La piña tropical no solo es jugosa y aromática, también es una fruta muy bonita. Vamos a preparar un postre con ella. Asada con un licor de mandarina, y con aroma de arroz con leche.
Valiosa en gastronomía en crudo o asada, para postres o platos salados, la piña tropical combina y ayuda a un gran número de platos a los que proporciona un toque exótico.
Al igual que la papaya, tiene estupendas propiedades como digestivo y a veces se utiliza en regímenes de adelgazamiento, por su contenido en fibra y ligero efecto laxante.
Hoy la vamos a acompañar con algún elemento menos adelgazante, como la nata, a la que añadiremos el mismo condimento que utilizamos en nuestro típico arroz con leche, y que le da su sabor característico, la canela y la piel del limón.
Una combinación deliciosa y sorprendente, que puede ser el broche de oro de un excelente menú.
Ingredientes para 4- 6 personas:
Para la piña a la plancha:
1 piña tropical de 1,5 Kg aprox.
50 gr de azúcar
50 gr. de mantequilla
50 ml. de licor de mandarina
Para la crema de arroz con leche:
400 ml de nata líquida (35% materia grasa)
2 palos de canela
La piel de un limón
2 cucharadas soperas de azúcar
2 hojas de gelatina (3,2 gr.)
El corte de la piña lo haremos con un cuchillo de sierra
Cortamos los dos extremos, para conseguir una buena base para trabajar. Es un buen consejo para cualquier corte.
Cortamos la piña en cuatro cuartos, cuidando que el tronco quede bien en el centro. De esta manera se podrá separar más fácilmente esta parte leñosa.
Retiramos el tronco y la piel exterior. Hacer un corte generoso de la piel, para evitar que se queden incrustaciones en la carne.
Finalmente cortamos en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Reservamos la piña cortada
En este punto preparamos la crema de arroz con leche:
Ponemos en un cazo la nata líquida, con la piel de limón y la canela. Calentamos hasta que llegue a ebullición: ATENCION! Hay que estar muy atentos, porque en cuanto empieza a hervir se puede salir.
Una vez que ha llegado a ebullición, se retira del fuego y se deja tapado, en infusión, durante una hora. En ese tiempo ya habrá alcanzado la temperatura ambiente.
Sacamos la piel de limón y la canela, añadimos el azúcar y removemos para que se disuelva.
Tomamos las hojas de gelatina y la sumergimos en agua fría durante unos tres minutos.
Deben humedecerse hasta que estén totalmente flexibles y gelatinosas. Las sacamos del agua y escurrimos sin estrujar. Las ponemos en un bol, en el microondas 20 segundos, en este tiempo se disuelven sin llegar a hervir.
Añadimos la gelatina disuelta sobre la preparación de nata anterior, removiendo constantemente.
Colamos para evitar que queden restos de piel de limón o canela, y metemos la crema en el frigorífico durante 45 minutos, removiendo cada 15 minutos con una varilla
Ponemos los trozos en una sartén limpia sin nada más, a fuego fuerte. Damos una vuelta a los trozos, hasta que tomen ese aspecto de parrilla.
A continuación bajamos el fuego a medio, bajo, y añadimos la mantequilla y el azúcar. Es importante que la mantequilla no se queme, cosa que ocurriría si el fuego está fuerte.
Finalmente añadimos el licor y esperamos hasta que el alcohol se evapore, unos tres minutos.
Ponemos la crema en una manga pastelera y decoramos el plato con unos montoncitos de crema.
Añadimos la piña caramelizada para completar el plato.
Seguro que disfrutaremos este postre, y repetiremos más de una vez...
