNTCkhs/s400/IngredientesOlla.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Preparación:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">La preparación es muy sencilla. Un punto más a favor de este plato</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><a href="http://www.blogger.com/" name="OLE_LINK7"></a><span style="mso-bookmark: OLE_LINK7;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Tomamos la coliflor y desprendemos del tronco los “arbolitos”.</span></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK6;"><span style="mso-bookmark: OLE_LINK7;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Lo ponemos en la olla a presión junto con la cebolla la patata con un pellizco de sal y un toque de pimienta negra molida</span></span></span></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Cuando la presión haya subido, dejamos cocer 8 minutos.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Sacamos toda la verdura de la olla y escurrimos el agua.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Añadimos el caldo de pollo y trituramos con la batidora.</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNcY6PiYVZf30F-ZSH9iwqDios1nh0H3646O6pRnOVSFXwFOBaI4dyYkIlIPsfcN2rgojgET5m_jXBmYjV8W2wcaKfRQMYukQumCHG74ka7pOcaYXzOJHbGWb3aXFWWKhtomLe2YywwIw/s1600/VasoCaldo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNcY6PiYVZf30F-ZSH9iwqDios1nh0H3646O6pRnOVSFXwFOBaI4dyYkIlIPsfcN2rgojgET5m_jXBmYjV8W2wcaKfRQMYukQumCHG74ka7pOcaYXzOJHbGWb3aXFWWKhtomLe2YywwIw/s400/VasoCaldo.jpg" width="266" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El punto de cremosidad depende del gusto del comensal, y se puede rectificar añadiendo más o menos caldo de pollo.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Finalmente añadimos la nata líquida y rectificamos de sal.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Presentamos el plato con un montoncito de huevas de salmón en el centro y los pistachos pelados y las pipas alrededor. Es una oportunidad de practicar la decoración en el plato.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Sugerencias: Las huevas de salmón son caras. Los 100 gr. de esta receta pueden costar 10 o 12 Euros. Se pueden sustituir por huevas de mújol, trucha…e incluso por trocitos pequeños de salmón ahumados. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Siempre buscando el contraste de sabores y texturas</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Y la crema?, bien yo sigo apostando por la col en flor. Pero se puede probar con otras…buena suerte.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">(...y ese vaso de ColaCao qué pinta aquí?...es caldo de pollo..sin clarificar. Cociendo una carcasa de pollo durante una hora con media cebolla y una ramita de perejil en un litro de agua. Dejamos el caldo colado en la nevera de un día para otro, y se formará en la superficie una capa de grasa blanca solidificada. La quitamos, y ya tenemos el caldo desgrasado, más sano y digestivo)</span></div>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-7620639445677055382011-01-23T12:44:00.000-08:002011-01-23T12:44:53.688-08:00Tejas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1WDaKgvzljt9XIa-Xlf4nANXQeFFPbsNmthaM5UuH3iTPRUeZTFIAIsTEN_CQ5-3b0W6djI6FC8P0mxj1-YiHlXzEKVjpdKIXkAIlV_xbcsPQESOX7kxXXPCo63YOoyoPVVwQoboQ_4Q/s1600/Tejas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1WDaKgvzljt9XIa-Xlf4nANXQeFFPbsNmthaM5UuH3iTPRUeZTFIAIsTEN_CQ5-3b0W6djI6FC8P0mxj1-YiHlXzEKVjpdKIXkAIlV_xbcsPQESOX7kxXXPCo63YOoyoPVVwQoboQ_4Q/s640/Tejas.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ligeras y crujientes. Al placer de degustar estas deliciosas galletitas, añadimos la posibilidad de hacerlo cuando acaban de salir del horno. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Nadie resiste la tentación de probarlas, después de que la cocina se ha impregnado del aroma de la mantequilla derretida. Cuando aún están templadas. Cuando se cocina en casa, sobre todo la pastelería, además del resultado final, perfumamos la casa con un magnífico ambientador. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Esta receta está bien para pasar el rato una de estas largas tardes de invierno. Puesto que la teja es una galleta fina, la masa da para un montón de piezas., que desaparecerán volando…</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El nombre les viene de su curvado característico. Justo lo que no vamos a hacer en esta receta. Vamos a ser originales…y nos vamos a ahorrar trabajo. </span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0OY1f6I0VM4sbkLgkK_zFBSzO0VjSwckgO1_R-PEGJetAv1Wt1c61nf71XsZWwsXyZ3ac5ua0bZeR4VIRYz9xUbobny9Prl-9rMze4CgylGo4A3BGKTzyzOJ84cpscmSLeDq0ZaKUIdE/s1600/MantequillaTrozos.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0OY1f6I0VM4sbkLgkK_zFBSzO0VjSwckgO1_R-PEGJetAv1Wt1c61nf71XsZWwsXyZ3ac5ua0bZeR4VIRYz9xUbobny9Prl-9rMze4CgylGo4A3BGKTzyzOJ84cpscmSLeDq0ZaKUIdE/s400/MantequillaTrozos.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ingredientes para medio kilo de tejas:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">100 gr. de mantequilla “pomada”</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">185 gr. de azúcar glas</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">2 claras de huevo (120gr)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">115 gr. de harina</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">50 gr. de almendra molida</span></div><br />
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<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Preparación:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Tomamos la mantequilla y la dejamos a punto de pomada. Mejor si previamente hemos sacado la mantequilla del frigorífico. Si no fuera así ponemos 20 segundos en el microondas, sacamos y batimos. Si no fuera suficiente, repetimos la operación. Debe tener la consistencia de una crema.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Añadimos el azúcar y mezclamos bién. </span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc4P8qn2qZIIUinkaWRwywdNtMCc8yCl5OLBDvBByv_Op-arQmT6IVVFourgKxsrBuRgCzhkMStKvWgw1Ws3LbGG79kGmkyz1MMNnSF_ksWtQzoXppRmqLInBJKEym08h6tm-hZfkr3P8/s1600/ClaraIceberg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc4P8qn2qZIIUinkaWRwywdNtMCc8yCl5OLBDvBByv_Op-arQmT6IVVFourgKxsrBuRgCzhkMStKvWgw1Ws3LbGG79kGmkyz1MMNnSF_ksWtQzoXppRmqLInBJKEym08h6tm-hZfkr3P8/s400/ClaraIceberg.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Si de la crema de turrón que hicimos hace poco, guardamos las claras que no se usaban, podemos recuperar nuestro pequeño iceberg del congelador y utilizarlo en las tejas, dejándolo descongelar antes. No están los tiempos para tirar nada. De todos modos, sólo vamos a usar dos o tres claras para el postre</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Añadimos las claras y batimos de nuevo. Esta masa es de mucho batir. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Por último añadimos la harina tamizada, es decir, pasada previamente por un colador. Para esta operación, echamos la harina en el colador, tomamos el mango<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>y damos pequeños golpes en uno de los laterales..</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidA_nwYr2AqhhLL_wMQSu5OQDeiWHtbkkzdUGCS5WyP5zEd_aE553NSmvJbcPWfec5uKfEaqHz9XJW1mPCTDa9ERRRDV1HEWalsOX9LXdWOBjSChxoJccSh44x4bGZRfOacOvUm6DlEjc/s1600/MasaLista.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidA_nwYr2AqhhLL_wMQSu5OQDeiWHtbkkzdUGCS5WyP5zEd_aE553NSmvJbcPWfec5uKfEaqHz9XJW1mPCTDa9ERRRDV1HEWalsOX9LXdWOBjSChxoJccSh44x4bGZRfOacOvUm6DlEjc/s400/MasaLista.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Batimos de nuevo. Al final debe quedar una crema ligera que moje la cuchara con cierta densidad.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">En una bandeja de horno colocamos un papel sulfurizado, bajo la original denominación de “papel de horno”. Podéis encontrarlo en muchos hipermercados.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2yZEhTRSdAQYElFrxKY-xRFEb2RjhP2Be4i77_Zq5NZwvF3tROyBU1OXZBiUEMhL5scr35NmYZ_XUp8aHmgsNQjNmW3_kHbb7cmokK_sLWJlFD7GWjry8g8P2NoC3VGaxgwpFeHpKqs8/s1600/MancahsMasa.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="371" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2yZEhTRSdAQYElFrxKY-xRFEb2RjhP2Be4i77_Zq5NZwvF3tROyBU1OXZBiUEMhL5scr35NmYZ_XUp8aHmgsNQjNmW3_kHbb7cmokK_sLWJlFD7GWjry8g8P2NoC3VGaxgwpFeHpKqs8/s400/MancahsMasa.jpg" width="400" /></a></div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Sobre el papel, con una cuchara, ponemos manchas de la masa, girando en espiral. Añadimos una pizca de almendra molida.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Se hornea durante 9 minutos a una temperatura de 165º.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El papel se puede utilizar en las tandas posteriores de horneado. Sólo es necesario sacudir las migas que quedan, porque si no se quemarían.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Si alguien quiere darle la característica forma de teja, basta con curvar el papel antes de que se enfríe la galleta. Cuidado!, no quemarse…</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzcqtfiosBJUikDdoZcU2PdBgQ4PNIwX_npbSLsLIQvKYPoyEBGuPdzu81yNJIcBzP7RrojFl2P31cCrZOGnU0Ox6k3Qk1bKQYN6Sk-CgyRMPphfPdwrK30tKlrwVZ7ZVKKpHrqAvMBxs/s1600/TejasHorneadas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" s5="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzcqtfiosBJUikDdoZcU2PdBgQ4PNIwX_npbSLsLIQvKYPoyEBGuPdzu81yNJIcBzP7RrojFl2P31cCrZOGnU0Ox6k3Qk1bKQYN6Sk-CgyRMPphfPdwrK30tKlrwVZ7ZVKKpHrqAvMBxs/s400/TejasHorneadas.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div></span>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4131266423535882873.post-9689107934430354582011-01-19T10:31:00.000-08:002011-01-19T10:31:40.057-08:00Crema Helada de Turrón<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwaPLY9syArbaLnHCjPfsA0jFVLusCMkuLJHhz4JOA6G4xB_KeWrzHDpiTgM2z_MnpaaAgK1R-Q14srcO0ikEWvbUa2QZlQawRlmT06DM9BH1Knz7cnu5ReXBpWJPWVP398MdCEOj458w/s1600/Copa.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwaPLY9syArbaLnHCjPfsA0jFVLusCMkuLJHhz4JOA6G4xB_KeWrzHDpiTgM2z_MnpaaAgK1R-Q14srcO0ikEWvbUa2QZlQawRlmT06DM9BH1Knz7cnu5ReXBpWJPWVP398MdCEOj458w/s640/Copa.jpg" width="312" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Todavía estamos en Enero y la Navidad parece ya muy lejana. De repente abrimos un armario y aparece esa tableta de turrón “del blando” que sobró de estas entrañables fiestas. El exceso de cordero, besugo y otros manjares, hace que lleguemos muy desfondados a los postres y, claro, el turrón sobra.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Es el momento de aprovecharla y, al mismo tiempo, recordar con un postre los sabores navideños. El turrón de jijona es, realmente un gran y contundente postre. Pero su contundencia es de la buena: almendras, miel, azúcar y clara de huevo… todo muy sano si se consume con moderación.</span></div><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">El concepto de este postre es muy sencillo. Haremos una crema inglesa a la que añadiremos el turrón blando o turrón de jijona desmigado. Si, pero, qué es eso de la crema inglesa?.</span><br />
<br />
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<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Bueno, pues básicamente, poco más o menos….unas natillas. Vamos a desmitificar…</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixL3aw_RbPw2PiIPcVmnQRwCch3O6QbbJaTRGYBeVvoRMUOXrWP5TJfPs-YwTfoW5pgOl3_vfc-7DQbVRCwt5Ilxp2eSXzAxpIM9NsFUHbOtlYh5shFs9BeXEi4bB041120n5PEB_XAFA/s1600/Ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="420" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixL3aw_RbPw2PiIPcVmnQRwCch3O6QbbJaTRGYBeVvoRMUOXrWP5TJfPs-YwTfoW5pgOl3_vfc-7DQbVRCwt5Ilxp2eSXzAxpIM9NsFUHbOtlYh5shFs9BeXEi4bB041120n5PEB_XAFA/s640/Ingredientes.jpg" width="640" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Para nuestra crema inglesa utilizaremos leche, nata y yema de huevo. Tiene un poco de trabajo y algo de técnica. Pero con un poco de paciencia, se puede conseguir buenos resultados. Y para mejorar, usaremos unas vainas de vainilla natural.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Ingredientes para 4 a 6 personas:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">200 gr. de turrón de Jijona (“del blando”)</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">250 ml de leche</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">250 ml de nata</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">6 yemas de huevo</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">125 gr. de azúcar</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">2 vainas de vainilla natural</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Unos palitos de “Mikado” </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Preparación:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Para hacer la crema inglesa, comenzamos separando las yemas de las claras. El método tradicional es: cascar el huevo por la mitad sobre un bol, y dejar que la<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>clara caiga, mientras pasamos la yema de un lado a otro de la cáscara y mezclamos las yemas con la leche en una cazuela pequeña. Podemos guardar las claras, congeladas, para la próxima receta (ya se está cociendo). Batimos hasta que leche, nata y huevo se mezclen</span></div></span><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitKjyd-xHQTvtnnSDz-XejPS1HOjntXb1ZAxlnVuijtm0oO8v1l8unn_XPI9SpuMP_m94l1mFIFsqGJWmBT6o9OhSpR-uw8JsGdqIOiCWhOQDvYGRPQiDHF_dIgFl2m8Ee6IWitJCHP3M/s1600/ClarasYemas2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitKjyd-xHQTvtnnSDz-XejPS1HOjntXb1ZAxlnVuijtm0oO8v1l8unn_XPI9SpuMP_m94l1mFIFsqGJWmBT6o9OhSpR-uw8JsGdqIOiCWhOQDvYGRPQiDHF_dIgFl2m8Ee6IWitJCHP3M/s320/ClarasYemas2.jpg" width="319" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Aparte, preparamos la vainilla: se corta la vaina de forma longitudinal y, con la punta de un cuchillo, raspamos los granitos de su interior. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH0YsI4MjT7TeisWRK8vndYhGe661KCEIY6IVlGpW3BeLktRYPkEUMXMWGVtSaIDoMFTNoZOU8bbayZppCuWUwD7VMMCQ7H7owtTGUGttgG5QA_FDnIsrKlNVH3tFuTh5AWNeeZ27gasM/s1600/VainillaPunta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="323" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH0YsI4MjT7TeisWRK8vndYhGe661KCEIY6IVlGpW3BeLktRYPkEUMXMWGVtSaIDoMFTNoZOU8bbayZppCuWUwD7VMMCQ7H7owtTGUGttgG5QA_FDnIsrKlNVH3tFuTh5AWNeeZ27gasM/s400/VainillaPunta.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">En seguida apreciaremos el aroma que esta especia le va a dar a nuestra receta. Añadimos los granitos y las vainas a la crema. Las vainas se retiran al final.</span></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn_lt_MZTl75UwtRi6XDOq1JpYpo60zEO_CHf-rr7_Cr4APdeaO0qUmqTXM-bOdRI9lgZCDOg-6m4-GfbK1emc36hyW6qh-QaHEQXu0Wud3nhIbOwXQjKgSm_W3h6SyxTZ_MFTKOjSKBs/s1600/MachasVainillaEnCrema.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn_lt_MZTl75UwtRi6XDOq1JpYpo60zEO_CHf-rr7_Cr4APdeaO0qUmqTXM-bOdRI9lgZCDOg-6m4-GfbK1emc36hyW6qh-QaHEQXu0Wud3nhIbOwXQjKgSm_W3h6SyxTZ_MFTKOjSKBs/s400/MachasVainillaEnCrema.jpg" width="400" /></a></div><br />
<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Para que esta crema salga, el secreto está en remover la mezcla anterior a una temperatura en torno a los 85º. Esto se puede conseguir de varias maneras. Utilizando los utensilios más habituales, se puede trabajar la mezcla al baño María. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi64hU-eCJYOtaFQSPttLz4IUUV6ivGDIL75q7kpszi9uoBmAPKBnMcvWVA0mYf_v-XRtW99Thq8jwGoibStTfrVFA1L45AwjaCvaxYGyZVfNjG_21hbB1XUsyZoH4VG_635elB5YXtQec/s1600/CazuelaYSalvamanteles.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi64hU-eCJYOtaFQSPttLz4IUUV6ivGDIL75q7kpszi9uoBmAPKBnMcvWVA0mYf_v-XRtW99Thq8jwGoibStTfrVFA1L45AwjaCvaxYGyZVfNjG_21hbB1XUsyZoH4VG_635elB5YXtQec/s400/CazuelaYSalvamanteles.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Para ello tomamos una fuente ancha, situamos un salvamanteles metálico en el centro, y llenamos hasta la mitad de agua y llevamos a ebullición suave</span></span></div></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"> </span> <div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
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<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Sobre el salvamanteles ponemos nuestra cazuela con la mezcla y, cuando empieza a calentarse, removeremos constantemente. El salvamanteles hace que la ebullición no salpique.</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlsrcoGouZdSfSGLSuUDsa34FqRHifUIxgDweChYkJPb7zt3fQ0EVxhPJCssfpS6j7471MXKoYl1wKj3nsw0sxI6wbXIRCltkerJ9sTL8m8WMvIpdvMDSitT6hCd_P4_bUqUwtDG8bcLw/s1600/PalaNapada.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="266" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlsrcoGouZdSfSGLSuUDsa34FqRHifUIxgDweChYkJPb7zt3fQ0EVxhPJCssfpS6j7471MXKoYl1wKj3nsw0sxI6wbXIRCltkerJ9sTL8m8WMvIpdvMDSitT6hCd_P4_bUqUwtDG8bcLw/s400/PalaNapada.jpg" width="400" /></a></div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></span><br />
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<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Dejamos enfriar la crema. Tomamos el turrón y lo desmenuzamos. Lo mejor: usar las manos, bien limpias…</span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
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<span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Sabremos que la crema está lista, cuando cubra (“nape”,<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>que se dice en cocina) una espátula o una cuchara.</span></div></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">Añadimos el turrón desmenuzado a la crema y removemos. </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrUCJ7tJ7tWY34KbM9095PUEHb-hE_9__JoM9Le3eKKSmECtmZ4MHEUsnXIz-OAkdbPJYFk095r8_RES2uzCT5nKMQgO45NHeHTQS_1DvsAxU_C7K65V7waSEJZfNOYJSe6PC5xzIninc/s1600/TurronDesmenuzado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" n4="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrUCJ7tJ7tWY34KbM9095PUEHb-hE_9__JoM9Le3eKKSmECtmZ4MHEUsnXIz-OAkdbPJYFk095r8_RES2uzCT5nKMQgO45NHeHTQS_1DvsAxU_C7K65V7waSEJZfNOYJSe6PC5xzIninc/s400/TurronDesmenuzado.jpg" width="400" /></a></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">El toque final lo dará el frigorífico. Debemos congelar la crema hasta un punto en el que no quede congelada del todo. También se puede dejar en el congelador el tiempo que haga falta y sacarla una hora antes de consumirse. Debe tener una consistencia cremosa y muy fría.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Georgia; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD;">La servimos con turrón desmenuzado por encima, y unos palitos de “Mikado”</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;"><br />
</div></span>Romero y Azafránhttp://www.blogger.com/profile/04102781003910036061noreply@blogger.com1