Crema de Coliflor con Huevas de Salmón, Pipas y Pistachos

En el plato de hoy vamos a combinar sabores y texturas, para vestir de gala una sencilla crema de coliflor

Esta flor de huerta es un vegetal que crea cierta polémica. No es difícil encontrar gente que, sencillamente, no puede con ella. Sin duda el fuerte olor que suele desprender cuando se cocina, no ayuda mucho a su popularidad.

En casa he tenido una fuerte resistencia con este plato. He recibido sugerencias sobre conservar el resto de los ingredientes y quitar la crema, o cambiarla por otra, calabacín, alcachofas, espárragos…

Al final he seguido firme. Creo que el sabor soso de la coliflor, mezcla bien con las huevas de salmón. Al mismo tiempo su cremosidad, contrasta con el crujiente de los frutos secos y las huevas explotando en la boca. Un festival. En todo caso, nada como abrirse a la polémica. Para eso son los blogs, ¿no?

Ingredientes para 4 personas:

600 gr. de coliflor

250 ml. de caldo de pollo (un vaso de los de agua)

100 gr. de huevas de salmón.

12 pistachos pelados

50 gr. de pipas peladas

80 gr. de patata

80 gr. de cebolla (media cebolla)

Dos cucharadas soperas de nata líquida

Sal y pimienta negra molida

Preparación:

La preparación es muy sencilla. Un punto más a favor de este plato

Tomamos la coliflor y desprendemos del tronco los “arbolitos”.

Lo ponemos en la olla a presión junto con la cebolla la patata con un pellizco de sal y un toque de pimienta negra molida

Cuando la presión haya subido, dejamos cocer 8 minutos.

Sacamos toda la verdura de la olla y escurrimos el agua.

Añadimos el caldo de pollo y trituramos con la batidora.

El punto de cremosidad depende del gusto del comensal, y se puede rectificar añadiendo más o menos caldo de pollo.

Finalmente añadimos la nata líquida y rectificamos de sal.

Presentamos el plato con un montoncito de huevas de salmón en el centro y los pistachos pelados y las pipas alrededor. Es una oportunidad de practicar la decoración en el plato.

Sugerencias: Las huevas de salmón son caras. Los 100 gr. de esta receta pueden costar 10 o 12 Euros. Se pueden sustituir por huevas de mújol, trucha…e incluso por trocitos pequeños de salmón ahumados.

Siempre buscando el contraste de sabores y texturas

Y la crema?, bien yo sigo apostando por la col en flor. Pero se puede probar con otras…buena suerte.

(...y ese vaso de ColaCao qué pinta aquí?...es caldo de pollo..sin clarificar. Cociendo una carcasa de pollo durante una hora con media cebolla y una ramita de perejil en un litro de agua. Dejamos el caldo colado en la nevera de un día para otro, y se formará en la superficie una capa de grasa blanca solidificada. La quitamos, y ya tenemos el caldo desgrasado, más sano y digestivo)