Champiñón Silvestre con huevo poché

El otoño nos sigue ofreciendo buenas temperaturas, incluso al final de Octubre. Esto permite que, en combinación con algo de lluvia, las setas y hongos aparezcan con generosidad. El sabor de las setas silvestres recoge los aromas de la naturaleza como ningún otro producto. Como muestra, en el plato de hoy, he utilizado champiñones silvestres (agaricus campestris). El sabor de esta seta nada tiene que ver con el champiñón cultivado. Se sabor es más intenso, se nota más la presencia de la tierra y de las plantas aromáticas.

La recogida de setas silvestres es, sin duda, cada vez más popular. Nunca hay que descuidar la seguridad, nunca recoger setas si no se conocen. No hay fórmulas mágicas. Sólo la experiencia.

Pero si se conoce o vienen de una fuente garantizada, desde luego, se disfrutan de verdad.

No está de más advertirlo. En internet hay un montón de información.

La propuesta de hoy es muy simple, con el objetivo de resaltar el  sabor de los champiñones, por lo que los cocinaremos, simplemente salteados, y acompañados de un huevo poché, que aporta suavidad y textura al plato.

Ingredientes (para 4 personas):

Medio kg de champiñones silvestres (Agaricus Campestris)

Cuatro huevos de corral

Un diente de ajo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Cebollino para decorar el plato.

Elaboración:

Champiñones

Limpiamos los champiñones con un pincel de cocina, tratando de eliminar cualquier resto de tierra y pequeñas hierbas.

Si fuera necesario, se puede terminar de limpiar con un trapo húmedo.

Cortamos los champiñones en dados de un cm. aproximadamente

Picamos el ajo y lo freímos en dos cucharadas de aceite, hasta que esté ligeramente dorado.

Añadir los champiñones y saltear durante unos cinco minutos.

Si el champiñón está muy seco, puede ser necesario añadir un chorrito de agua, para evitar que se quemen.

Huevo poché

Ponemos a hervir una cazuela con agua abundante

Para cada huevo:

En un bol, extendemos un trozo de plástico de cocina untado con aceite de oliva

Echamos el huevo sobre el plástico, y añadimos una pizca de sal

Hacemos un paquetito, y atamos arriba con una cuerda.

Ponemos el huevo en el agua hirviendo y lo dejamos 4 minutos (el tiempo es muy preciso)

Sacamos el huevo del agua y lo dejamos sobre una cuchara sopera.

Cortamos el paquetito, por la parte de arriba, y desprendemos el plástico con mucho cuidado

Presentación

Colocamos los champiñones salteados en el centro del plato

Depositamos el huevo poché en un lado

Decoramos con el cebollino

Por último, damos un corte al huevo, para que se desprenda la yema.

Es un plato simple y que da muy buenos resultados. También puede funcionar con champiñón cultivado.

Sigamos disfrutando de los placeres gastronómicos del Otoño!!